Zapisz
Leczo do słoików robię wtedy, gdy cukinia i papryka są tanie, jędrne i pachną jeszcze słońcem. W zimie taki słoik ratuje obiad, bo wystarczy go podgrzać i dodać ryż, kaszę albo podsmażoną kiełbasę.
Ten przepis jest warzywną bazą bez mięsa. Dzięki temu smak zostaje lekki, a po otwarciu słoika możesz iść w stronę obiadu wegetariańskiego albo bardziej treściwego dania z dodatkami.
Warzywa do leczo do słoików
Wybieraj cukinię z cienką skórką, mięsiste papryki i dojrzałe pomidory. Warzywa powinny być zdrowe, bez miękkich plam, bo słoik nie poprawi jakości słabego składnika.
- Cukinia. Daje objętość i delikatny miąższ, który chłonie sos pomidorowy.
- Papryka. Wnosi słodycz, kolor i wyraźny zapach leczo.
- Pomidory. Tworzą sos, dlatego najlepsze są dojrzałe i mięsiste odmiany.
- Cebula. Po zeszkleniu robi się słodka i zaokrągla smak całego garnka.
- Koncentrat pomidorowy. Zagęszcza sos i wzmacnia kolor, szczególnie gdy pomidory są mniej intensywne.
- Ocet spirytusowy 10%. Lekko wyostrza smak i podbija kwasowość warzywnej bazy.
- Oregano, papryka i chili. Doprawiają sos bez przykrywania smaku letnich warzyw.
Gotowanie i zamykanie słoików
- Przygotuj słoiki. Umyj słoiki i zakrętki, wyparz je wrzątkiem albo podgrzej w piekarniku w 100°C. Używaj tylko nieuszkodzonych zakrętek.
- Zeszklij cebulę. W dużym garnku rozgrzej olej, dodaj pokrojoną cebulę i smaż około 5 minut. Ma zmięknąć, ale nie powinna się mocno rumienić.
- Dodaj twarde warzywa. Wrzuć paprykę i cukinię pokrojone w dużą kostkę. Posól lekko, wymieszaj i duś 15 minut, aż puszczą sok.
- Zbuduj sos. Dodaj obrane pomidory, koncentrat, przyprawy i ocet. Gotuj bez pokrywki 20-25 minut, aż sos zgęstnieje, a warzywa nadal trzymają kształt.
- Napełnij słoiki. Wrzące leczo nakładaj do gorących słoików, zostawiając około 2 cm wolnego miejsca. Usuń pęcherzyki powietrza, wytrzyj ranty i zakręć.
- Pasteryzuj i studź. Ustaw słoiki w garnku na ściereczce, zalej gorącą wodą do 3/4 wysokości i pasteryzuj 25 minut od lekkiego wrzenia. Studź powoli pod ręcznikiem.
Nie rozgotuj cukinii
Cukinia po pasteryzacji jeszcze zmięknie, więc w garnku powinna zostać jędrna. Kroję ją w większą kostkę, mniej więcej na jeden kęs. Mała kostka szybko znika w sosie i po kilku tygodniach w słoiku daje bardziej warzywne puree niż leczo. Jeśli lubisz podobny skład w świeższej wersji obiadowej, zobacz też leczo z cukinii, papryki i pomidorów w słoikach.
Bezpieczne przechowywanie
Leczo jest mieszanką pomidorów i warzyw o niskiej kwasowości. Amerykańskie centrum domowego przetwórstwa wyjaśnia, że warzywa niskokwasowe wymagają szczególnej obróbki, jeśli mają stać w temperaturze pokojowej. Dlatego domowe leczo po pasteryzacji trzymaj w lodówce albo bardzo chłodnej piwnicy i zużyj w ciągu 3-4 miesięcy. Jeśli słoik syczy, pieni się, ma wypukłą zakrętkę albo dziwny zapach, wyrzuć go bez próbowania.
Jak użyć gotowy słoik
Po otwarciu przełóż leczo do rondla i zagotuj przez kilka minut. Podaj z ryżem, kaszą albo grubą pajdą chleba. Dla mięsażerców podsmaż osobno kiełbasę i wymieszaj ją dopiero na końcu, podobnie jak w przepisie na leczo z kiełbasą i warzywami. Do wersji bez mięsa pasuje ciecierzyca, biała fasola albo jajko sadzone.
Swapy z tej samej półki
Część cukinii możesz zamienić na bakłażana albo pieczarki, ale nie zwiększaj mocno ilości warzyw bez dodania pomidorów. Sos ma otulać kawałki, a nie tylko je zwilżać. Jeśli robisz zapasy z podobnych składników, dobrze uzupełnią półkę cukinia w curry do słoików i domowy gęsty przecier pomidorów.
Słoiki, które trzymają
Najważniejsze są czyste ranty, gorące napełnianie i spokojne studzenie. Nie odwracam słoików do góry dnem, bo wolę widzieć, czy zakrętka po ostudzeniu jest wklęsła. Gotowe słoiki opisz datą. Te z luźną zakrętką wstaw od razu do lodówki i zjedz w ciągu kilku dni.
Najczęściej Zadawane Pytania o Przepis
- Czy leczo do słoików można zrobić z kiełbasą?
Do dłuższego przechowywania lepiej zamknąć w słoikach wersję warzywną. Kiełbasę podsmaż po otwarciu słoika i dopiero wtedy połącz ją z leczo. Smak będzie świeższy, a sam zapas łatwiej wykorzystasz na różne sposoby.
- Jak długo pasteryzować leczo w słoikach?
Słoiki o pojemności około 900 ml pasteryzuję 25 minut od momentu lekkiego wrzenia wody. Mniejsze słoiki, około 500 ml, zwykle potrzebują 18-20 minut. Po pasteryzacji zakrętki powinny być wklęsłe i stabilne.
- Czy można pominąć ocet?
Można, jeśli zależy ci wyłącznie na smaku łagodnego leczo i przechowujesz słoiki w lodówce lub bardzo chłodnej piwnicy. Ocet podbija kwasowość i wyostrza sos pomidorowy. Nie traktuj go jednak jako pełnej gwarancji bezpieczeństwa przy trzymaniu słoików w ciepłej szafce.
- Dlaczego moje leczo w słoiku jest wodniste?
Najczęściej winna jest młoda cukinia, która puściła dużo soku. Gotuj leczo ostatnie 10 minut bez pokrywki i mieszaj, aż sos zgęstnieje. Nie rozgotowuj warzyw, bo po podgrzaniu ze słoika zrobią się zbyt miękkie.
- Jak podawać leczo ze słoika?
Najprościej podgrzać je w rondlu i podać z ryżem, kaszą gryczaną, pieczywem albo ziemniakami. Możesz też dodać podsmażoną kiełbasę, kurczaka, ciecierzycę lub fasolę. Przed podaniem zagotuj całość przez kilka minut.
- Czy leczo do słoików nadaje się do mrożenia?
Tak. Jeśli nie chcesz pasteryzować, wystudź leczo i zamroź w porcjach. Po rozmrożeniu warzywa będą trochę bardziej miękkie, ale smak sosu pomidorowego zostaje bardzo dobry.
