Zapisz
Ta kostka porzeczkowa to połączenie delikatnego biszkoptu, prażonych migdałów w karmelu i kremowych warstw śmietanowo-porzeczkowych. Przepis ten od lat jest w mojej rodzinie ulubionym deserem, który zachwyca zarówno smakiem, jak i teksturą. Idealny na każdą okazję, kiedy chcemy poczuć lekko kwaśną świeżość owoców z aksamitną słodyczą kremu.
Pierwszy raz zrobiłam ten przepis na urodziny mojego męża i od tamtej pory wszyscy proszą o dokładkę przy każdej rodzinnej uroczystości
Składniki
- biszkopt: pięć jajek które nadają strukturę i lekkość biszkoptowi, trzy czwarte szklanki cukru dla odpowiedniej słodyczy, pół szklanki mąki pszennej dobrej jakości aby ciasto było delikatne, cztery łyżki ciemnego kakao które nadaje czekoladowy aromat i kolor, łyżeczka proszku do pieczenia dla puszystości ciasta, szczypta soli by podkreślić smaki i zrównoważyć słodycz
- pralina migdałowa: siedemdziesiąt pięć gramów cukru użyj najlepszego jasnego cukru białego, siedemdziesiąt pięć gramów obranych migdałów świeżych i chrupiących, dwadzieścia mililitrów wody do karmelizacji cukru
- krem pralinowy: jedna czwarta szklanki cukru dla słodyczy kremu, trzy żółtka bogate w tłuszcz i smak, cztery łyżki mąki pszennej dla odpowiedniej konsystencji kremu, trzysta mililitrów mleka najlepiej pełnotłustego dla gładkości, dwieście gramów masła miękkiego, które nada kremowi aksamitność, dwieście gramów kremu czekoladowego typu Nutella dla wyraźnej czekoladowej nuty
- krem śmietanowy: jeden litr śmietanki trzydzieści lub trzydzieści sześć procentowa dla stabilności i smaku, dwie do trzech łyżek cukru pudru można dopasować według gustu, sześć łyżeczek żelatyny dla odpowiedniej konsystencji kremu, pół szklanki mleka potrzebne do namoczenia żelatyny
- krem porzeczkowy: czterysta gramów czarnych porzeczek świeżych i dojrzałych, cztery łyżki cukru dla złagodzenia kwaskowatości, krem śmietanowy z żelatyną aby połączyć składniki w lekką piankę
Instrukcje
- Przygotowanie biszkoptu:
- Ubij białka z szczyptą soli na sztywną pianę przez około pięć minut następnie stopniowo dodawaj cukier i kontynuuj ubijanie aż masa stanie się lśniąca i gęsta Dodaj żółtka ubijając delikatnie a potem wsyp mąkę kakao i proszek do pieczenia mieszając delikatnie ręcznie, aby nie zniszczyć struktury Pianę przelej do natłuszczonej formy o wymiarach dwadzieścia trzy na trzydzieści trzy centymetry Piecz przez dwadzieścia pięć minut w temperaturze stu osiemdziesięciu stopni Celsjusza Po upieczeniu pozostaw do całkowitego wystudzenia
- Przygotowanie pralin migdałowych:
- Cukier i wodę umieść w garnku z grubym dnem i podgrzewaj na średnim ogniu aż cukier się rozpuści i zacznie przybierać jasnozłoty kolor Nie mieszaj łyżką po dodaniu migdałów lecz delikatnie potrząsaj garnkiem Gotuj jeszcze chwilę do uzyskania bursztynowego karmelu Rozłóż karmel z migdałami na papierze do pieczenia lub macie silikonowej i pozostaw do stwardnienia Po zastygnięciu pokrój na mniejsze kawałki
- Wykonanie kremu pralinowego:
- Żółtka utrzyj z cukrem na jasną puszystą masę Dodaj sto mililitrów mleka i mąkę miksując do połączenia Resztę mleka zagotuj i powoli wlej do niego masę żółtkową jednocześnie mieszając Gotuj na małym ogniu aż zgęstnieje następnie ostudź Miękkie masło ubij na puch stopniowo dodając krem czekoladowy Następnie dodawaj po łyżce wystudzony budyń aż krem będzie jednolity Na końcu wmieszaj drobno posiekane praliny i rozprowadź równomiernie na wystudzonym biszkopcie Wstaw do lodówki
- Przygotowanie kremu śmietanowego:
- Żelatynę namocz w mleku około dziesięciu minut Po napęcznieniu rozpuść w kąpieli wodnej Ubij dobrze schłodzoną śmietankę z cukrem pudrem i dostosuj słodycz odstawiając jedną trzecią części śmietany połącz ją z jedną trzecią rozpuszczonej żelatyny i dokładnie zmiksuj Pozostałą część śmietany odłóż do wykorzystania jako baza kremu porzeczkowego
- Wykonanie kremu porzeczkowego:
- Porzeczki umyj i zblenduj z cukrem Dodawaj po łyżce ubitej śmietany i miksuj na gładką masę Na koniec wlej pozostałą rozpuszczoną żelatynę z kremu śmietanowego Wylej gotową piankę na krem śmietanowy Wierzch możesz polać polewą czekoladową lub posypać płatkami migdałów
Pamiętam jak pierwszy raz zrobiłam ten przepis to cała rodzina zgromadziła się przy stole z niecierpliwością czekając na pierwszy kawałek
Przechowywanie
Deser najlepiej przechowywać w lodówce pod przykryciem aby nie wchłaniał zapachów innych potraw Można go przygotować dzień wcześniej co pozwoli smakom dobrze się przegryźć Kostkę porzeczkową można również zamrozić porcjami przed rozłożeniem kremów aby później szybko przygotować całość Po rozmrożeniu deser zachowuje świeżość i konsystencję
Zastępowanie składników
Masło można zastąpić margaryną dobrej jakości dla wersji wegańskiej najlepiej użyć zamiast kremu Nutella pastę z orzechów laskowych i kakao Cukier biały można zamienić na cukier trzcinowy lub syrop klonowy by nadać deserowi ciekawszy aromat Porzeczki świeże można zastąpić mrożonymi lecz wtedy dobrze jest je przed dodaniem trochę podgrzać aby odsączyć nadmiar soku
Sposoby podania
Kostka porzeczkowa świetnie smakuje podana z filiżanką mocnej kawy lub herbaty Można ją udekorować świeżymi owocami takimi jak maliny lub listkami mięty Dodając odrobinę startej czekolady na wierzchu wzbogacimy jej smak i nadajemy dekoracyjny wygląd
Ten deser to połączenie tradycji z nowoczesnością, który zadowoli każdego miłośnika kremowych i chrupiących słodkości.
Najczęściej Zadawane Pytania o Przepis
- Jak przygotować biszkopt idealnie puszysty?
Oddziel białka od żółtek i ubijaj je ze szczyptą soli na sztywną pianę. Stopniowo dodawaj cukier, potem delikatnie wmieszaj żółtka oraz suche składniki. Piecz w dobrze nagrzanym piekarniku bez otwierania drzwiczek.
- Jak zrobić pralinę migdałową o karmelowym smaku?
Gotuj cukier z wodą w garnku o grubym dnie do jasnozłotego koloru, dodaj migdały i kontynuuj gotowanie do koloru bursztynowego. Nie mieszaj łyżką, aby nie powstawały kryształki.
- W jaki sposób uzyskać gładki krem pralinowy?
Ugotuj budyń z żółtek, cukru, mleka i mąki, następnie ostudź. Ucieraj masło na puch, dodawaj krem czekoladowy i stopniowo wystudzony budyń, a na końcu wmieszaj drobno posiekaną pralinę.
- Jak poprawnie ubić krem śmietanowy z żelatyną?
Zalej żelatynę mlekiem i napęczniej, rozpuść w kąpieli wodnej. Ubij dobrze schłodzoną śmietanę z cukrem pudrem, następnie dodaj część rozpuszczonej żelatyny i delikatnie wymieszaj.
- Jakie porzeczki nadają się do musu porzeczkowego?
Najlepsze są świeże, czarne porzeczki, które po zmiksowaniu z cukrem i śmietaną stworzą naturalny i orzeźwiający smak. Można też użyć wcześniej zamrożonych owoców.
