Placek serowy z patelni

Placek serowy z patelni to wspaniała propozycja na sycące i pachnące śniadanie. Od kilku lat regularnie przygotowuję go dla rodziny, bo łączy w sobie prostotę i bogaty smak sera z delikatną, maślaną konsystencją ciasta. Doskonale nasyca i sprawia, że nawet długi poranek staje się smaczniejszy.

Pierwszy raz zrobiłam ten placek podczas zimowego weekendu i od tego czasu moja rodzina prosi o niego przynajmniej raz w tygodniu

Składniki

• Jogurt grecki gęsty: dwieście pięćdziesiąt gramów – podstawa ciasta, nadaje wilgotność i lekko kwaskowy smak, wybierz naturalny i pełnotłusty dla lepszego efektu
• Soda oczyszczona lub proszek do pieczenia: jedna łyżeczka – zapewnia odpowiednie wyrośnięcie ciasta
• Olej roślinny: trzydzieści gramów, najlepiej oliwa lub olej rzepakowy – chroni przed przywieraniem i dodaje delikatności
• Jajko: jedno duże – spaja składniki i wzbogaca smak
• Sól kłodawska lub himalajska: jedna łyżeczka – podkreśla smak ciasta
• Mąka pszenna typ zero: czterysta gramów plus trochę do podsypywania – wybierz świeżą, nieprzerośniętą, ważne jest, by była dobrej jakości
• Masło klarowane: trzydzieści gramów – nadaje aromatu i pozwala dobrze usmażyć placki
• Suszona natka pietruszki: jedna łyżeczka – do posypania, dodaje świeżości i koloru
• Ser żółty typu liliput: dwieście gramów starty – nadaje wyrazistość i kremową konsystencję
• Ser feta: sto gramów – intensywny smak i lekka kwasowość
• Jajko: jedno – spaja farsz
• Świeżo zmielony czarny pieprz: dwie szczypty – dla ostrości i aromatu

Sposób przygotowania

Przygotowanie zaczynu:

Do średniej miski przełóż jogurt grecki. Wsyp proszek do pieczenia albo sodę oczyszczoną. Wymieszaj dokładnie z jogurtem. Przykryj ściereczką i odstaw na piętnaście minut, żeby zaczęło lekko reagować i napuszyć ciasto dalej.

Mieszanie ciasta:

Po tym czasie dodaj olej roślinny. Wbij jajko oraz dosyp sól. Wymieszaj cały zestaw składników, aż się połączą. Dorzucaj stopniowo mąkę pszenną. Najpierw wymieszaj drewnianą łyżką, a potem zagniataj ręcznie aż ciasto stanie się elastyczne i gładkie.

Odpoczynek ciasta:

Uformuj duża kulę z ciasta. Posyp ją delikatnie mąką. Przykryj ściereczką i odstaw na kolejne piętnaście minut, by ciasto odpoczęło i ładnie się napięło.

Formowanie kulek:

Przełóż ciasto na oprószoną mąką stolnicę. Zagnieć jeszcze raz i uformuj gruby wałek. Pokrój na pięć równych kawałków za pomocą noża. Każdy kawałek formuj w niewielką kulę. Posyp mąką i odstaw na dziesięć minut, żeby lekko odpoczęły.

Przygotowanie farszu:

Zetrzyj żółty ser na tarce o dużych oczkach. Dodaj do niego pokruszony ser feta. Wbij jajko i posyp świeżo mielonym pieprzem. Wymieszaj widelcem do połączenia wszystkich składników.

Formowanie placków z farszem:

Każdą kulę ciasta spłaszcz delikatnie palcami, tworząc gruby placek. Nakładaj na środek dużą łyżką porcję farszu i rozprowadź równomiernie. Sklej palcami przeciwległe brzegi placuszka, formując kulę z farszem w środku. Delikatnie posyp każdy placek mąką i odwróć go do góry dnem, by miejsce sklejenia znalazło się pod spodem. Przykryj ściereczką i odstaw na piętnaście minut, w tym miejscu można przechować placki w lodówce na później.

Smażenie placków:

Rozgrzej patelnię, najlepiej grillową lub naleśnikową. Roztop na niej trochę masła klarowanego. Każdy placek rozwałkuj na grubość około pół centymetra. Układaj na patelni i smaż około cztery do pięciu minut z jednej strony, aż lekko się zarumieni. Obróć i smaż kolejną stronę, podczas której placek zacznie rosnąć pod wpływem gorącego powietrza. Możesz na wierzch każdego placka położyć dodatkową łyżeczkę masła i rozsmarować ją delikatnie. Po około minucie zdejmij placek na talerz. Pokrój na sześć równej wielkości kawałków. Posyp suszoną natką pietruszki lub lubczykiem dla dekoracji i świeżości.

Mój ulubiony składnik to masło klarowane które podczas smażenia nadaje plackom niepowtarzalny aromat i chrupkość. Pamiętam jak raz zrobiłam te placki na weekendową wycieczkę i wszyscy prosili o dokładkę, nawet ci którzy na co dzień unikają tłustych dań.

Porady dotyczące przechowywania

Przechowuj gotowe placki w lodówce w szczelnym pojemniku do trzech dni. Do zamrożenia najlepiej nadają się surowe kulki z ciasta z farszem, które najpierw dobrze obsyp mąką, zapakuj w pojemnik lub woreczek i zamroź. Po rozmrożeniu smaż jak w przepisie. Podgrzane placki można odświeżyć na suchej patelni lub w piekarniku przez kilka minut.

Zamienniki składników

Jogurt grecki można wymienić na naturalny jogurt pełnotłusty lub kwaśną śmietanę jeśli brak jogurtu. Mąkę pszenną typu zero zamieniaj z mąką do ciasta drożdżowego o podobnej strukturze. Ser żółty i feta można wymienić na inny ser o wyrazistym smaku, na przykład oscypka lub ricottę jeśli chcesz łagodniejszy smak. Masło klarowane można zastąpić masłem zwykłym lub olejem kokosowym dla innej nuty smakowej.

Propozycje podania

Placek podawaj na ciepło z ulubionym jogurtem naturalnym lub kwaśną śmietaną. Świetnie smakuje z lekko pikantnym sosem czosnkowym lub keczupem domowej roboty. Możesz wzbogacić podanie o świeże warzywa na sałatkę, na przykład ogórek i pomidor lub rzodkiewkę.

To przepis, który zadowoli nawet najbardziej wymagające podniebienia i uczyni każdy poranek przyjemniejszym i bardziej aromatycznym.

Najczęściej Zadawane Pytania o Przepis

→ Jak zrobić ciasto, aby było elastyczne i miękkie?

Kluczem jest użycie jogurtu greckiego i odpowiednie wyrabianie ciasta rękami aż do uzyskania gładkiej, elastycznej konsystencji. Odpoczynek pod ściereczką pozwala mące dobrze napęcznieć.

→ Czy można użyć innego sera zamiast fety?

Tak, można zastąpić fetę innym serem o wyrazistym smaku, np. twarogiem lub ricottą, aby utrzymać wilgotność farszu i jego charakterystyczny aromat.

→ Jaka patelnia sprawdzi się najlepiej do smażenia placków?

Najlepsza jest patelnia grillowa lub naleśnikowa – pozwala równomiernie rozprowadzić ciepło i uzyskać chrupiącą skórkę bez przywierania.

→ Jak przechowywać ciasto i farsz na później?

Ciasto i farsz można przygotować dzień wcześniej, przechować osobno w lodówce w szczelnym pojemniku i rano szybko składać oraz smażyć placki.

→ Jak uzyskać złocistą i chrupiącą powierzchnię placków?

Najlepiej smażyć na dobrze rozgrzanym maśle klarowanym, przewracając placki po 4-5 minutach, aż obie strony ładnie się zrumienią.

→ Czy można dodać zioła do ciasta lub farszu?

Tak, suszona natka pietruszki dodana do ciasta oraz świeżo mielony pieprz w farszu podkreślają aromat i smak placków.