Zapisz
Ten sernik na zimno z rabarbarową galaretką i masą z serka mascarpone to wyjątkowy deser, który doskonale łączy świeżą kwaskowatość rabarbaru z kremową delikatnością mascarpone. Idealny na wiosenne i letnie dni, sprawdzi się także jako efektowny deser na rodzinne przyjęcia. Dzięki temu przepisowi z łatwością przygotujesz lekkie, orzeźwiające ciasto, które zachwyci każdego.
Osobiście pierwszy raz robiłam ten sernik podczas rodzinnego weekendowego spotkania i od tej pory to jeden z deserów, o które proszą moi bliscy zawsze, kiedy chcę coś specjalnego przygotować
Składniki
- Biszkopty: około 200 gramów najlepiej wybierz te jak do tiramisu lub własnoręcznie upieczony biszkopt najlepszej jakości aby baza była lekka i puszysta
- Rumu lub herbaty: około 8 łyżek do nasączenia biszkoptów dzięki temu spód będzie wilgotny i aromatyczny
- Żelatyna w proszku: cztery łyżeczki zapewnia odpowiednią konsystencję masy i galaretki bez obawy że się rozpadnie
- Woda do rozpuszczenia żelatyny: około pół szklanki musi być ciepła by żelatyna dobrze się rozpuściła
- Serek mascarpone: pięćset gramów schłodzony to podstawa kremowej i gładkiej masy
- Pasta waniliowa: jedna do dwóch łyżeczek nadaje deserowi głębokiego aromatu – jeśli możesz wybierz wysokiej jakości pastę waniliową lub prawdziwą wanilię
- Cukier: około trzy czwarte szklanki do smaku masa musi być lekko słodka i zbalansowana z kwaskowatością rabarbaru
- Śmietana trzydziestoprocentowa: trzysta mililitrów schłodzona ubita dodaje lekkości i zwartości masie
- Rabarbar: siedem do ośmiu łodyg umyty i pokrojony na małe kawałki około jednego centymetra to sekret świeżości i kwaskowatego smaku galaretki
- Cukier do galaretki: pół szklanki pozwala zrównoważyć naturalną kwasowość rabarbaru
- Rum: opcjonalnie około trzech łyżek rumu nadaje galaretce wyrafinowany aromat
- Galaretki malinowe: dwie sztuki po około siedemdziesiąt gram każda wzmacniają malinowo-rabarbarowy smak deseru
Instrukcje
- Przygotuj galaretkę rabarbarową:
- Rabarbar dokładnie umyj i odetnij liście następnie pokrój łodygi na krótkie około jednocentymetrowe kawałki które później łatwiej będzie smakować
- Do szerokiego garnka włóż pokrojony rabarbar:
- Dodaj cukier oraz pastę waniliową podgrzewaj mieszając od czasu do czasu przez około trzy minuty aż rabarbar zacznie mięknąć zachowując jednocześnie jędrność
- Zalej całość trzema szklankami wody i zagotuj:
- Na większym ogniu po czym zdejmij garnek z ognia dodaj jeśli chcesz rum a następnie wsyp galaretki malinowe mieszaj delikatnie aż się całkowicie rozpuszczą i odstaw galaretkę do całkowitego ostudzenia
- Przygotuj spód z biszkoptów:
- Formę wyłóż papierem do pieczenia ułóż na dnie biszkopty nasącz rumem lub herbatą tak aby były wilgotne ale nie rozmoknięte
- Przygotuj masę mascarpone:
- Rozpuść żelatynę w 1/3 szklanki ciepłej wody i odstaw na około pięć minut do napęcznienia
- W misie miksera umieść mascarpone pastę waniliową i cukier:
- Ubijaj przez około dwie minuty do uzyskania gładkiej jednolitej masy
- Dodaj schłodzoną śmietanę kremówkę:
- Ubijaj kolejne dwie minuty aż masa zgęstnieje i stanie się puszysta
- Podgrzej żelatynę z dodatkiem 1/4 szklanki gorącej wody:
- Aż będzie całkowicie rozpuszczona i lekko letnia
- Wlej żelatynę do masy mascarpone:
- Delikatnie wymieszaj lub krótko zmiksuj do równomiernego połączenia
- Masę wylej na biszkoptowy spód:
- Dokładnie wyrównaj dbając o brzegi formy i schładzaj w lodówce około jednej do dwóch godzin aż masa lekko stężeje
- Na delikatnie tężejącą masę wylej galaretkę rabarbarową:
- Schładzaj w lodówce co najmniej trzy godziny aż galaretka będzie sztywna
- Przed podaniem sernik można przygotować dzień wcześniej:
- Aby smaki się przegryzły a ciasto nabrało idealnej konsystencji
Wspólne pieczenie tego sernika zawsze buduje ciepłe chwile i pozostawia piękne wspomnienia w sercach rodziny.
Wskazówki dotyczące przechowywania
Sernik najlepiej przechowywać w lodówce przykryty folią spożywczą lub w szczelnym pojemniku aby nie chłonął zapachów innych potraw. Dzięki temu zachowuje swoją świeżość do trzech dni ale najlepiej smakuje do dwóch dni od przygotowania. Przed podaniem warto wyjąć ciasto na kilkanaście minut aby masa lekko się ociepliła i nabrała miękkości.
Zamienniki składników
Jeśli nie masz mascarpone możesz użyć serka twarożkowego o kremowej konsystencji jednak wtedy masa będzie mniej luksusowa. Zamiast rabarbaru można dodać mniej kwaskowatą truskawkę lub jagody co nada deserowi inny owocowy charakter. Do nasączenia biszkoptów zamiast rumu możesz użyć mocnej herbaty owocowej lub soku z cytryny dla wersji bezalkoholowej.
Propozycje podania
Ten sernik świetnie komponuje się z świeżymi listkami mięty lub odrobiną bitej śmietany. Podawaj go z filiżanką mocnej kawy lub delikatnej herbaty owocowej aby podkreślić owocowe nuty. Możesz również dodać na wierzch świeże maliny lub plasterki truskawek dla efektu wizualnego i smaku.
Podsumowując ten deser to świetny wybór na wiosenne i letnie okazje warto mieć ten przepis zawsze pod ręką gdy chcesz zaskoczyć gości czymś lekkim i wyrafinowanym.
Najczęściej Zadawane Pytania o Przepis
- Jak przygotować spód pod sernik z mascarpone?
Spód tworzą biszkopty, które można nasączyć rumem lub herbatą, co dodaje wilgotności i aromatu. Można też upiec własny biszkopt według podanych proporcji.
- W jaki sposób zrobić galaretkę rabarbarowo-malinową?
Rabarbar kroimy na małe kawałki, gotujemy z cukrem i wanilią, a następnie dodajemy galaretki malinowe i rum. Po rozpuszczeniu żelatyny odstawiamy do ostygnięcia przed wyłożeniem na masę.
- Jak uzyskać odpowiednią konsystencję masy serowej?
Masa z mascarpone powinna być ubijana do gładkości, a gdy dodajemy rozpuszczoną żelatynę, delikatnie mieszamy, by zachować lekkość i sprężystość masa.
- Czy można użyć mniejszej ilości rabarbaru?
Tak, jeśli nie jesteś fanem intensywnego smaku rabarbaru, zaleca się użyć mniej łodyg i dostosować ilość cukru do smaku.
- Jak długo chłodzić sernik przed podaniem?
Po wyłożeniu masy i galaretki sernik należy schładzać minimum 4-5 godzin, a najlepiej całą noc, by dobrze stężał i nabrał pełni smaku.
