Świąteczny makowy sernik z cytrynową polewą

Ten świąteczny makowy sernik z cytrynową polewą to wyjątkowy deser, który doskonale łączy tradycyjne, bożonarodzeniowe smaki maku z orzeźwiającą nutą cytryny. Przez lata ta receptura była niezastąpionym punktem rodzinnego świątecznego stołu i zdobyła serca wielu osób szukających wyjątkowego, ale jednocześnie klasycznego wypieku.

Pierwszy raz upiekłam ten sernik podczas rodzinnego spotkania i od tamtej pory każdy świąteczny stół nie obędzie się bez tego ciasta. Moje dzieci proszą o powtórkę każdego roku.

Składniki

• Spód: Herbatniki maślane dwieście trzydzieści gramów - stanowią chrupką i aromatyczną bazę dla sernika najlepiej wybrać świeże i kruche ciastka, Masło roztopione dziewięćdziesiąt gramów - nadaje spód miękki lecz zwarty, warto użyć masła dobrej jakości dla lepszego smaku, Cukier jedna łyżka - dodaje delikatnej słodyczy i podkreśla smak ciastek, Skórka z cytryny jedna łyżeczka - nadaje świeżość i aromat
• Masa makowo-serowa: Twaróg sernikowy mielony trzykrotnie jeden kilogram - baza masy nadaje kremową konsystencję i aksamitną strukturę najlepiej wybierać twaróg dobrej jakości o gładkiej strukturze, Cukier dwieście gramów - słodzi i równoważy smak sera i maku, Kwaśna śmietana osiemnastoprocentowa sto pięćdziesiąt gramów - wzbogaca masę i nadaje jej wilgotność, Śmietanka trzydziestoprocentowa sto pięćdziesiąt mililitrów - nadaje puszystość i kremowość, Jaja pięć dużych - spajają składniki i nadają odpowiednią strukturę, Mąka ziemniaczana dwie łyżki - stabilizuje masę i zapobiega rozwarstwieniu, Sok z cytryny jedna łyżka - nadaje lekkiego kwaskowatego posmaku i świeżości, Ekstrakt waniliowy dwie łyżeczki - dodaje aromatu i przyjemnej nuty, Mak mielony sto dwadzieścia gramów - główny bohater smaku makowego użyj świeżego maku dla intensywnego aromatu, Skórka z cytryny jedna łyżeczka - dodaje lekkości i odświeża smak
• Cytrynowa polewa: Biała czekolada dwieście gramów - nadaje słodycz i gładkość polewie wybierz czekoladę o dobrej jakości, Śmietanka trzydziestoprocentowa sto dwadzieścia mililitrów - tworzy kremową konsystencję, Pasta lub skórka z cytryny dwie łyżeczki - wprowadza cytrusową świeżość, Sok z cytryny jedna łyżka - podkreśla smak i dodaje kwasowości

Instrukcje

Spód:

Rozdrobnij herbatniki bardzo drobno i przesyp do miski. Dodaj cukier i skórkę z cytryny i wlej roztopione masło. Dokładnie wymieszaj aż składniki połączą się całościowo. Przygotuj okrągłą formę o średnicy dwadzieścia do dwudziestu dwóch centymetrów i wyłóż jej dno papierem do pieczenia. Wsyp masę ciasteczkową do formy i równomiernie ją rozprowadź, mocno dociskając łyżką lub dnem szklanki, aby uzyskać zwarty spód. Umieść formę w lodówce na około piętnaście minut aż masło stwardnieje.

Masa makowo-serowa:

Do dużej miski przełóż twaróg i wsyp cukier. Miksuj na wolnych obrotach przez około dwie do trzech minut aż masa stanie się gładka. Dodaj kwaśną śmietanę, śmietankę trzydziestoprocentową, sok z cytryny oraz ekstrakt waniliowy i ponownie wymieszaj. Następnie jedno po drugim wbijaj jaja, miksując po każdym dodaniu aż do całkowitego wchłonięcia. Przesiej mąkę ziemniaczaną do masy i delikatnie wymieszaj szpatułką. Na koniec dodaj mak mielony oraz skórkę z cytryny i delikatnie połącz z resztą składników ruchem zagarniającym. Wylej masę na schłodzony ciasteczkowy spód i wyrównaj powierzchnię.

Pieczenie:

Ustaw formę na środkowej półce piekarnika nagrzanego do sto sześćdziesięciu stopni Celsjusza tryb góra dół. Piecz około osiemdziesięciu minut masa powinna być ścięta na brzegach i lekko drżąca w środku. Po upieczeniu uchyl drzwiczki piekarnika i pozostaw sernik na piętnaście minut. Następnie wyjmij i odstaw do całkowitego ostudzenia. Po ostudzeniu włóż sernik do lodówki na co najmniej sześć godzin najlepiej na całą noc.

Cytrynowa polewa:

Podgrzej śmietankę w rondelku aż pojawią się pierwsze bąbelki. W misce umieść posiekaną białą czekoladę i zalej ją gorącą śmietanką. Odczekaj minutę następnie mieszaj aż masa stanie się gładka i błyszcząca. Dodaj sok z cytryny oraz pastę lub skórkę z cytryny i wymieszaj. Odstaw polewę na dziesięć do piętnastu minut aż lekko zgęstnieje. Równomiernie rozprowadź ją na mocno schłodzonym serniku pozwalając polewie spływać także po bokach.

Chłodzenie końcowe:

Wstaw sernik z polewą z powrotem do lodówki na co najmniej godzinę aby polewa całkowicie zastygła i uzyskała jednolitą konsystencję.

Uwielbiam mak w tym przepisie ponieważ jego orzechowy aromat w połączeniu z cytrynową świeżością daje niesamowite doznania smakowe. Pamiętam jak pierwszy raz piekłam ten sernik z moją babcią i jak ważna była dla nas ta chwila wspólnego tworzenia tego wyjątkowego ciasta.

Przechowywanie sernika

Sernik najlepiej przechowywać w lodówce przykryty folią spożywczą lub w szczelnym pojemniku aby zachować wilgotność i aromat. Można go przygotować dzień wcześniej co ułatwia organizację świąt. Unikaj przechowywania sernika na zbyt ciepłych powierzchniach, ponieważ może to wpłynąć na konsystencję.

Zastępstwa składników

W przypadku braku kwaśnej śmietany można użyć jogurtu naturalnego o podobnej zawartości tłuszczu co nie wpłynie znacząco na smak. Zamiast białej czekolady do polewy można użyć mlecznej z niewielką zawartością kakao dla łagodniejszego smaku. Twaróg najlepiej wybrać świeży i o dobrej jakości, unikając zbyt suchego sera, który może obniżyć kremowość masy.

Sugestie podania

Ten sernik smakuje wyśmienicie z filiżanką dobrej kawy lub aromatycznej herbaty cytrynowej. Można udekorować go świeżymi owocami takimi jak maliny lub plasterkami cytryny dla dodatkowego efektu wizualnego i smakowego. Świetnie pasuje jako deser na świąteczny stół lub wyjątkowe okazje rodzinne.

Ten sernik to połączenie tradycji i świeżości, które zachwyca każdego przy świątecznym stole.

Najczęściej Zadawane Pytania o Przepis

→ Jak przygotować spód sernika?

Herbatniki należy drobno rozkruszyć, wymieszać z cukrem, skórką z cytryny oraz roztopionym masłem, a następnie dokładnie ubić w formie i schłodzić przed dalszym przygotowaniem.

→ Jakie mleczne składniki wchodzą w skład masy makowo-serowej?

W masie znajdują się twaróg sernikowy mielony, kwaśna śmietana 18% oraz śmietanka 30%, które nadają kremową konsystencję i delikatny smak.

→ W jaki sposób wykonać cytrynową polewę?

Śmietankę podgrzewa się do pierwszych bąbelków, zalewa posiekaną białą czekoladę, a po rozpuszczeniu dodaje pastę lub skórkę i sok z cytryny. Miesza się do gładkości, a potem schładza przed wylaniem na sernik.

→ Jak piec masę makowo-serową, aby nie popękała?

Pieczenie odbywa się w 160°C przez około 80 minut. Po upieczeniu sernik pozostawia się w uchylonym piekarniku, by masa stężała stopniowo i nie popękała.

→ Jak długo należy chłodzić sernik przed podaniem?

Po ostudzeniu sernik schładza się minimum 6 godzin, najlepiej całą noc, co pozwala na odpowiednie ścięcie i połączenie smaków.

→ Jak poprawnie wmieszać mak w masę serową?

Mak mielony należy delikatnie połączyć z masą szpatułką za pomocą ruchów zagarniających, by nie utracić puszystości masy.