Zapisz
Leczo z cukinii, papryki i pomidorów w słoikach robię wtedy, gdy pomidory są ciężkie od soku, a cukinia rośnie szybciej, niż da się ją zjeść na bieżąco. To nie jest wodnista mieszanka warzyw. Dobre leczo ma gęsty pomidorowy sos, miękką paprykę i kawałki cukinii, które nadal mają kształt.
W tej wersji nie ma mięsa, więc słoiki są wygodniejsze do przechowywania i późniejszego wykorzystania. Zimą wystarczy podgrzać zawartość, dodać podsmażoną kiełbasę, fasolę, ryż albo zjeść samo z kromką chleba.
Warzywa na gęste leczo
Najlepsze leczo wychodzi z dojrzałych pomidorów, jędrnej cukinii i mięsistej papryki. Warzywa nie muszą być równe jak z wystawy, ale nie mogą mieć pleśni, miękkich plam ani fermentującego zapachu.
- Cukinia. Daje objętość i delikatny smak. Młoda cukinia trzyma kształt lepiej niż przerośnięta.
- Czerwona i żółta papryka. Wnosi słodycz, kolor i lekko pieczony aromat po podsmażeniu.
- Pomidory. Tworzą sos. Najlepsze są malinowe, lima albo inne mięsiste odmiany z małą ilością pestek.
- Cebula. Buduje bazę smaku. Podsmażona na oleju sprawia, że leczo nie smakuje płasko.
- Czosnek. Dodaje ostrości i zapachu, ale nie powinien się przypalić.
- Ocet 10 procent. Podbija smak i pomaga przy przetworach warzywnych.
- Słodka i ostra papryka. Wzmacniają kolor sosu i dają ciepło bez gotowej mieszanki przypraw.
- Liście laurowe i ziele angielskie. Dają spiżarniany, lekko korzenny aromat.
Gotowanie i wekowanie krok po kroku
- Przygotuj słoiki. Umyj słoiki i nakrętki, wyparz je wrzątkiem albo ogrzej w piekarniku, a potem zostaw do wyschnięcia.
- Obierz pomidory. Natnij skórkę, zalej pomidory wrzątkiem na minutę, przełóż do zimnej wody i zdejmij skórkę.
- Podsmaż bazę. W dużym garnku rozgrzej olej, zeszklij cebulę, dodaj czosnek i mieszaj krótko, aż zacznie pachnieć.
- Dodaj paprykę. Wrzuć pokrojoną paprykę i smaż 6-8 minut, żeby lekko zmiękła i oddała słodycz.
- Duś sos pomidorowy. Dodaj pomidory, liście laurowe, ziele angielskie, sól, cukier i przyprawy. Gotuj bez pokrywki 20-25 minut.
- Dodaj cukinię. Wsyp cukinię i gotuj 12-15 minut, aż będzie miękka, ale nie rozpadnie się na papkę.
- Zamknij w słoikach. Dodaj ocet, usuń liście laurowe i ziele, przełóż gorące leczo do słoików, wytrzyj ranty, zakręć i pasteryzuj.
Zagęszczanie bez mąki
Leczo do słoików powinno być gęstsze niż leczo jedzone od razu. Po otwarciu i podgrzaniu warzywa zawsze puszczą jeszcze trochę soku. Nie zagęszczam go mąką ani skrobią, bo w słoiku robią nieprzyjemną, kleistą konsystencję. Lepiej dać pomidorom czas. Gotuj je bez pokrywki, aż sos będzie wyraźnie cięższy i zostawi ślad na łyżce.
Cukinię dodaj dopiero wtedy, gdy baza pomidorowa już zgęstnieje. Jeśli wrzucisz ją na początku, odda dużo wody i rozpadnie się, zanim sos nabierze smaku. Podobną zasadę wykorzystasz przy domowym gęstym przecierze pomidorowym, gdzie spokojne odparowanie robi więcej niż jakikolwiek zagęstnik.
Bezpieczne słoiki mają znaczenie
Przetwory warzywne wymagają więcej uwagi niż dżem. Warzywa nie są tak kwaśne jak owoce, dlatego czystość, ocet, gorące napełnianie i pasteryzacja nie są dodatkiem dla spokoju. To część przepisu. Dobrą podstawę zasad konserwowania opisuje National Center for Home Food Preservation.
Po pasteryzacji nakrętka powinna być wklęsła i nie może klikać po naciśnięciu. Słoiki przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu. Jeśli nakrętka się wybrzuszy, zawartość syczy, pieni się albo pachnie inaczej niż zwykle, nie próbuj jej. CDC przypomina, że przy domowych przetworach trzeba reagować na takie oznaki ostrożnie, zobacz zalecenia dotyczące domowych konserw.
Co dodać po otwarciu
Słoik leczo jest bazą, a nie zamkniętą decyzją. W zwykły dzień podgrzewam je w rondlu i podaję z kaszą albo ryżem. Gdy ma być bardziej sycące, dokładam podsmażoną kiełbasę, ciecierzycę, białą fasolę albo jajko sadzone. Jeśli lubisz klasykę z mięsem, dobrym tropem jest też leczo z kiełbasą i warzywami.
Do wersji wegetariańskiej pasuje wędzona papryka, odrobina chili i natka pietruszki dodana już na talerzu. Nie gotuj świeżych ziół w słoikach, bo po miesiącu tracą zapach. Lepiej dodać je zimą, tuż przed jedzeniem.
Przechowywanie i szybki obiad
Po wystudzeniu opisz słoiki datą. Trzymam je w chłodnej spiżarni i zużywam w pierwszej kolejności te, które mają słabiej wciągnięte wieczko albo są napełnione najbliżej zakrętki. Po otwarciu słoik wstaw do lodówki i zjedz w ciągu 2-3 dni.
To leczo dobrze pasuje do innych zapasów z cukinii. Jeśli robisz większą partię warzyw, obok niego warto przygotować ketchup z cukinii albo sałatkę z cukinii do słoików. Zimą taka półka naprawdę ratuje obiad.
Podsumowanie
To praktyczny przepis na letnie leczo do słoików. Kluczem jest odparowanie pomidorów, dodanie cukinii dopiero po papryce i porządna pasteryzacja czystych, gorących słoików.
Najczęściej Zadawane Pytania o Przepis
- Czy cukinię trzeba obierać do leczo w słoikach?
Młodej cukinii nie trzeba obierać. Skórka trzyma kawałki w całości i daje ładny kolor. Starszą cukinię z twardą skórą lepiej obrać i usunąć duże pestki ze środka.
- Czy leczo z cukinii można zrobić bez octu?
Do słoików przechowywanych w chłodnej spiżarni wolę dodać ocet, bo warzywa mają różną kwasowość. Jeśli pomijasz ocet, traktuj leczo jak krótki zapas do lodówki albo zamroź je w pojemnikach.
- Ile pasteryzować leczo z cukinii, papryki i pomidorów?
Słoiki po 500 ml pasteryzuj 25 minut od zagotowania wody. Następnego dnia warto powtórzyć pasteryzację przez 20 minut, szczególnie przy gęstych warzywnych przetworach bez mięsa.
- Czy można dodać kiełbasę przed włożeniem do słoików?
Nie polecam dodawać mięsa do tej wersji. Mięso zmienia zasady przechowywania i wymaga dużo ostrożniejszej obróbki. Lepiej podsmażyć kiełbasę zimą i wymieszać ją z podgrzanym leczo.
- Dlaczego leczo wyszło wodniste?
Najczęściej winne są bardzo soczyste pomidory i za krótki czas odparowania. Gotuj sos bez pokrywki, zanim dodasz cukinię. Cukinia też puści sok, więc nie spiesz się z zamykaniem leczo w słoikach.
- Z czym podawać leczo ze słoika?
Najprościej podać je z ryżem, kaszą, makaronem albo świeżym pieczywem. Możesz też użyć go jako sosu do pulpetów, pieczonych ziemniaków lub podsmażonego tofu.
