Zapisz
Ten przepis na ogórki po meksykańsku to doskonała propozycja dla osób, które szukają ostrego i aromatycznego dodatku do codziennych posiłków. Ogórki te znane są z wyrazistego smaku i chrupiącej konsystencji, która doskonale komponuje się z różnymi daniami, od kanapek po potrawy z grilla. Przygotowanie wymaga trochę cierpliwości, ale efekt końcowy na pewno wynagrodzi poświęcony czas i wysiłek.
Przy pierwszej próbie zrobiłam ogórki podczas weekendu z rodziną i od tamtej pory każdy sezon przetworów kojarzy mi się właśnie z tym przepisem. Dzieci szczególnie polubiły je do kanapek a mąż do mięs z grilla.
Składniki
- 2 kilogramy małych świeżych ogórków gruntowych: najlepiej jędrnych i bez uszkodzeń, najlepiej zbierane tego samego dnia
- 2 kolby kukurydzy cukrowej: dodają słodyczy i chrupkości
- 70 gramów soli kamiennej lub zwykłej: sól jest niezbędna do wypuszczenia wody i uzyskania odpowiedniego smaku
- 8 ząbków czosnku: podkreślają smak i nadają lekko pikantny aromat
- 2 łyżeczki chili w płatkach lub proszku: które decydują o ostrości potrawy
- 400 mililitrów octu spirytusowego 10 procent: zapewnia kwasowość i trwałość przetworów
- 300 mililitrów wody: rozcieńcza ocet, by smak był bardziej łagodny
- 300 gramów cukru: balansuje kwas i ostrość
- 4 łyżki oleju roślinnego np. rzepakowego: nadaje potrawie aksamitną teksturę
- 4 ziarna ziela angielskiego: delikatnie korzenne nuty
- 2 listki laurowe: wprowadzają głębię smaku
- 1 łyżeczka ziaren czarnego pieprzu: nadaje lekki pikantny akcent
Instrukcje
- Przygotuj ogórki i posól:
- Umyj dokładnie ogórki pod bieżącą zimną wodą, odetnij oba końce i pokrój na kawałki około 2 do 3 centymetrów. Umieść je w dużej misce lub garnku i wsyp sól. Delikatnie wymieszaj aby dobrze pokryć każdy kawałek. Pokryj naczynie przykrywką zostawiając niewielką szczelinę i odstaw na cztery godziny w chłodne miejsce. W tym czasie ogórki puszczą wodę i nabiorą słonego smaku.
- Przygotuj kukurydzę:
- W dużym garnku zagotuj wodę i wrzuć kolby kukurydzy. Gotuj je przez dziesięć minut do miękkości. Po ugotowaniu lekko ostudź, a następnie ostrym nożem odetnij ziarna kukurydzy od kolb.
- Połącz składniki i dodaj przyprawy:
- Do miski z ogórkami dodaj kukurydzę oraz chili. Dokładnie wymieszaj, by równomiernie rozprowadzić przyprawę.
- Napełnij słoiki:
- Dokładnie umyj i wyparz słoiki oraz zakrętki. Wypełnij słoiki mieszanką ogórków, kukurydzy i chili. Staraj się równomiernie rozłożyć składniki. Do każdego słoika włóż po dwa obrane ząbki czosnku, zostawiając około 2 do 3 centymetrów wolnego miejsca od górnej krawędzi.
- Przygotuj zalewę:
- W garnku wymieszaj wodę, ocet, olej roślinny i cukier, a następnie dodaj ziele angielskie, listki laurowe i czarny pieprz. Podgrzewaj mieszankę na średnim ogniu aż do rozpuszczenia cukru, potem doprowadź do wrzenia i natychmiast wyłącz.
- Zalej ogórki w słoikach:
- Przelewając gorącą zalewę do słoików, upewnij się, że ogórki i kukurydza są całkowicie przykryte. Zachowaj około centymetra wolnej przestrzeni na górze. Ostrożnie porusz słoikiem, aby usunąć pęcherzyki powietrza, a następnie szczelnie zakręć.
- Pasteryzuj słoiki:
- W dużym garnku wyłóż na dnie ściereczkę, ułóż słoiki tak aby się nie stykały i zalej je wodą do około trzy piątych wysokości. Doprowadź wodę do wrzenia, a następnie gotuj na małym ogniu przez piętnaście minut. Po pasteryzacji pozwól słoikom ostygnąć bez odwracania ich do góry dnem.
Mój ulubiony składnik to kukurydza, która dodaje słodkiej kontrastowej nuty, a wspólne przygotowywanie ogórków z rodziną to zawsze czas pełen śmiechu i rozmów przy kuchennym stole.
Porady dotyczące przechowywania
Słoiki trzymaj w ciemnym i chłodnym miejscu o temperaturze do 19 stopni, najlepiej w piwniczce gdzie temperatura nie przekracza 15 stopni. Po otwarciu przechowuj ogórki w lodówce i spożyj w ciągu kilku dni, by zachować świeżość i chrupkość. Unikaj bezpośredniego światła słonecznego, które może wpłynąć na smak i jakość przetworu.
Zamienniki składników
Jeśli nie masz świeżej kukurydzy możesz użyć kukurydzy mrożonej, wcześniej ją rozmrażając i odsączając nadmiar wody. Zamiast octu spirytusowego możesz zastosować ocet jabłkowy, który nada łagodniejszy smak. Chili można zastąpić ostrą papryką w proszku lub pieprzem cayenne, dostosowując ostrość do własnych preferencji.
Sposoby podania
Ogórki po meksykańsku świetnie komponują się z mięsem z grilla, są idealne do burgerów i hot dogów. Sprawdzają się także jako dodatek do sałatek warzywnych lub miksowanych z innymi marynatami. Można je serwować na zimno jako pikantną przekąskę podczas spotkań towarzyskich.
Ten przepis łączy tradycję z wyjątkowym smakiem i jest idealny na każdą porę roku.
Najczęściej Zadawane Pytania o Przepis
- → Jak wybrać ogórki do przygotowania tej wersji?
Najlepsze są młode i jędrne ogórki gruntowe, bez przebarwień i uszkodzeń. Unikaj przerośniętych egzemplarzy z dużymi pestkami.
- → Dlaczego ogórki trzeba posolić i odstawić na kilka godzin?
Solna kąpiel pozwala ogórkom puścić wodę i nabrać delikatnie słonego smaku, co poprawia ich teksturę i przygotowuje warzywa do zalewy.
- → Jak przygotować zalewę do ogórków po meksykańsku?
Zalewa to mieszanka octu spirytusowego, wody, cukru, oleju roślinnego oraz przypraw jak ziele angielskie, liście laurowe i czarny pieprz, podgrzewana do rozpuszczenia cukru i połączenia smaków.
- → Czy można dodać więcej ostrej papryczki do słoików?
Tak, jeśli preferujesz pikantniejszy smak, możesz dodać świeże papryczki chili do każdego słoika przed zalaniem.
- → Jak długo trzeba pasteryzować słoiki z ogórkami?
Słoiki pasteryzuj przez około 15 minut w wodzie o lekkim wrzeniu lub piekarniku nagrzanym do 110°C, co zapewni trwałość produktu.
- → Jak przechowywać ogórki po meksykańsku?
Najlepiej w chłodnym, zacienionym miejscu – piwniczka z temperaturą do 15-19 stopni będzie idealna, co pozwoli zachować świeżość i smak.