Zapisz
Pistacjowy sernik pieczony na prostym, ciasteczkowym spodzie to wyjątkowe połączenie kremowej masy serowej wzbogaconej o pastę z pistacji oraz chrupiącego, lekko słodkiego fundamentu z ciasteczek typu Digestive. Ten przepis od lat gości na moim stole również podczas świątecznych spotkań, ponieważ łączy w sobie łatwość przygotowania z niebanalnym smakiem, który zachwyca gości i rodzinę.
Pierwszy raz zrobiłam ten sernik podczas chłodnego wieczoru i od tamtej pory jest jednym z najczęściej zamawianych wypieków przez moich bliskich. Uwielbiam jak pasta pistacjowa łączy się z aksamitną twarogową masą, tworząc niecodzienną rozkosz dla podniebienia.
Składniki
- Ciasteczka typu Digestive: pełnoziarniste około 150 gramów które stworzą idealną, lekko chrupiącą podstawę
- Masło: 50 gramów najlepiej masło dobrej jakości, aby spód był wilgotny i trzymał się dobrze
- Mielony twaróg: jeden kilogram najważniejszy składnik, wybierz gęsty i świeży, najlepiej z kubełka
- Pasta z pistacji: dwieście gramów bez dodatków, aby zachować naturalny smak orzechów
- Cukier drobny: sto pięćdziesiąt gramów ważne aby użyć drobny cukier dla równomiernego rozpuszczenia
- Duże jajka: cztery sztuki około dwieście pięćdziesiąt gramów po rozbiciu, dodadzą struktury i lekkości
- Masło: pięćdziesiąt gramów do masy serowej dla kremowej konsystencji i smaku
- Budyń waniliowy lub śmietankowy bez cukru: jedna paczka około czterdzieści gramów zapewni odpowiednią gęstość masy
- Skórka z limonki: opcjonalnie doda świeżości i delikatnej kwaskowości
- Serek mascarpone: dwieście pięćdziesiąt gramów do kremu pistacjowego dla aksamitnej tekstury
- Cukier puder: dwie pełne łyżki do kremu zapewniają odpowiednią słodycz
- Siekane pistacje oraz plasterki limonki do dekoracji: by nadać efekt wizualny i dodatkową chrupkość
Instrukcje
- Sporządzenie ciasteczkowego spodu:
- Do miski wsyp pokruszone ciasteczka typu Digestive, najlepiej wcześniej pokruszyć je na drobno na jednolitą strukturę. Rozpuść masło w rondelku na małym ogniu i szybko połącz z ciasteczkami, mieszając do uzyskania konsystencji wilgotnego piasku który po schłodzeniu będzie twardy i zwarty. Wyłóż masę ciasteczkową równomiernie na dno tortownicy o średnicy 24 centymetry, lekko ją dociskając, aby powstał solidny spód. Schłodź w lodówce przez około 15 minut aby dobrze się związała.
- Przygotowanie masy serowej:
- W dużej misce dokładnie wymieszaj mielony twaróg z pastą pistacjową na gładką jednolitą masę bez grudek. Dodaj cukier i mieszaj do rozpuszczenia się kryształków. Następnie wbijaj kolejno jajka każde dokładnie mieszając z masą po dodaniu. Rozpuść masło i dodaj do masy serowej. Na końcu dosyp proszek budyniowy który zagęści masę zapewniając odpowiednią konsystencję podczas pieczenia. Dla urozmaicenia możesz dodać otartą skórkę z limonki która wprowadzi ciekawy aromat.
- Pieczenie sernika:
- Nagrzej piekarnik do temperatury 160 stopni Celsjusza. Wylej masę serową na schłodzony ciasteczkowy spód i wygładź wierzch szpatułką. Piecz w kąpieli wodnej czyli umieść tortownicę w większym naczyniu do pieczenia z gorącą wodą do połowy wysokości formy. To zapobiegnie pękaniu sernika i nada mu kremową konsystencję. Czas pieczenia wynosi około 75 minut aż masa stanie się sprężysta przy dotyku i delikatnie złocista na brzegach. Po wyłączeniu pozostaw sernik w uchylonym piekarniku około 20 minut by stopniowo ostygł. Następnie schłódź całkowicie w lodówce przez co najmniej kilka godzin przed podaniem.
- Przygotowanie kremu pistacjowego:
- W misce wymieszaj mascarpone z pastą pistacjową i cukrem pudrem na jednolity krem bez grudek. Taki krem ułóż na schłodzonym serniku bezpośrednio przed podaniem. Ozdób siekanymi pistacjami i plasterkami limonki aby podkreślić smak i pięknie zaprezentować deser.
Najbardziej lubię pastę pistacjową która na nowo zmienia zwykły sernik w prawdziwą słodką przyjemność. Pamiętam kiedy po raz pierwszy zrobiłam ten sernik na rodzinne urodziny wszyscy byli zachwyceni jego smakiem i delikatnością. To jeden z tych deserów które łączą prostotę z elegancją.
Przechowywanie sernika
Sernik należy przechowywać w lodówce szczelnie przykryty folią lub pokrywką by chronić go przed wysychaniem i chłonięciem zapachów. Dzięki temu zachowa świeżość nawet do 3 dni. Jeśli chcesz przechować dłużej możesz podzielić sernik na porcje i zamrozić.
Zamienniki składników
Jeśli nie masz pasty pistacjowej możesz użyć naturalnego masła orzechowego choć efekt będzie mniej wyrazisty. Twaróg możesz zastąpić dobrej jakości serkiem twarogowym o gładkiej konsystencji. Masło możesz zamienić na margarynę o wysokiej jakości ale wpływa to lekko na smak.
Propozycje podania
Sernik pistacjowy idealnie smakuje z dodatkiem świeżych owoców takich jak maliny lub jagody. Doskonale komponuje się także z filiżanką mocnej kawy albo herbaty cytrynowej. Możesz też dodać odrobinę bitej śmietany dla wzbogacenia tekstury.
Ten pistacjowy sernik to doskonałe połączenie smaku i prostoty, które za każdym razem zachwyca moją rodzinę i gości.
Najczęściej Zadawane Pytania o Przepis
- → Jak przygotować ciasteczkowy spód?
Spód powstaje z rozdrobnionych ciasteczek Digestive wymieszanych z rozpuszczonym masłem, dobrze utłoczonych na dnie tortownicy.
- → Czy można użyć innego twarogu?
Można zastosować zarówno mielony twaróg z kubełka, jak i dobrze odcieńczony twaróg tradycyjny, ważne by był gęsty i bez dodatków.
- → Jak uzyskać intensywny smak pistacji?
Kluczem jest użycie naturalnej pasty pistacjowej bez zbędnych dodatków, która wzbogaca masę serową i krem.
- → Jak uniknąć pęknięć na serniku?
Warto piec sernik w kąpieli wodnej lub stabilnie w umiarkowanej temperaturze, a po upieczeniu delikatnie studzić w lekko uchylonym piekarniku.
- → Czy krem pistacjowy można przygotować wcześniej?
Krem z mascarpone i pasty pistacjowej dobrze zachowa świeżość, jeśli przechowa się go w lodówce do momentu dekoracji.
- → Jak najlepiej udekorować sernik pistacjowy?
Można wykorzystać siekane pistacje oraz plasterki świeżej limonki dla efektu wizualnego i dodatkowego aromatu.