Zapisz
Chlebek gotowy, pyszny i chrupiący. Przepis – tego szukamy, kiedy chcemy mieć chleb na stole bez wyprawy do piekarni. Z tego przepisu wychodzi okrągły bochenek z pękającą skórką, delikatnym środkiem i tym ciepłym, drożdżowym zapachem, przy którym masło staje się obowiązkowe.
Ciasto mieszam łyżką i zostawiam w spokoju, żeby wyrosło. Żeliwny garnek albo żaroodporne naczynie z pokrywką zatrzymuje parę wokół bochenka – i to jest ten mały trik, dzięki któremu skórka robi się chrupiąca, a nie blada i miękka.
Mąka, drożdże i gorąca para
Lista składników jest krótka, więc odmierz mąkę dokładnie i użyj drożdży, które wciąż pachną świeżo. Odrobina mąki żytniej nadaje bochenkowi głębszy smak, a duża ilość wody w cieście pomaga stworzyć duże pęcherzyki i lekki środek.
- Mąka chlebowa. Buduje strukturę, dzięki której bochenek dobrze rośnie i ładnie się kroi.
- Mąka żytnia. Dodaje delikatnie ziemistego smaku i lekko ciemniejszego miękiszu.
- Drożdże instant. Unoszą lepkie ciasto bez wyrabiania.
- Ciepła woda. Nawilża mąkę i budzi drożdże.
- Sól. Doprawia bochenek i chroni smak przed mdłością.
- Cukier. Daje drożdżom szybki start i pomaga skórce się zrumienić.
- Olej i mąka. Ułatwiają pracę z ciastem, formowanie i odklejanie bochenka od papieru.
Chlebek Gotowy, Pyszny i Chrupiący
- Obudź drożdże. W dużej misce wymieszaj ciepłą wodę, cukier i drożdże. Odstaw na 5 minut, aż powierzchnia lekko się spieni.
- Wymieszaj ciasto. Dodaj obie mąki i sól. Mieszaj solidną łyżką, aż nie będzie suchych grudek. Ciasto powinno być lepkie i nierówne.
- Daj mu wyrosnąć. Przykryj miskę i odstaw w ciepłe miejsce na 75-90 minut, aż ciasto podwoi objętość i pokryje się bąbelkami.
- Rozgrzej garnek. Wstaw przykryty żeliwny garnek do piekarnika i nagrzewaj w 230°C (450°F) przez 30 minut.
- Uformuj delikatnie. Wyłóż ciasto na omączony blat. Kilka razy złóż brzegi do środka, a potem połóż je łączeniem do dołu na papierze do pieczenia.
- Upiecz i wystudź. Opuść bochenek do gorącego garnka. Piecz pod przykryciem 30 minut, potem bez pokrywki 12-18 minut, aż będzie głęboko złocisty. Przed krojeniem wystudź na kratce.
Dlaczego skórka tak pięknie chrupie
Przykryty garnek jest ważny, bo przez pierwszą połowę pieczenia trzyma parę tuż przy cieście. King Arthur Baking tłumaczy, że para w żeliwnym garnku pomaga uzyskać pękającą skórkę – i widać to dokładnie w momencie, gdy zdejmujemy pokrywkę. Bochenek najpierw wygląda blado, a potem pieczenie bez przykrycia osusza i rumieni powierzchnię.
Jeśli lubisz bochenki z twardą skorupką i miękkim środkiem, ten przepis jest bliski chleb chrupiąca skórka miękki środek, ale tutaj czas jest krótszy, a ciasto bardzo wybacza błędy.
Jak czytać lepkie ciasto
To ciasto nie powinno przypominać zgrabnego ciasta na chleb tostowy. Będzie kleić się do łyżki i lekko rozpływać, gdy wyłożysz je z miski. Ta wilgotna konsystencja jest potrzebna – daje chlebowi bardziej otwarty miękisz i wystarczająco dużo wilgoci, żeby w garnku powstała para.
Podsyp mąką dłonie i blat przy formowaniu, ale nie wgniataj w ciasto dużo więcej mąki. Nadmiar mąki robi z bochenka ciężki chleb. Składaj ciasto tylko do momentu, aż będzie miało dość napięcia, żeby trzymać okrągły kształt. Jeśli wydaje się rozlazłe, daj mu odpocząć 10 minut i złóż je jeszcze raz.
Proste smakowe warianty
Zostaw podstawowy bochenek bez dodatków, jeśli chcesz mieć tosty na śniadanie, chleb do zupy albo kanapki. Do obiadu dodaj 1 łyżeczkę suszonych ziół, pieczony czosnek lub garść ziaren podczas mieszania mąki. A jeśli masz ochotę na coś bogatszego, podaj ten chleb obok chlebek czosnkowo-serowy z ziołami i pozwól domownikom wybierać między chrupiącymi kromkami a serowymi kawałkami do odrywania.
Mąkę żytnią możesz zastąpić pełnoziarnistą pszenną, ale ciasto może potrzebować 1-2 łyżek wody więcej. Mąka pełnoziarnista pije więcej wody i może dać bardziej zwarty bochenek.
Jak podać pierwsze kromki
Pierwsze kromki smakują najlepiej z solonym masłem, miodem, twarożkiem albo łyżką dżemu. Na wytrawnie postaw ten bochenek obok jajek, zupy lub chrupiącej sałatki, na przykład chrupiąca sałatka ogórkowa warzywami. Skórka daje chrupnięcie, a miękki środek wchłania sos czy bulion i się nie rozpada.
Z pozostałych kromek wychodzą też świetne tosty. Natrzyj podpieczoną kromkę czosnkiem i pomidorem albo podaj ją pod jajecznicą ze szczypiorkiem.
Przechowywanie bez gumowatej skórki
Przed schowaniem całkowicie wystudź chleb na kratce. King Arthur Baking zwraca uwagę, że chleb dochodzi jeszcze podczas stygnięcia i właśnie dlatego studzenie pomaga uniknąć gumowatego środka. Pierwszego dnia zostaw bochenek przekrojoną stroną w dół na desce. Później zawiń go luźno, a kromki podpiekaj w tosterze, żeby przywrócić skórce chrupkość.
Jeśli szykujesz większy chlebowy stół, ten prosty bochenek świetnie wygląda obok gruziński chlebek serowy. Jeden jest chrupiący i lekki, drugi miękki, serowy i stworzony do dzielenia się.
Najczęściej Zadawane Pytania o Przepis
- Czy mogę upiec ten chleb bez żeliwnego garnka?
Tak. Użyj dowolnego głębokiego, żaroodpornego garnka lub naczynia ze szczelną pokrywką. Jeśli masz tylko keksówkę, piecz w niej, a na niższej półce postaw małą metalową foremkę z gorącą wodą dla pary.
- Czy mogę użyć samej białej mąki?
Tak. Zastąp mąkę żytnią taką samą wagą mąki chlebowej lub pszennej uniwersalnej. Bochenek będzie miał łagodniejszy smak i wyrośnie odrobinę wyżej.
- Dlaczego mój chleb jest gumowaty w środku?
Najpewniej został pokrojony za wcześnie albo pieczony odrobinę za krótko. Studź bochenek co najmniej 45 minut i piecz, aż skórka będzie głęboko złocista, a spód po popukaniu zabrzmi głucho.
- Czy mogę przygotować ciasto wcześniej?
Tak. Po pierwszym wyrastaniu przykryj miskę i wstaw ciasto na noc do lodówki. Przed formowaniem zostaw je na 45-60 minut w temperaturze pokojowej, żeby obudziło się przed pieczeniem.
- Jak zachować chrupiącą skórkę?
Studź chleb na kratce, żeby para mogła uciec od spodu. Pierwszego dnia trzymaj go przekrojoną stroną w dół na desce, a później podpiekaj kromki, jeśli skórka zmięknie.
- Z czym podawać ten bochenek?
Smakuje z masłem, zupą, jajkami, serem albo prostą mizerią. Następnego ranka robi też znakomite tosty, bo miękisz pozostaje zwarty.
