Przypnij
Ta aksamitna pasta migdałowa uosabia esencję francuskiego cukiernictwa, łącząc w sobie orzechową głębię mielonych migdałów z delikatną słodyczą masła i cukru. Dzięki idealnej konsystencji świetnie sprawdza się jako nadzienie do różnych wypieków.
W mojej cukierni ta pasta jest podstawą wielu kreacji. Połączenie puszystej tekstury i głębokiego migdałowego smaku tworzy doskonałą bazę do wyrafinowanych deserów.
Starannie dobrane składniki
- Masło: W temperaturze pokojowej dla idealnej kremowości
- Mielone migdały: Blanszowane dla jasnego koloru
- Jajka: Świeże dla najlepszego łączenia
- Ekstrakt migdałowy: Wzmacnia aromat
- Sól: Podkreśla smak migdałów
Przypnij
Szczegółowe przygotowanie
- Przygotowanie masła:
- Doprowadź masło do temperatury pokojowej
- Ubij na puszystą masę
- Poczekaj aż stanie się jasne i lekkie
- Dodaj cukier
- Dodawanie jajek:
- Wbijaj jajka pojedynczo
- Dokładnie wmieszaj każde
- Mieszaj równomiernie
- Zachowaj puszystą konsystencję
- Mieszanka migdałowa:
- Dodaj migdały mieszając
- Wmieszaj ekstrakt migdałowy
- Dodaj szczyptę soli
- Połącz na jednolitą masę
- Wykończenie:
- Sprawdź czy konsystencja jest jednolita
- Przechowuj w szczelnym pojemniku
- Trzymaj w chłodzie
- Przed użyciem doprowadź do temperatury pokojowej
W mojej cukierni używam tej pasty do wielu kreacji – od tart przez croissanty po galette des rois.
Różnorodne sposoby użycia
Nadziewaj frangipane ciasto francuskie, by stworzyć klasyczne galette des rois. Jako baza do tart owocowych świetnie komponuje się z gruszkami, śliwkami lub jabłkami. Zwinięta w ciasto na croissanty tworzy pyszne rogaliki migdałowe. Sprawdza się też jako warstwa w tortach wielowarstwowych, dodając im głębi.
Twórcze wariacje
Bazową wersję można łatwo modyfikować. Odrobina koniaku lub amaretto nada alkoholowy akcent. Mielone orzechy laskowe zamiast migdałów stworzą inny aromat. Do czekoladowej wersji warto dodać kakao. Skórka cytrusowa wprowadzi orzeźwiający akcent.
Najlepsze przechowywanie
Frangipane zachowuje świeżość w lodówce do trzech dni. Szczelnie zapakowana może być też mrożona. Przed użyciem koniecznie doprowadź ją do temperatury pokojowej. Wtedy łatwiej się rozsmarowuje i lepiej pracuje.
Profesjonalne rozwijanie aromatu
Dla intensywniejszego orzechowego aromatu delikatnie podpraż migdały. Prażenie uwalnia olejki eteryczne i wzmacnia smak. Migdały nie powinny jednak zbytnio ściemnieć, bo mogą uwolnić gorzkie substancje.
Przypnij
Kulturowe tradycje
Frangipane to podstawowy element francuskiego cukiernictwa. Najbardziej znane jest jako nadzienie do galette des rois, tradycyjnego ciasta na Święto Trzech Króli. Krem podobno zawdzięcza swoją nazwę włoskiemu szlachcicowi o nazwisku Frangipani.
Po wielu latach doświadczeń z różnymi przepisami na frangipane, ta wersja okazała się idealną równowagą między prostotą a smakiem. Połączenie kremowej tekstury i intensywnego migdałowego aromatu czyni tę pastę wszechstronnym elementem sztuki cukierniczej. Szczególnie fascynujące jest to, jak te kilka składników tworzy tak złożony i elegancki profil smakowy.
Często Zadawane Pytania
- → Jak długo można przechowywać frangipane w lodówce?
- Krem możesz przechowywać w szczelnym pojemniku do 3 dni w lodówce. Przed użyciem zaleca się doprowadzić go do temperatury pokojowej.
- → Czy można zamrozić frangipane?
- Tak, krem frangipane można bez problemu zamrozić. W zamkniętym pojemniku wytrzyma w zamrażarce do 3 miesięcy.
- → Do czego używa się frangipane?
- Frangipane stosuje się głównie jako nadzienie do ciast, tart, rogalików i drożdżowych wypieków, takich jak Galette des Rois.
- → Czy migdały można zastąpić innymi orzechami?
- Tak, zamiast migdałów możesz użyć np. orzechów laskowych, pistacji lub innych rodzajów orzechów. Smak się zmieni, ale konsystencja będzie podobna.
- → Jak uzyskać bardziej intensywny smak migdałów?
- Aby wzmocnić smak migdałów, przed zmieleniem podsmaż je na suchej patelni przez 8-10 minut, aż nabiorą aromatu i lekko się zarumienią.