Zapisz
Te przepyszne kruche babeczki polane czekoladą i wypełnione aromatycznym kremem to doskonały deser, który możesz przygotować nawet kilka dni wcześniej. Z czasem nabierają głębszego smaku, a wszystkie aromaty idealnie się przegryzają. Opcje bezalkoholowe sprawiają, że babeczki będą smakowały każdemu, a różnorodność nadzienia pozwala na dowolne eksperymenty z owocami lub dżemem.
Pierwszy raz zrobiłam je podczas rodzinnego spotkania i od tamtej pory są naszym ulubionym przysmakiem, dzieci proszą o nie regularnie
Składniki
- Mąka pszenna typ 450-550: ważna dla prawidłowej struktury ciasta kruchego, wybieraj świeżą i przesiej przed użyciem
- Zimne masło: nada ciastu kruchość, staraj się, by było dobrze schłodzone
- Cukier puder: dla delikatnej słodyczy, wybierz drobno zmielony i przesiej, by uniknąć grudek
- Żółtko jajka: daje ciastu elastyczność i łączy składniki
- Kwaśna śmietana 18 procent: dodaje wilgotności, używaj świeżej
- Zmielone orzechy włoskie: nadają kremowi głębię, możesz użyć też innych orzechów, ale wybierz świeże i drobno zmielone
- Wódka albo ciemny rum lub whiskey: wzbogaca smak kremu orzechowego, można pominąć dla wersji bezalkoholowej
- Dżem wiśniowy: zapewnia owocową słodycz, wybierz naturalny bez konserwantów lub zastąp świeżymi malinami
- Gorzka czekolada o zawartości kakao 60-70 procent: gwarantuje intensywny smak
- Mleczna czekolada: uzupełnia smak gorzkiej tworząc harmonijną całość
- Masło w temperaturze pokojowej do kremu czekoladowego: dla kremowej konsystencji
- Serek mascarpone wysoko tłusty i dobrze schłodzony: nadaje kremowi lekkości i aksamitności
- Cukier puder do kremu: do smaku, najlepiej dodawaj stopniowo
Kroki przygotowania
- Przygotuj ciasto kruche:
- Przesiej mąkę do miski i dodaj pokrojone na kawałki zimne masło oraz szczyptę soli i cukier puder. Wymieszaj mikserem na najniższych obrotach lub posiekaj nożem aż składniki się połączą, a masło będzie widoczne w kawałkach. Dodaj żółtko i kwaśną śmietanę i zagnieć szybko gładkie jednolite ciasto. Zawiń je w folię i włóż do lodówki na minimum trzydzieści minut.
- Formowanie babeczek:
- Rozwałkuj schłodzone ciasto na grubość około trzech milimetrów na stolnicy oprószonej mąką. Wycinaj kółka nieco większe niż foremki do babeczek. Dokładnie wyłóż nimi metalowe foremki, nie smaruj ich tłuszczem. Nakłuj dno widelcem, by ciasto się nie podnosiło podczas pieczenia.
- Pieczenie:
- Ułóż foremki na blasze i piecz w piekarniku nagrzanym do 180 stopni Celsjusza bez termoobiegu lub 170 stopni z termoobiegiem przez dwadzieścia minut. Babeczki powinny się zarumienić na złoty kolor. Wyjmij i ostudź przed wyjęciem z foremek.
- Warstwa orzechowa:
- Zmiel orzechy włoskie na drobno. Zalej alkoholem lub gorącym mlekiem, jeśli pomijasz alkohol. Dodaj cukier puder i dokładnie wymieszaj. Przykryj folią i odstaw na co najmniej trzydzieści minut, aby smaki się połączyły.
- Krem czekoladowy:
- Posiekaj bardzo drobno gorzką i mleczną czekoladę. Podgrzej mleko, zalej nim czekoladę i odstaw na dwie minuty. Wymieszaj do całkowitego rozpuszczenia. Jeśli trzeba, lekko podgrzej, ale bardzo ostrożnie, by nie zwarzyć. Odstaw do ostudzenia. Miękkie masło utrzyj z cukrem pudrem na puszystą masę przez około siedem minut. W kilku porcjach dodawaj ostudzoną czekoladę, ucierając dokładnie po każdym dodaniu. Zdejmij mikser i delikatnie wymieszaj mascarpone rózgą, uważaj, by krem się nie zwarzył. Na końcu wlej alkohol i delikatnie wymieszaj.
- Napełnianie babeczek:
- Orzechowy krem rozłóż równomiernie na wszystek babeczki. Użyj rękawa cukierniczego z końcówką 1M aby nałożyć wierzch krem czekoladowy.
Podczas jednej rodzinnej imprezy moja mama zrobiła te babeczki i zdobyły serca wszystkich gości tak bardzo, że dostała prośby o przepis od kilku sąsiadek. Od tamtej pory babeczki pijany Izydor to tradycyjne ciasto na nasze święta.
Przechowywanie babeczek
Przechowuj babeczki w szczelnym pojemniku w lodówce do trzech dni, najlepiej pod przykryciem, by nie chłonęły zapachów. Możesz też zamrozić je na do miesiąca, rozmrażając powoli w temperaturze pokojowej przed podaniem.
Zamienniki składników
Mąkę pszenną możesz zastąpić mąką kukurydzianą lub owsianą bezglutenową jeśli masz alergię lub unikasz glutenu. Cukier puder można zastąpić erytrytolem lub ksylitolem dla zdrowszej wersji. Alkohol w kremie czekoladowym można pominąć, a do warstwy orzechowej użyć gorącego mleka zamiast alkoholu. Dżem wiśniowy można zmienić na świeże maliny, które dodadzą świeżości i lekko kwaskowatego smaku.
Sposoby podawania
Babeczki świetnie smakują z filiżanką mocnej kawy lub herbaty. Możesz je podać jako deser podczas świąt, na urodzinach lub jako elegancką przekąskę podczas przyjęcia. Dla urozmaicenia posyp je dodatkowo startą czekoladą lub świeżymi owocami na wierzchu.
Kontekst kulturowy
Babeczki pijany Izydor to deser z nutą tradycji oraz nowoczesnym twistem dzięki kremowi z alkoholem i orzechami. To słodka forma luksusu, która łączy klasyczne kruche ciasto z bogatymi smakami charakterystycznymi dla świątecznych i rodzinnych wypieków w wielu regionach Europy.
Babeczki pijany Izydor to wyjątkowy deser łączący tradycję z nowoczesnością, który zadowoli każdego łasucha.
Najczęściej Zadawane Pytania o Przepis
- → Jakie mąki można użyć zamiast pszennej?
Mąkę pszenną można zastąpić mąką kukurydzianą lub bezglutenową owsianą, co pozwoli uzyskać podobną strukturę ciasta przy zachowaniu smaku.
- → Czy można pominąć alkohol w kremie?
Tak, alkohol można pominąć zarówno w kremie czekoladowym, jak i w warstwie orzechowej. Zamiast alkoholu w orzechach można dodać gorące mleko.
- → Jakie owoce sprawdzą się jako dodatek zamiast dżemu?
Doskonale sprawdzą się świeże maliny, porzeczki, borówki lub jagody, które dodają świeżości i naturalnej słodyczy.
- → W jaki sposób zapobiec podnoszeniu się ciasta podczas pieczenia?
Przed pieczeniem należy wielokrotnie nakłuć dno ciasta widelcem, co zapobiegnie tworzeniu się pęcherzy powietrza i podnoszeniu się babeczek.
- → Jak przechowywać babeczki, by zachowały świeżość?
Babeczki można przygotować z kilkudniowym wyprzedzeniem. Przechowuj je w szczelnym pojemniku w chłodnym miejscu, dzięki czemu smaki się przegryzą.