Zapisz
Ten gulasz wołowy z żurawiną i jabłkami to idealne ciepłe danie łączące słodycz z wyrazistym smakiem mięsa. To mój sposób na solidny posiłek, który nie wymaga całego dnia w kuchni, a ma w sobie coś wyjątkowego. Kwaśne jabłka i żywa żurawina świetnie komponują się z miękką wołowiną, tworząc danie, które rozgrzewa od środka.
Zacząłem robić to gulasz po tym, jak natknąłem się na świeżą żurawinę w sklepie. Od razu wszedł na listę moich ulubionych dań na chłodne wieczory. Smaki zgrały się tak dobrze, że często wracam do tego przepisu.
Składniki
- Wołowina z łopatki: pokrojona na kawałki około 2,5 cm, mięso miękkie i dobrze chłonie przyprawy
- Mąka pszenna: przyprawiona, tworzy chrupiącą skórkę i zagęszcza sos
- Oliwa z oliwek: do obsmażania, najlepsza extra virgin dla intensywniejszego smaku
- Koncentrat pomidorowy: dodaje głębi smaku, wybierz bez zbędnych dodatków
- Czerwone wino lub ocet winny czerwony: wybierz w zależności od tego, czy chcesz owocowy czy ostrzejszy akcent
- Cebula żółta: dla słodkawego aromatu, wybierz jędrne i błyszczące
- Seler naciowy: dodaje świeżości i lekkiej goryczki, która przełamuje tłustość
- Czosnek: najlepiej świeży, nadaje intensywny, aromatyczny smak
- Marchewki i ziemniaki Yukon Gold: do treściwej konsystencji, skórkę zostaw, bo jest pełna składników i fajnie się mięknie
- Jabłko Granny Smith: kwaśne i chrupiące, wybieraj soczyste i jędrne
- Olej Worcestershire: wzmacnia umami, sięgaj po znaną markę dla pewnego smaku
- Sok jabłkowy: lekko słodki i owocowy, wzbogaca bulion
- Bulion wołowy: baza dania, najlepiej domowy lub niskosodowy z sklepu, by samemu kontrolować sól
- Liście laurowe: delikatnie pachnące, wydobywają zupa głębię
- Świeży szałwia: łączy smaki owoców i mięsa, wybierz zielone, nieposzarpane liście
- Żurawina świeża lub mrożona: do dodania na koniec, świeża jeśli jest sezon, mrożona też działa świetnie i jest wygodna
- Świeża pietruszka: do ozdoby i na koniec świeży akcent
Instrukcje
- Przygotuj bazę:
- Na mocnym ogniu rozgrzej oliwę w ciężkim garnku lub rzymskim naczyniu. Mięso obtocz w mące z przyprawami i wrzuć na patelnię. Nie mieszaj przez około dwie minuty, żeby się dobrze zrumieniło. To zamyka soki i daje lepszy smak. Smaż dalej, aż każdy kawałek się zarumieni, to zajmie około 10 minut.
- Dodaj koncentrat i zrób deglasowanie:
- Wrzuć koncentrat pomidorowy, mieszaj tak, żeby pokryć mięso i warzywa. Podsmaż przez dwie minuty, aż lekko się skarmelizuje i nabierze głębi. Wlej wino lub ocet, gotuj jeszcze dwie minuty, zeskrobując z dna wszystkie pyszne przypalenia.
- Podsmaż warzywa:
- Dodaj posiekaną cebulę, seler i czosnek. Mieszaj często i smaż 3-4 minuty, aż cebula stanie się przezroczysta i miękka. Ta baza nada potrawie ładny, aromatyczny fundament.
- Dodaj resztę składników:
- Wrzuć marchewki, ziemniaki, jabłko, Worcestershire, sok jabłkowy, bulion oraz liście laurowe. Wszystko dokładnie wymieszaj. Doprowadź do wrzenia, potem zmniejsz ogień do małego, przykryj i gotuj na wolnym ogniu co najmniej godzinę, aż wołowina będzie taka miękka, że będzie się rozpadać pod widelcem.
- Dołóż świeże zioła i żurawinę:
- Wsyp posiekany szałwię i żurawinę. Gotuj bez przykrycia kolejne 10 minut, żeby owoce lekko zmiękły, a smaki się połączyły. Spróbuj i dopraw solą oraz pieprzem według potrzeby.
- Podawaj z pietruszką:
- Nakładaj gulasz do misek, posyp drobno pokrojoną pietruszką i resztą liści szałwii dla świeżego koloru i aromatu.
Najbardziej lubię moment dodania szałwii i żurawiny pod koniec gotowania. To naprawdę podnosi smak dania i przywodzi na myśl ciepłe rodzinne kolacje jesienią.
Jak przechowywać
Resztki trzymaj w szczelnym pojemniku w lodówce do 4 dni. Gulasz smakuje nawet lepiej na drugi dzień, gdy smaki się połączą. Podgrzewaj delikatnie na kuchence lub w mikrofali, żeby mięso nie zrobiło się twarde.
Jak zastąpić składniki
Jeśli nie masz czerwonego wina, dorzuć więcej bulionu i małą łyżkę octu balsamicznego, żeby dodać kwasowości. Jabłka Granny Smith możesz zastąpić innymi kwaśnymi jabłkami, na przykład odmianą Ligol. Mrożoną żurawinę możesz podmienić na świeżą, jeśli masz sezon, albo suszoną, ale wtedy zmniejsz ilość dodatków słodzących.
Pomysły na podanie
Zaserwuj z kremowym puree ziemniaczanym lub makaronem z masłem, żeby złapać cały sos. Świetny jest też chrupiący chleb do maczania. Jeśli chcesz coś lżejszego, podaj to z prostą zieloną sałatą z vinaigrettem.
Tło kulinarne
Gulasz wołowy to klasyka znana na całym świecie, doceniana w wielu wersjach. Dodawanie kwaśnych owoców do mięsa to tradycja znana od północnej Europy po Amerykę, gdzie lokalne plony kształtują smaki. Ten zestaw jabłka z żurawiną to taki sezonowy akcent prosto z Nowej Anglii w USA.
Wołowina z żurawiną i jabłkami to mój wybór, gdy chcę, żeby obiad był przytulny, ale z nutą czegoś innego. Połączenie owoców z mięsem nie tylko syci, ale też zostaje w pamięci. Nauczyłem się, że dobre obrumienienie mięsa i powolne gotowanie to podstawa głębokiego smaku i miękkości.
Najczęściej Zadawane Pytania o Przepis
- → Czy można zrobić to w wolnowarze?
Oczywiście możesz dusić gulasz na niskim przez 6-8 godzin w wolnowarze, mięso będzie miękkie, a smaki się połączą.
- → Jaki kawałek wołowiny jest najlepszy?
Wołowina z łopatki pokrojona na centymetrowe kostki idealnie nadaje się do długiego duszenia i jest miękka oraz pełna smaku.
- → Jak jabłka wpływają na smak?
Jabłka Granny Smith dodają słodyczy, która fajnie równoważy kwaśną żurawinę i pikantne smaki.
- → Czy da się zagęścić gulasz?
Jeśli chcesz gęstszy sos, wymieszaj mąkę kukurydzianą z zimną wodą i dodaj ją pod koniec gotowania.
- → Czy trzeba obierać ziemniaki?
Nie trzeba, ziemniaki Yukon Gold możesz dodać ze skórką – to lepsze dla tekstury i wartości odżywczych.
- → Jakie zioła pasują do gulaszu?
Pod koniec mieszamy świeżą szałwię, a na wierzch sypiemy pietruszkę dla świeżego aromatu.