Przypnij
Ten jedwabisty krem z kalafiora według metody Gordona Ramsaya przemienia zwykłe warzywo w wykwintny dodatek, który dorównuje kremowością tradycyjnym ziemniakom, ale zawiera znacznie mniej węglowodanów. Prosta technika gotowania kalafiora na parze w bulionie zamiast w wodzie tworzy smakową bazę, którą masło i świeże zioła cudownie wzbogacają.
Pierwszy raz zrobiłam ten kalafiorowy krem na kolację, gdzie kilku gości uważało na spożycie węglowodanów. Wyraz miłego zaskoczenia na ich twarzach, gdy odkryli, że wcale nie tęsknią za ziemniakami, sprawił, że przepis na stałe trafił do mojej kolekcji.
Składniki
- 900g różyczek kalafiora: Tylko różyczki zapewniają najgładszy krem bez włóknistych łodyg
- 240ml bulionu drobiowego o niskiej zawartości sodu: Tworzy głębię smaku bez nadmiernej słoności
- 5g soli plus więcej do smaku: Odpowiednie przyprawienie jest kluczowe dla wydobycia naturalnej słodyczy kalafiora
- 42g masła niesolonego w kostkach: Dodaje jedwabistą bogatość i pomaga uzyskać aksamitną konsystencję jak z restauracji
- 5g świeżego tymianku posiekanego: Zapewnia aromatyczną ziemistość, która idealnie uzupełnia kalafior
- Czarny pieprz do smaku: Dodaje delikatną ostrość, która balansuje kremowość
Instrukcje krok po kroku
- Przygotuj bazę z bulionu:
- Wlej bulion drobiowy do szerokiego garnka i dodaj 5g soli. Doprowadź mieszankę do delikatnego wrzenia na średnio-wysokim ogniu. Szeroki garnek zamiast wysokiego tworzy większą powierzchnię, dzięki czemu kalafior gotuje się równomiernie.
- Gotuj kalafior na parze:
- Dodaj różyczki kalafiora do wrzącego bulionu, po czym natychmiast zmniejsz ogień. Przykryj garnek szczelną pokrywką i pozwól kalafiorowi gotować się dokładnie 20 minut. Różyczki powinny być bardzo miękkie przy nakłuciu widelcem, ale nie przesiąknięte wodą.
- Przelej i zachowaj płyn:
- Za pomocą łyżki cedzakowej ostrożnie przenieś ugotowany kalafior do robota kuchennego. Kalafior powinien być na tyle miękki, by łatwo się rozpadać, ale nadal zachować pewien kształt. Zachowaj płyn z gotowania, przyda się w kolejnych krokach.
- Stwórz emulsję maślaną:
- Wróć do garnka z pozostałym gorącym bulionem i dodaj pokrojone zimne masło. Kontrast temperatur pomaga stworzyć gładką emulsję. Mieszaj ciągle, aż masło całkowicie się rozpuści, a mieszanka będzie wyglądać jedwabiście - około 3 łyżki tego wzbogaconego bulionu będą idealne.
- Połącz i dopraw:
- Wlej maślaną mieszankę do robota kuchennego z kalafiorem. Dodaj świeżo posiekany tymianek, kilka szczypt czarnego pieprzu i dopraw solą do smaku. Zioła powinny być równomiernie rozprowadzone w całej mieszance.
- Zmiksuj na gładko:
- Miksuj wszystko, aż uzyskasz całkowicie gładką konsystencję, zatrzymując się, by zeskrobać boki w razie potrzeby. Zwykle zajmuje to 2-3 minuty, aby uzyskać tę jedwabistą konsystencję jak z restauracji. Jeśli krem wydaje się zbyt gęsty, dodawaj ciepły bulion po łyżce, aż osiągniesz pożądaną konsystencję.
Przypnij
Masło to mój bezwzględnie konieczny składnik w tym przepisie. Kiedyś próbowałam zrobić zdrowszą wersję tylko z odrobiną oliwy, ale konsystencja nie była nawet zbliżona do tak luksusowej. To bogate maślane wykończenie sprawia, że krem z kalafiora jest naprawdę niezapomniany, szczególnie gdy podajemy go gościom, którzy mogą być sceptyczni wobec warzywnych alternatyw.
Temperatura ma znaczenie
Podawanie tego kremu w odpowiedniej temperaturze robi ogromną różnicę. Gdy jest zbyt gorący, związki siarkowe w kalafiorze stają się bardziej wyraziste, dając ten charakterystyczny aromat rodziny kapustnych. Wolę podawać go ciepłego zamiast gorącego, co pozwala maślanej kremowości wybrzmieć, jednocześnie łagodząc te warzywne nuty. Najlepszy smak uzyskasz, gdy pozwolisz puree odpocząć około 5 minut po zmiksowaniu.
Wskazówki do przygotowania z wyprzedzeniem
Ten krem z kalafiora świetnie znosi ponowne podgrzewanie, co czyni go idealnym do przygotowania posiłków z wyprzedzeniem lub planowania świątecznego menu. Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Przy podgrzewaniu dodaj odrobinę ciepłego bulionu lub mleka i delikatnie mieszaj na małym ogniu. Unikaj mikrofalówki, która może tworzyć nierównomiernie podgrzane miejsca. Często robię podwójną porcję w niedziele, by łączyć z białkiem przez cały tydzień, tworząc szybkie, eleganckie posiłki.
Przypnij
Idealne połączenia
Neutralny, lecz lekko orzechowy smak tego kremu czyni go niezwykle wszechstronnym. Wspaniale komponuje się z pieczonymi mięsami, zwłaszcza polędwicą wołową czy kotletami jagnięcymi, gdzie krem działa jak wyrafinowane tło dla bogatych sosów. W opcji wegetariańskiej świetnie smakuje z pieczonymi dzikimi grzybami i kroplą oliwy truflowej. Moje ulubione połączenie to podanie z przyrumienionymi przegrzebkami i chrupiącym boczkiem - kontrastujące tekstury tworzą prawdziwie niezapomniane danie.
Często Zadawane Pytania
- → Co wyróżnia to puree z kalafiora?
Bulion drobiowy i świeży tymianek nadają głęboki, aromatyczny smak oraz kremową gładkość.
- → Czy można przygotować wersję wegetariańską?
Oczywiście! Wystarczy zamienić bulion drobiowy na warzywny lub wodę.
- → Jak osiągnąć idealną konsystencję?
Gotuj kalafior na parze, a nie w wodzie. Miksuj go w ciepłym naczyniu blendera dla najlepszych efektów.
- → Do czego podać puree z kalafiora?
Doskonale pasuje do pieczonych mięs, drobiu lub jako część wegetariańskiego posiłku. Trochę oliwy z oliwek podkreśli smak.
- → Czy można przygotować danie wcześniej?
Tak, można zrobić puree wcześniej i delikatnie je podgrzać na niskim ogniu, dodając ewentualnie odrobinę bulionu, by odzyskać konsystencję.