Pyszne kremowe muffiny

Marzenie każdego fana diety niskowęglowodanowej: Te kremowe babeczki twarogowe łączą zdrową przekąskę z pysznym smakiem. Bez mąki i ze słodyczą naturalnego pochodzenia, przekonują swoją soczystą konsystencją i przyjemnie świeżym cytrusowym smakiem.

Kiedy pierwszy raz upiekłam te babeczki, zaskoczyło mnie jak kremowe mogą być bez mąki i masła. Świeża nuta cytrusowa sprawia, że świetnie smakują zarówno do porannej kawy, jak i gdy potrzebujesz dodatkowej energii po południu.

Główne składniki

• Twaróg chudy: Tworzy bogatą w białko bazę babeczek i nadaje im kremową teksturę przy jednocześnie niskiej zawartości tłuszczu
• Budyń waniliowy w proszku: Nadaje babeczkom strukturę i wiąże masę bez użycia mąki, jednocześnie zapewniając delikatny aromat wanilii
• Ksylitol: Naturalna alternatywa dla rafinowanego cukru, zawiera mniej kalorii i ma niższy indeks glikemiczny
• Cytryna: Dodaje babeczkom orzeźwiający smak, a lekka kwasowość podkreśla kremowy charakter

Przypnij

Szczegółowe przygotowanie

Przygotowanie piekarnika:

Rozgrzej piekarnik do 175 stopni z termoobiegiem. Dzięki temu babeczki będą piekły się równomiernie od samego początku. Formę na 12 babeczek nasmaruj odrobiną masła lub oleju kokosowego, albo wyłóż papierowymi lub silikonowymi foremkami. Silikonowe foremki mają tę zaletę, że babeczki łatwiej się z nich wyjmuje.

Mieszanie ciasta:

Wlej chudy twaróg do dużej miski. Powinien mieć temperaturę pokojową, żeby łatwiej go było wymieszać. Dodaj mleko, również najlepiej nie prosto z lodówki. Wbijaj jajka pojedynczo, mieszając aż powstanie gładka masa. Ekologiczną cytrynę dokładnie umyj i wysusz. Zetrzyj skórkę na drobnej tarce, używając tylko żółtej części, bo biała może być gorzka. Przekrój cytrynę na pół i wyciśnij sok z jednej połówki. Dodaj startą skórkę i sok do masy twarogowej. Wsyp budyń waniliowy w proszku i ksylitol. Całość wymieszaj trzepaczką lub mikserem na niskich obrotach, aż powstanie gładkie ciasto. Ciasto będzie dość płynne, to normalne i zapewni późniejszą kremowość.

Pieczenie babeczek:

Gotowe ciasto rozlej równomiernie do przygotowanych foremek. Napełnij je tylko do około ¾ wysokości, bo ciasto podczas pieczenia jeszcze urośnie. Babeczki piecz w rozgrzanym piekarniku na środkowej półce przez około 30 minut. Czas pieczenia może się różnić zależnie od piekarnika. Babeczki są gotowe, gdy są lekko złotobrązowe i po lekkim naciśnięciu wracają do pierwotnego kształtu. Patyczek wsadzony w środek powinien być lekko wilgotny, ale bez płynnego ciasta.

Studzenie:

Wyjmij gotowe babeczki z piekarnika i odstaw na około 10 minut, żeby ostygły w formie. Dzięki temu stwardnieją i łatwiej będzie je wyjąć. Następnie ostrożnie wyjmij je z foremek i połóż na kratce do całkowitego ostygnięcia. Babeczki podczas stygnięcia nieco się zapadną, to normalne dla tego rodzaju wypieku.

Zauważyłam, że te babeczki spotykają się ze szczególnie dobrym przyjęciem, gdy podaję je ze świeżymi jagodami. Połączenie kremowej tekstury i owocowej świeżości jest po prostu nie do pobicia. Również dla dzieci są świetną alternatywą dla tradycyjnych, pełnych cukru babeczek.

Zdrowa przyjemność

Te niskowęglowodanowe babeczki to znacznie więcej niż tylko niskokolaryczna alternatywa dla tradycyjnych wypieków. Wysoka zawartość białka z chudego twarogu sprawia, że są sycącym posiłkiem, który utrzymuje stabilny poziom cukru we krwi. W przeciwieństwie do zwykłych babeczek, które często powodują nagły wzrost energii z następującym po nim spadkiem, te dostarczają stałego zasilania energetycznego. Są więc szczególnie dobre dla osób, które muszą lub chcą zwracać uwagę na spożycie węglowodanów, czy to ze względów zdrowotnych, czy w ramach świadomego odżywiania.

Sposoby podawania

Te kremowe babeczki można podawać na różne sposoby:

• Jako szybkie śniadanie z odrobiną świeżych owoców
• Jako przekąska w biurze lub po treningu
• Jako lekki deser z kleksem jogurtu naturalnego
• Jako dodatek do filiżanki niesłodzonej herbaty po południu

Kreatywne warianty

Niewielkimi zmianami możesz modyfikować podstawowy przepis na wiele sposobów:

• Dla owocowej wersji dodaj garść świeżych lub mrożonych jagód do ciasta
• Dla miłośników czekolady wsyp 2 łyżki kakao i trochę stewii
• Dla jesiennego smaku dodaj 1 łyżeczkę cynamonu i trochę startego jabłka
• Dla dodatkowej tekstury domieszaj posiekane orzechy lub migdały

Przypnij

Porady dotyczące przechowywania

Gotowe babeczki można przechowywać w lodówce przez około 3-4 dni. Najlepiej trzymać je w szczelnym pojemniku, żeby nie wysychały ani nie przejmowały zapachów z lodówki. Można je też zamrozić i wtedy zachowają świeżość do 3 miesięcy. Aby rozmrozić, wystarczy położyć je na noc w lodówce lub pozostawić w temperaturze pokojowej na około 1-2 godziny.

Po wielu próbach z tym przepisem mogę powiedzieć, że równowaga między kremowością a stałością to klucz do sukcesu. Babeczki powinny być na tyle stałe, żeby można je było trzymać w ręce, ale w środku wciąż przyjemnie kremowe. Starta skórka cytrynowa naprawdę robi różnicę w smaku i nie warto jej pomijać. Te niskowęglowodanowe babeczki są dowodem na to, że zdrowe odżywianie i przyjemność mogą iść w parze!

Często Zadawane Pytania

→ Czy mogę użyć innego słodzika zamiast cukru brzozowego?

Oczywiście! Możesz zastąpić cukier brzozowy erytrytolem, stewią lub innym niskowęglowodanowym słodzikiem. Dostosuj ilość w zależności od ich słodkości. Stewii potrzebujesz o wiele mniej.

→ Dlaczego moje muffiny opadają po upieczeniu?

Muffiny low carb bez mąki często trochę opadają, bo brakuje im glutenu, który daje im strukturę. Pozostaw je do całkowitego wystygnięcia w piekarniku z zamkniętymi drzwiami, to może pomóc.

→ Czy mogę zrobić muffiny w innych smakach?

Jak najbardziej! Zamiast cytryny możesz dodać skórkę pomarańczową, kakao do wersji czekoladowej lub świeże owoce. Jeśli dodajesz kakao, zwróć uwagę, by dodać też trochę więcej płynu.

→ Czy muffiny są naprawdę low carb?

Tak, każdy muffin ma tylko 5g węglowodanów, co jest znacznie mniej niż tradycyjne muffiny, które mogą mieć nawet 30-40g. Dodatkowo ich wysoka zawartość białka sprawia, że są bardziej sycące.

→ Jak długo można przechowywać muffiny?

Ze względu na dużą ilość twarogu trzymaj je w lodówce, gdzie wytrzymają około 3-4 dni. Możesz je też zamrozić, a potem rozmrozić, gdy będą potrzebne.

→ Czy muszę stosować foremki silikonowe?

Silikonowe foremki sprawdzają się najlepiej, bo muffiny łatwo się wyjmują. Możesz też użyć papierowych papilotek, ale najlepiej wysmaruj je wcześniej olejem, lub dobrze natłuszczonej blachy na muffiny.