Zapisz
Ta mizeria na zimę to idealny sposób na zachowanie świeżości i smaku ogórków gruntowych na chłodniejsze miesiące. Przepis pozwala przygotować trzy słoiki pełne pysznych, chrupiących plastrów ogórków zanurzonych w delikatnej słono-kwaśnej zalewie, która doskonale rozgrzewa pamięć o letnim warzywie. Dzięki temu prostemu przepisowi możesz cieszyć się smakiem mizerii nawet wtedy, gdy na dworze jest już szaro i zimno.
Pierwszy raz zrobiłam tę mizerię podczas przygotowań do zimowych zapasów i od tamtej pory co roku przygotowuję ją razem z rodziną. Moi bliscy zawsze doceniają jej smak i chrupkość, która przypomina nam lato.
Składniki
- 1,5 kilograma małych lub średnich ogórków gruntowych: najlepiej świeże, jędrne, bez uszkodzeń
- Jedna płaska łyżka soli kamiennej: sól kamienna nadaje naturalny smak i pomaga w odwadnianiu ogórków
- Jedna płaska łyżka zwykłego cukru: cukier łagodzi smak i podkreśla aromat mizerii
- Trzy łyżki octu spirytusowego dziesięcioprocentowego: nadaje charakterystyczną kwasowość, ważne by użyć właśnie octu spirytusowego dla odpowiedniego smaku
- Mały pęczek świeżego koperku: koperek można pominąć, ale dodaje on mizerii świeżości i aromatu
Instrukcje
- Pokrój ogórki w plasterki:
- Umyj dokładnie ogórki i odetnij oba końce bardzo cienko. Pokrój je na bardzo cienkie plasterki ręcznie, na mandolinie lub tarce z dużymi oczkami.
- Dodaj sól cukier i ocet:
- Przełóż pokrojone ogórki do dużego garnka. Wsyp sól kamienną i cukier oraz wlej ocet spirytusowy. Wszystko dokładnie wymieszaj rózgą lub dużą łyżką, aż składniki się połączą.
- Odstaw na godzinę:
- Pozwól ogórkom poleżeć w mieszance przez około godzinę, aby puściły sok i dobrze wchłonęły przyprawy. Na tym etapie dodaj posiekany koperek i ponownie wymieszaj całość.
- Przygotuj słoiki i napełnij je:
- Umyj i wygotuj trzy słoiki o pojemności około czterysta pięćdziesiąt mililitrów każdy, a także ich zakrętki. Nakładaj do słoików ogórki starannie, równomiernie rozkładając warzywa i zalewę, aby nie było pęcherzyków powietrza. Na koniec dolej sok z garnka zostawiając około dwóch centymetrów miejsca od górnej krawędzi.
- Pasteryzuj mizerię:
- Umieść słoiki w szerokim garnku na ściereczce, zalej wodą do około trzech piątych wysokości słoików. Doprowadź do wrzenia i pasteryzuj na małym ogniu przez dziesięć do dwunastu minut. Po zakończeniu wyjmij i ostrożnie studź, najlepiej zawinięte w ręcznik.
- Sprawdź szczelność i przechowuj:
- Po całkowitym ostudzeniu upewnij się, że zakrętki się zassały. Jeśli nie, możesz powtórzyć pasteryzację lub schować słoiki do lodówki i spożyć w krótkim czasie. Przechowuj w chłodnym i ciemnym miejscu.
Uwielbiam ten przepis szczególnie dlatego, że przypomina mi rodzinne chwile spędzane przy wspólnym przygotowywaniu zapasów na zimę. Świeży koperek dodaje tej mizerii wyjątkowego uroku, którego nie da się zastąpić innymi ziołami.
Przechowywanie mizerii na zimę
Najlepiej przechowywać słoiki w piwniczce lub chłodnym pomieszczeniu o temperaturze do piętnastu stopni. Dzięki temu ogórki zachowają jakość i smak przez kilka miesięcy. Można je też trzymać w zacienionym i suchym miejscu, gdzie temperatura sięga do dziewiętnastu stopni. Po otwarciu słoika mizerię przechowuj w lodówce i spożyj w ciągu kilku dni. Nadmiar soku po otwarciu warto odlać, by mizeria nie była zbyt wodnista.
Zamienniki składników
Jeśli nie masz octu spirytusowego, lepiej nie zastępować go octem jabłkowym lub winnym ponieważ zmienią one smak mizerii, robisz to na własne ryzyko i bardzo delikatnie. Koperek można zastąpić świeżą pietruszką lub szczypiorkiem, choć smak będzie inny. Cukier można zastąpić miodem, ale warto pamiętać, że zmieni to smak i właściwości przechowywania.
Sposoby podania
Mizerię na zimę można podać jako lekką przekąskę albo dodatek do obiadu na zimno. Po otwarciu słoika warto odlać wodę i dodać śmietanę lub jogurt naturalny, doprawiając do smaku solą i pieprzem. Doskonale smakuje także z pieczywem i świeżymi ziołami.
Smacznego!
Najczęściej Zadawane Pytania o Przepis
- Jakie ogórki najlepiej nadają się do mizerii na zimę?
Najlepsze są małe lub średniej wielkości ogórki gruntowe, świeże i jędrne, bez przebarwień i uszkodzeń.
- Czy można pominąć koperek w mizerii?
Tak, koperek jest dodatkiem nadającym aromatu, ale nie jest niezbędny do przygotowania mizerii.
- Dlaczego trzeba odstawiać ogórki z solą i cukrem przed pasteryzacją?
Pozwala to ogórkom puścić sok i wymieszać się dokładnie smakom z solą, cukrem i octem, co wpływa na końcowy aromat i strukturę.
- Jak długo i w jaki sposób pasteryzować słoiki z mizerią?
Słoiki pasteryzuje się około 10-12 minut w wodzie podgotowanej do wrzenia albo w piekarniku w 110°C, by przedłużyć trwałość produktu.
- Gdzie najlepiej przechowywać słoiki z mizerią na zimę?
W chłodnym, zacienionym i suchym miejscu, np. w piwniczce, w temperaturze do 15-19°C.
- Czy można dodać cebulę do mizerii na zimę?
Tak, drobno posiekana cebula może wzbogacić smak mizerii, choć nie jest składnikiem obowiązkowym.
