Zapisz
Placki z Cukinii z Czosnkiem robię wtedy, gdy cukinia jest jędrna, a obiad ma być szybki i lekki. Środek zostaje miękki, brzegi rumienią się na złoto, a czosnek pachnie już przy pierwszym kęsie.
Cały sekret nie siedzi w ilości mąki. Najpierw trzeba posolić i mocno odcisnąć cukinię. Wtedy masa nie rozpływa się na patelni, a placki smażą się krótko, bez tłustej skorupy.
Skład placków z cukinii z czosnkiem
Wybierz cukinię średniej wielkości, ciężką w dłoni i bez miękkich miejsc. Młoda cukinia ma delikatną skórkę i mało pestek, więc nie wymaga obierania ani wydrążania.
- Cukinia. Daje wilgotny, delikatny środek i łagodny smak, który dobrze przyjmuje czosnek.
- Sól. Wyciąga nadmiar wody z cukinii przed smażeniem i poprawia smak masy.
- Jajka. Łączą składniki i pomagają plackom nie pękać przy przewracaniu.
- Czosnek. Nadaje wyraźny aromat, najlepiej zetrzeć go drobno, żeby równomiernie rozszedł się w cieście.
- Mąka pszenna. Zagęszcza masę bez robienia z niej ciężkiego ciasta.
- Skrobia ziemniaczana. Wspiera chrupiące brzegi i poprawia strukturę placków.
- Koperek lub natka. Dodaje świeżości i dobrze pasuje do sosu jogurtowego.
- Olej. Pozwala szybko zrumienić placki na cienkiej, złotej warstwie.
- Jogurt grecki. Robi prosty chłodny sos, który równoważy czosnek i smażone brzegi.
Smażenie bez mokrego środka
- Zetrzyj i posól cukinię. Zetrzyj ją na grubych oczkach, wymieszaj z częścią soli i odstaw na 10 minut, aż puści sok.
- Odciśnij wodę. Nabieraj cukinię porcjami i ściskaj mocno nad zlewem. Im mniej płynu zostanie, tym mniej mąki będzie potrzeba.
- Wymieszaj masę. Dodaj jajka, czosnek, cebulę, mąkę, skrobię, koperek, pieprz i resztę soli. Masa ma być gęsta, ale nadal lekko wilgotna.
- Rozgrzej patelnię. Wlej cienką warstwę oleju i poczekaj, aż zacznie lekko falować. Zbyt chłodny tłuszcz wsiąknie w placki.
- Smaż porcjami. Nakładaj po 2 łyżki masy na placek, spłaszczaj i smaż 2-3 minuty z każdej strony, aż brzegi będą rumiane.
- Odsącz i podaj. Przenieś placki na ręcznik papierowy. Podawaj od razu z jogurtem czosnkowym, koperkiem i cytryną.
Dlaczego odciskanie działa
Cukinia ma bardzo dużo wody, dlatego nie zachowuje się jak ziemniak w klasycznych plackach. Gdy wrzucisz ją od razu do miski z jajkami, masa po kilku minutach robi się rzadka. Wtedy odruchowo dosypuje się mąki, a placki wychodzą blade i gumowe. Lepiej posolić cukinię na początku. Sól wyciąga płyn, a po odciśnięciu zostaje warzywo, które da się usmażyć krótko i równo. Warto też wybierać jędrne, średnie sztuki. USDA SNAP-Ed podaje praktyczne wskazówki dotyczące cukinii i jej wartości odżywczych w przewodniku po cukinii. Do placków najlepsze są owoce o gładkiej skórce, bez miękkich końcówek.
Temperatura robi chrupkość
Patelnia powinna być gorąca, ale nie dymiąca. Na zbyt chłodnej powierzchni placki piją tłuszcz i rozpadają się przy pierwszej próbie przewrócenia. Na zbyt ostrej brązowieją z zewnątrz, zanim środek zdąży się ściąć. Najlepiej smażyć na średnio mocnym ogniu i robić próbę z małą łyżeczką masy. Jeśli brzegi od razu cicho skwierczą, można nakładać porcje. Nie rób placków grubych. Dwie łyżki masy wystarczą na jeden placek, który łatwo dopiec w środku. Między partiami przetrzyj patelnię, jeśli zostają na niej ciemne drobinki czosnku. Przypalony czosnek szybko robi się gorzki i przykrywa świeży smak cukinii.
Zamienniki bez niespodzianek
Do masy możesz dodać startą marchewkę, garść kukurydzy albo 2 łyżki pokruszonej fety. Przy fecie zmniejsz sól, bo ser wnosi własną słoność. Jeśli chcesz bardziej sycące danie, zrób większe, grubsze porcje w stylu kotletów z cukinii. Gdy zależy Ci na mocniejszej chrupkości, przyda się inspiracja z chrupiących krążków cukinii, gdzie panierka gra pierwsze skrzypce. Ten przepis jest jednak prostszy i mniej ciężki. W wersji bez glutenu użyj mąki ryżowej i skrobi ziemniaczanej w proporcji pół na pół. Placki będą delikatniejsze, więc smaż je mniejsze i obracaj szeroką łopatką.
Z czym je podać
Najprostszy dodatek to gęsty jogurt z odrobiną czosnku, cytryny i koperku. Sos powinien być chłodny i lekko kwaśny, bo wtedy przełamuje smażone brzegi. Możesz też podać placki z pomidorami, ogórkiem małosolnym albo zieloną sałatą. Na większy obiad dodaj jajko sadzone lub twarożek ze szczypiorkiem. Jeśli lubisz ten kierunek, sprawdź też placki z cukinii z czosnkowym sosem. A gdy szukasz wersji jeszcze bliższej klasycznemu obiadowi z patelni, dobrym tropem będą placki z cukinii smażone. W obu przypadkach zasada jest ta sama, cukinię trzeba dobrze odcisnąć przed mieszaniem.
Resztki bez gumowej skórki
Placki są najlepsze od razu po smażeniu, kiedy brzegi są jeszcze kruche. Jeśli zostaną, wystudź je na kratce lub talerzu, a dopiero potem zamknij w pojemniku. W lodówce trzymaj je do 3 dni. USDA FSIS zaleca przechowywanie większości gotowych resztek w lodówce przez 3-4 dni, więcej przeczytasz w ich poradniku o bezpiecznym przechowywaniu resztek. Do odgrzewania wybierz suchą patelnię albo piekarnik nagrzany do 180°C. Kilka minut wystarczy, żeby brzegi wróciły do lepszej tekstury. Mikrofalówka jest szybka, ale robi placki miękkie i wilgotne.
Podsumowanie
Najlepiej smakują prosto z patelni, z jogurtem czosnkowym, koperkiem i odrobiną soku z cytryny.
Najczęściej Zadawane Pytania o Przepis
- Czy cukinię trzeba obierać do placków?
Nie, młodej cukinii nie trzeba obierać. Skórka jest cienka, dodaje koloru i pomaga plackom trzymać strukturę. Obierz tylko bardzo dużą, twardą cukinię z grubą skórką.
- Co zrobić, żeby placki z cukinii nie były wodniste?
Posól startą cukinię i odstaw ją na 10 minut, potem mocno odciśnij w dłoniach albo przez gazę. Jeśli masa nadal jest luźna, dodaj łyżkę mąki lub skrobi ziemniaczanej. Nie dosypuj jednak za dużo, bo placki zrobią się ciężkie.
- Czy można zrobić placki bez mąki pszennej?
Tak. Użyj mąki owsianej bezglutenowej, ryżowej albo mieszanki mąki kukurydzianej ze skrobią ziemniaczaną. Masa może być trochę delikatniejsza, więc przewracaj placki dopiero wtedy, gdy spód dobrze się zetnie.
- Jak przechowywać placki z cukinii z czosnkiem?
Wystudzone placki włóż do szczelnego pojemnika i przechowuj w lodówce do 3 dni. Najlepiej odgrzewać je na suchej patelni albo w piekarniku, bo mikrofalówka zmiękcza brzegi.
- Z czym podawać placki z cukinii?
Najprościej z jogurtem greckim, czosnkiem, cytryną i koperkiem. Pasuje też sałatka z pomidorów, jajko sadzone albo kawałek wędzonego łososia, jeśli chcesz zrobić z nich pełniejszy posiłek.
- Czy placki można upiec zamiast smażyć?
Można, ale będą mniej chrupiące niż z patelni. Ułóż porcje masy na papierze do pieczenia, posmaruj lekko olejem i piecz w 220°C przez około 18-22 minuty, obracając raz w połowie.
