Zapisz
To wilgotne i puszyste ciasto kopiec kreta to klasyk na wiele okazji, który zachwyca połączeniem intensywnego smaku czekolady z delikatną, kremową śmietanką i świeżymi bananami. Jego przygotowanie sprawia, że zawsze mam wrażenie robienia czegoś wyjątkowego, a rodzina z apetytem domaga się dokładek.
Pierwszy raz zrobiłam to ciasto podczas zimowego popołudnia i od tej pory to ulubiony deser moich dzieci które proszą o nie regularnie
Składniki
- Mąka pszenna tortowa lub uniwersalna: około 240 gramów dobra jakość mąki zapewnia puszystość ciasta
- Cukier: około 160 gramów używam drobnej rafinady dla lepszego rozpuszczenia
- Olej o delikatnym smaku: około 160 gramów ważne aby był neutralny, np. rzepakowy lub słonecznikowy
- Woda: pół szklanki 125 ml woda z kranu sprawdzi się doskonale
- Ciemne kakao: 3 łyżki daje głęboki czekoladowy smak a najlepiej wybrać dobrej jakości ciemne kakao
- Jajka: 5 dużych lub 6 małych świeże i najlepiej w temperaturze pokojowej
- Cukier: 130 gramów do ubijania jajek podkreśla słodycz
- Proszek do pieczenia: łyżeczka pomaga ciastu dobrze wyrosnąć
- Soda oczyszczona: łyżeczka nadaje lekkości ciastu
- Śmietanka kremówka 36 procent: 750 ml musi być dobrze schłodzona by się idealnie ubiła
- Cukier puder: około 50 gramów dla słodkiego smaku kremu
- Czekolada gorzka lub deserowa: 50-60 gramów starta na drobno do smaku i dekoracji kremu
- Banany: 4 średnie lub więcej świeże banany dodają wilgotności i naturalnej słodyczy
- Sok z cytryny: 2 łyżki zapobiega ciemnieniu bananów i dodaje świeżości
Instrukcje
- Pieczenie ciasta:
- Rozgrzej piekarnik do 175 stopni góra dół umieść ruszt na środkowej półce
- Podgrzewanie masy czekoladowej:
- W rondelku połącz olej wodę kakao i cukier podgrzewaj na średnim ogniu ciągle mieszając aż cukier całkowicie się rozpuści i masa przestygnie
- Ubijanie jajek:
- W misce ubij jajka z cukrem mikserem na wysokich obrotach aż masa stanie się jasna i puszysta około dziesięciu minut
- Łączenie składników:
- Do ubitych jajek dodaj przestudzoną masę czekoladową i delikatnie wymieszaj szpatułką
- Dodawanie mąki:
- Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia i sodą dodaj do masy i delikatnie połącz składniki aż do uzyskania jednolitego ciasta
- Przygotowanie formy:
- Formę tortownicy 26 cm wyłóż papierem do pieczenia razem z wyższym rantem
- Pieczenie:
- Przelej ciasto do formy i piecz przez około 60 minut sprawdź patyczkiem czy ciasto jest upieczone gdy patyczek będzie suchy wyjmij ciasto do ostygnięcia
- Przygotowanie bananów i zagłębienia:
- Odkrój górę ciasta aby uzyskać blat około 3 cm odłóż odcięte ciasto na później
- Usuwanie środka ciasta:
- Delikatnie usuń środek ciasta pozostawiając około 2 cm brzegu tworząc zagłębienie
- Układanie bananów:
- Banany obierz i skrop sokiem z cytryny po czym ułóż w powstałym wgłębieniu tak by wypełnić jak najwięcej przestrzeni
- Ubicie kremu i wykończenie:
- Schłodzoną śmietankę ubijaj na początkowo niskich obrotach potem zwiększ moc miksera aż krem stanie się sztywny uważaj by go nie przebić
- Dodanie czekolady do kremu:
- Do ubitej śmietanki delikatnie wmieszaj startą czekoladę
- Wykończenie ciasta:
- Wyłóż krem na banany w zagłębieniu formując półokrąg i wyrównaj szpatułką
- Posypanie ciasta:
- Pokrusz ciasto z odciętej góry i dokładnie obłóż nim krem tworząc zewnętrzną warstwę kopca
- Chłodzenie ciasta:
- Ciasto wstaw na minimum trzy godziny do lodówki najlepiej na noc by krem stężał a smaki się przegryzły
Uwielbiam gdy po upieczeniu mogę podzielić się nim z bliskimi i widzieć ich uśmiechy
Porady dotyczące przechowywania
Ciasto trzymaj zawsze w lodówce w szczelnym pojemniku lub pod kloszem by nie chłonęło zapachów innych potraw Po wyjęciu z lodówki pozwól mu odetchnąć przez kilkanaście minut przed podaniem wtedy krem lekko zmięknie Możesz kroić ciasto nożem zamaczanym co jakiś czas w ciepłej wodzie by uzyskać czyste plastry
Zamienniki składników
Zamiast bananów świetnie sprawdzą się borówki świeże lub mrożone brzoskwinie z puszki albo sezonowe owoce takie jak truskawki czy maliny Jeśli nie masz śmietanki 36 procent możesz użyć 30 procentową dodając odpowiednią ilość śmietan fix lub mieszankę glukozy i skrobi ziemniaczanej by ustabilizować krem Cukier puder możesz zastąpić cukrem kokosowym bardzo drobno zmielonym dla delikatnej karmelowej nuty
Sposoby podania
Kopiec kreta nie potrzebuje już dodatków ale świetnie smakuje z filiżanką mocnej kawy lub herbaty miętowej Na specjalne okazje dekoruj ciasto świeżymi owocami lub posypką z drobno posiekanych orzechów Sprawdzi się też jako deser do podawania w pucharkach z dodatkową warstwą bitą śmietaną i owocami
Kontekst kulturowy
Kopiec kreta to popularny w Polsce deser który gości na stołach podczas świąt i rodzinnych uroczystości Jest symbolem połączenia prostoty z wyrafinowaniem smaków które docenia każdy domownik Przepis ewoluował z tradycyjnych ciast czekoladowych wzbogaconych o świeże owoce i kremy śmietankowe co czyni go wyjątkowym
Sezonowe modyfikacje
W sezonie letnim zamień banany na leśne jagody, maliny lub truskawki które dodają lekkości i świeżości Zimą użyj do środka suszonych owoców lub kandyzowanych skórki pomarańczowej dla świątecznej atmosfery Możesz dodać do kremu odrobinę mielonego cynamonu lub kardamonu dla ciepłych aromatów
Mam nadzieję że ten przepis przyniesie wiele radości i pysznych momentów przy stole. Smacznego!
Najczęściej Zadawane Pytania o Przepis
- Jak zabezpieczyć banany przed ciemnieniem?
Zaleca się skropić banany sokiem z cytryny, co pomaga utrzymać ich jasny kolor i świeżość podczas chłodzenia ciasta.
- Jak ubijać śmietankę, aby była idealna do kremu?
Śmietankę najlepiej ubijać schłodzoną, zaczynając od niższych obrotów miksera, a następnie zwiększając prędkość, aż osiągnie sztywną konsystencję. Ważne, by nie ubijać za długo, aby nie rozwarstwić jej na masło.
- Czy można użyć innych owoców zamiast bananów?
Tak, kopiec kreta świetnie komponuje się także z borówkami, truskawkami, malinami czy brzoskwiniami z puszki, które odpowiadają waszym upodobaniom i sezonowi.
- Jaka temperatura i czas pieczenia są optymalne?
Ciasto pieczemy przez około 60 minut w temperaturze 175 stopni Celsjusza na środkowej półce piekarnika. Sprawdzenie patyczkiem po 55 minutach pozwoli uniknąć przesuszenia.
- Jak przechowywać gotowe ciasto kopiec kreta?
Najlepiej przechowywać je w lodówce pod kloszem, dzięki czemu zachowa świeżość i wilgotność przez 3-4 dni.
- Czy można użyć śmietanki o niższej tłustości?
Przy śmietance 30% warto dodać stabilizator, np. śmietan fix lub mieszankę glukozy i skrobi, aby krem dobrze się utrzymał.
