Świąteczny sernik żurawinowo-waniliowy na korzennym spodzie

Ten świąteczny sernik żurawinowo-waniliowy na korzennym spodzie to doskonały wybór na zimowe wieczory i wyjątkowe okazje. Delikatna masa serowa z nutą wanilii i pomarańczy łączy się z aromatycznym korzennym spodem oraz wyrazistą żurawiną, tworząc smak, który na długo pozostaje w pamięci. Idealny do podania na rodzinne spotkania, gdzie pięknie prezentuje się na stole i zachwyca smakiem.

Pierwszy raz zrobiłam go podczas świąt i od tamtej pory stał się naszym rodzinnym klasykiem, który wszyscy wyczekują z niecierpliwością

Składniki

• Herbatniki korzenne: to baza spodowa i najlepiej wybierać te dobrej jakości z naturalnymi przyprawami korzennymi
• Masło roztopione: nadaje spód wilgotnej konsystencji i łączy składniki
• Mielony twaróg sernikowy: jest podstawą kremowej masy – warto wybrać świeży i dobrej jakości
• Mascarpone: dodaje aksamitności i lekkiej słodyczy
• Cukier: do smaku i równowagi słodkości masy
• Jajka oraz żółtka: zapewniają strukturę i stabilność sernika
• Mąka ziemniaczana: pomaga utrzymać masę zwartą i gładką
• Śmietanka 30 procentowa: wzbogaca konsystencję miękkością i kremowością
• Wanilia (ziarenka lub pasta): wprowadza charakterystyczny, aromatyczny smak
• Skórka otarta z pomarańczy: dodaje świeżości i cytrusowej nuty
• Świeża lub mrożona żurawina w masie serowej: gwarantuje owocową kwaskowatość
• Biała czekolada, śmietanka i masło: tworzą luksusową polewę o gładkiej teksturze
• Suszona lub podgotowana świeża żurawina do dekoracji: podkreśla smak i kolor
• Posiekane pistacje: nadają lekko chrupiącą teksturę i elegancki wygląd

Instrukcje

Spód:

Zmiel herbatniki korzenne w malakserze na drobną strukturę to podstawa chrupkości i aromatu tej części

Spód - mieszanie:

Przełóż okruchy do miski i dokładnie wymieszaj z roztopionym masłem aż masa stanie się wilgotna i jednolita, to pozwoli na stabilny spód

Wyłożenie tortownicy:

Dno tortownicy wyłóż papierem do pieczenia aby sernik łatwo się z niej wyjmował

Formowanie spod:

Przenieś masę do tortownicy i równomiernie ją dociskaj łyżką tak, by powstał zbitą, równą warstwę, to ważne dla estetyki i struktury

Schłodzenie spod:

Schłódź spód w lodówce podczas przygotowywania masy serowej, co zapewni mu odpowiednią twardość

Masa serowa - miksowanie:

Do dużej miski wrzuć twaróg, mascarpone i cukier i miksuj na średnich obrotach dwie minuty aby masa była gładka i jednolita

Dodanie jajek:

Dodaj jajka i żółtka mieszkaj delikatnie tylko do połączenia składników, by sernik nie był gumowaty

Dodanie mąki i aromatów:

Wsyp mąkę ziemniaczaną, dodaj skórkę pomarańczową oraz wanilię i krótko wymieszaj, by smaki się połączyły a masa pozostała gładka

Dodanie śmietanki:

Wlej śmietankę i delikatnie wymieszaj szpatułką do uzyskania jednolitej płynnej konsystencji

Dodanie żurawiny:

Na końcu dodaj żurawinę i dokładnie wymieszaj aby owoce rozprowadziły się równomiernie w masie

Wyłożenie masy na spód:

Wyjmij spód z lodówki i zalej masą serową, rozprowadzając ją równo po całej powierzchni

Pieczenie:

Piecz w temperaturze sto pięćdziesiąt stopni Celsjusza siedemdziesiąt minut aż środek będzie ścięty ale lekko drżący, to oznaka idealnej konsystencji

Studzenie w piekarniku:

Po wyjęciu sernika zostaw go w lekko uchylonym piekarniku na pół godziny co zapobiegnie opadnięciu i poprawi strukturę

Chłodzenie:

Następnie ostudź całkowicie i schłodź w lodówce minimum sześć godzin a najlepiej całą noc aby smaki się przegryzły i masa stężała

Polewa - podgrzewanie:

Podgrzej śmietankę w rondelku aż zacznie delikatnie parować ale nie gotuj to zapewni miękkość polewy

Polewa - rozpuszczanie czekolady:

Dodaj połamaną białą czekoladę i zostaw na minutę potem mieszaj aż czekolada całkowicie się rozpuści i masa stanie się lśniąca

Polewa - dodanie masła:

Dodaj masło i mieszaj aż polewa będzie gładka i lekko błyszcząca

Polewa - studzenie:

Pozostaw do lekkiego przestudzenia i zgęstnienia około dziesięć minut

Nałożenie polewy:

Wyjmij schłodzony sernik z lodówki i rozprowadź polewę równo na wierzchu

Wykończenie dekoracji:

Na lekko jeszcze miękkiej polewie rozsyp żurawinę i równomiernie posyp posiekanymi pistacjami delikatnie je dociskając aby przywarły

Schłodzenie końcowe:

Wstaw sernik ponownie do lodówki na co najmniej godzinę aby polewa się całkowicie zastygła i była stabilna

Pamiętam jak podczas rodzinnych świąt wszyscy usiedliśmy razem przy tym serniku dzieląc się wspomnieniami i śmiechem co sprawiło że deser stał się jeszcze bardziej wyjątkowy

Przechowywanie

Przechowuj sernik w lodówce, najlepiej pod przykryciem aby nie absorbowal zapachów innych potraw

Zamienniki składników

Jeśli nie masz mascarpone możesz użyć serka śmietankowego najwyższej jakości

Propozycje podania

Sernik świetnie smakuje z filiżanką kawy lub herbaty o delikatnym aromacie

To sernik, który łączy pokolenia i trafia w gust każdego smakosza.

Najczęściej Zadawane Pytania o Przepis

→ Jak uzyskać idealnie wilgotny spód z herbatników?

Kruszone herbatniki dokładnie wymieszaj z roztopionym masłem, aż masa stanie się jednolita i wilgotna. Używaj łyżki do równomiernego ubicia w formie, aby spód był stabilny i lekko zwarty.

→ Dlaczego warto piec sernik w niskiej temperaturze?

Pieczenie w 150°C pozwala na stopniowe ścięcie masy serowej, dzięki czemu środek pozostaje kremowy i delikatny, nie przypalając wierzchu.

→ Jak najlepiej wprowadzić żurawinę do masy serowej?

Świeżą lub mrożoną żurawinę delikatnie wmieszaj pod koniec przygotowywania masy, aby owoce były równomiernie rozmieszczone, lecz nie rozpadły się podczas pieczenia.

→ Jak przygotować gładką polewę z białej czekolady?

Podgrzej śmietankę do lekkiego parowania, dodaj połamaną czekoladę i odstaw na chwilę, potem mieszaj do rozpuszczenia. Dodaj masło, by uzyskać połysk i jedwabistą konsystencję.

→ W jaki sposób najlepiej udekorować sernik na koniec?

Na jeszcze półpłynną polewę rozsyp suszoną żurawinę i posiekane pistacje, delikatnie dociskając, aby dekoracja się utrzymała i nadała deserowi świąteczny wygląd.

→ Jak długo schładzać sernik przed podaniem?

Zaleca się chłodzenie minimum 6 godzin, najlepiej całą noc, aby masa stężała i smaki dobrze się przegryzły, co podkreśli jego kremową strukturę.