Przypnij
Chrupiący kruchy spód spotyka się ze złotym, słonym karmelem i wieńczy go warstwa błyszczącej gorzkiej czekolady – te trójwarstwowe batoniki łączą słodycz, słoność i różne tekstury w niezapomniane doznanie smakowe. Delikatne kruche ciasto z nutą owsa tworzy idealną bazę dla kremowego karmelu, a gorzka czekolada z odrobiną soli morskiej zapewnia wyrafinowany kontrast. Deser, który nie tylko zachwyca przy kawie, ale też sprawdza się jako domowy upominek.
Składniki
Kruchy spód
- Miękkie masło bez soli: nadaje ciastu kruchość
- Drobna mąka pszenna: stanowi podstawową strukturę
- Biały cukier: dodaje przyjemną słodycz
- Brązowy cukier: wprowadza karmelową głębię
- Mąka owsiana: dodaje subtelny smak ziarna
- Jedno żółtko: uelastycznia ciasto i spaja je
- Szczypta soli: wzmacnia wszystkie smaki
- Ekstrakt waniliowy: dopełnia profil smakowy
Sekret idealnego kruchego ciasta tkwi w odpowiednim przygotowaniu. Masło powinno być miękkie, ale nie za ciepłe. Zwykle wyjmuję je z lodówki godzinę przed pieczeniem. Mąka owsiana nadaje spodowi wyjątkowy charakter, odróżniając te ciastka od zwykłych wersji. Jeśli nie masz mąki owsianej, możesz zmielić płatki owsiane na drobno.
Warstwa karmelu
- Słodzone mleko skondensowane: tworzy kremową bazę
- Solone masło: dodaje głębi i złożoności
- Brązowy cukier: wzmacnia nuty karmelowe
- Jasny syrop kukurydziany: zapobiega krystalizacji
- Ekstrakt waniliowy: dopełnia smak
Warstwa karmelu to serce tych batoników. Połączenie słodkiego mleka skondensowanego i słonego masła tworzy zbalansowany profil smakowy. Syrop kukurydziany to ważny składnik, bo zapobiega krystalizacji cukru i zapewnia idealną, gładką konsystencję karmelu.
Polewa czekoladowa
- Dobrej jakości gorzka czekolada: z zawartością minimum 55% kakao
- Śmietanka: do uzyskania aksamitnego ganache
- Gruboziarnista sól morska: opcjonalna, ale zalecana dekoracja
Jakość czekolady ma decydujący wpływ na końcowy efekt. Dobra gorzka czekolada z wysoką zawartością kakao tworzy wspaniały kontrast dla słodyczy karmelu. Gruboziarnista sól morska to więcej niż tylko ozdoba – podkreśla smak i wzmacnia połączenie słodkiego z słonym.
Przygotowanie
Przygotowanie kruchego spodu
Wymieszaj mąkę, mąkę owsianą i sól w misce i odstaw na bok. Ubij miękkie masło z oboma rodzajami cukru w dużej misce na jasną, puszystą masę. Dodaj ekstrakt waniliowy i żółtko, dobrze mieszając. Stopniowo dodawaj mieszankę mąki, mieszając, aż powstanie jednolite ciasto. Nie wyrabiaj go zbyt długo, by zachować kruchość. Wyłóż prostokątną formę (około 23 x 33 cm) papierem do pieczenia i równomiernie rozłóż ciasto. Ponakłuwaj widelcem, aby uniknąć pęcherzy powietrza. Piecz w nagrzanym piekarniku w 180°C przez 15-20 minut, aż spód lekko się zrumieni. Odstaw do całkowitego ostygnięcia.
Przygotowanie karmelu
W ciężkim garnku o grubym dnie połącz mleko skondensowane, solone masło, brązowy cukier i syrop kukurydziany. Podgrzewaj na średnim ogniu, ciągle mieszając. To krok wymagający cierpliwości – karmel musi nagrzewać się powoli i równomiernie, by uzyskać aksamitną konsystencję. Gdy mieszanka zacznie się gotować, zmniejsz ogień i mieszaj dalej, aż nabierze złotobrązowego koloru i lekko zgęstnieje. Ten proces trwa około 10-15 minut. Wmieszaj ekstrakt waniliowy i zdejmij z ognia. Wylej gorący karmel równomiernie na ostudzony kruchy spód i wyrównaj szpatułką. Wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny, by stężał.
Przygotowanie polewy czekoladowej
Posiekaj grubo gorzką czekoladę i przełóż do żaroodpornej miski. Podgrzej śmietankę w małym rondelku, aż zacznie się gotować. Wlej gorącą śmietankę na posiekaną czekoladę i pozostaw na 1-2 minuty. Następnie delikatnie mieszaj, aż powstanie lśniący, gładki ganache. Rozprowadź ciepłą mieszankę czekoladową równomiernie na stężałej warstwie karmelu. Opcjonalnie posyp gruboziarnistą solą morską. Ponownie wstaw do lodówki na co najmniej godzinę, aż czekolada stwardnieje.
Podawanie i przechowywanie
Całkowicie schłodzone batoniki pokrój ostrym nożem na równe kawałki. Dla czystych cięć zanurzaj nóż między cięciami w gorącej wodzie i osuszaj. Przechowuj batoniki w szczelnym pojemniku w lodówce, gdzie pozostaną świeże przez tydzień. Najlepiej smakują wyjęte z lodówki około 15 minut przed podaniem, by aromaty mogły się w pełni rozwinąć.
Przypnij
Porady dotyczące przygotowania
- Kruche ciasto: wyrabiaj krótko, tylko do połączenia składników, by zapewnić delikatną konsystencję
- Podczas gotowania karmelu: ciągłe mieszanie jest niezbędne dla równomiernego efektu bez przypalenia
- Termometr kuchenny: może pomóc określić idealny punkt gotowania karmelu (około 115-118°C)
- Przy polewie czekoladowej: nie mieszaj zbyt energicznie, by uniknąć pęcherzyków powietrza, które mogłyby zakłócić gładką powierzchnię
Z mojego doświadczenia wynika, że cierpliwość podczas gotowania karmelu to klucz do sukcesu. Kiedy pierwszy raz wypróbowałam ten przepis, kusiło mnie, żeby zwiększyć ogień dla przyspieszenia procesu. Rezultatem był lekko przypalony karmel z gorzkim posmakiem. Od tamtej pory poświęcam czas na powolne gotowanie karmelu i jestem nagradzana idealną, aksamitną konsystencją.
Możliwe warianty
Te trójwarstwowe batoniki dają wiele możliwości kreatywnych modyfikacji. Dla orzechowego akcentu można dodać posiekane orzechy pekan lub migdały do kruchego ciasta lub posypać nimi karmel przed polaniem czekoladą. Kto lubi owocowe smaki, może dodać cienką warstwę konfitury malinowej między kruchy spód a karmel. Miłośnikom czekolady polecam mieszankę gorzkiej i mlecznej czekolady do polewy lub dodanie kawałków czekolady do kruchego ciasta.
Świąteczna wersja powstaje przez dodanie do ciasta mielonego imbiru i cynamonu oraz szczyptę fleur de sel na czekoladzie. W ten sposób powstają świąteczne batoniki karmelowe, które zachwycają jako upominek lub prezent z kuchni.
Propozycje podania
Te pyszne batoniki są wszechstronne i pasują na różne okazje. Podane z filiżanką espresso lub mocnej kawy tworzą idealną przerwę popołudniową. Na elegancki deser można je pokroić na mniejsze kawałki i podać z gałką lodów waniliowych i świeżymi owocami. Na bufetach czy przy kawie są prawdziwą atrakcją i zazwyczaj znikają jako pierwsze.
Zapakowane w ładne pudełko z papierem do pieczenia między warstwami, cieszą przyjaciół i rodzinę na specjalne okazje. Moi sąsiedzi regularnie dostają mały wybór tych batoników jako podziękowanie i za każdym razem są zachwyceni połączeniem chrupiącego kruchego ciasta, kremowego karmelu i intensywnej czekolady.
Słone batoniki karmelowe zyskały w mojej rodzinie status kultowy i są obowiązkowym punktem każdego rodzinnego spotkania. To, co zaczęło się jako eksperyment, rozwinęło się w firmowy deser, o który wszyscy zawsze pytają. Wypróbuj ten przepis i przekonaj się, jak połączenie słodkiego, słonego, chrupiącego i kremowego staje się nieodpartym doznaniem smakowym!
Często Zadawane Pytania
- → Dlaczego nazywa się to 'Milionowe Ciasto Kruche'?
- Nazwa 'Milionowe Ciasto Kruche' pochodzi z Wielkiej Brytanii i podkreśla wyjątkowość deseru. Trzy warstwy – chrupkie ciasto, kremowy karmel i czekolada – to luksusowa przyjemność, którą można poczuć 'jak milioner'.
- → Czym zastąpić syrop kukurydziany?
- Możesz użyć miodu, złotego syropu lub syropu klonowego. Może to delikatnie zmienić smak, ale te zamienniki też zapobiegają krystalizacji karmelu i nadają mu połysk. Sprawdzi się też syrop glukozowy ze sklepu.
- → Jak uniknąć przypalenia karmelu?
- Praca z karmelem wymaga uwagi. Używaj ciężkiego garnka i mieszaj drewnianą łyżką albo silikonową szpatułką. Podgrzewaj na średnim lub niskim ogniu, a gdy karmel osiągnie złotobrązowy kolor, zdejmij garnek z ognia, bo ciepło będzie długo działać.
- → Jak pokroić kawałki bez łamania czekolady?
- Kostki najlepiej kroić, gdy są chłodne. Zanurz ostre noże w gorącej wodzie, wytrzyj i tnij szybko. Powtarzaj zanurzanie przed każdym cięciem. Możesz też zostawić deser na 10 minut w temperaturze pokojowej.
- → Czy ten deser można zamrozić?
- Tak, te kawałki świetnie się mrożą. Podziel je na porcje i oddziel warstwy papierem, jeśli je układasz. W szczelnym pojemniku wytrzymają do 3 miesięcy w zamrażarce. Rozmrażaj w lodówce na noc lub zostaw na godzinę w temperaturze pokojowej.
- → Czy sól morska jako dekoracja jest obowiązkowa?
- Sól morska to dobrowolny dodatek, który podkreśla smak. Nadaje karmelowi i czekoladzie kontrast i wydobywa aromaty. Użyj Fleur de Sel albo grubszej soli morskiej. Jeśli nie lubisz słonych deserów, możesz ją pominąć.