Przypnij
Ten przepis na tajskie kąski z kurczaka zamienia zwykłego kurczaka w nieodpartą przekąskę z idealną równowagą słodko-pikantnych smaków. Chrupiąca powierzchnia kryje soczyste, delikatne mięso, a słodki sos chili dodaje charakterystycznego tajskiego kopniaka, który sprawia, że wszyscy sięgają po więcej.
Pierwszy raz zrobiłam te kąski z kurczaka na spontaniczną kolację i zniknęły w kilka minut. Teraz to mój niezawodny przepis, gdy chcę zaimponować gościom bez spędzania wielu godzin w kuchni.
Składniki
- Filet z kurczaka bez skóry i kości: zapewnia doskonałą bazę z chudego białka, która szybko i równomiernie się smaży
- Mąka pszenna: tworzy tę niezbędną chrupiącą powłokę podczas smażenia
- Czosnek w proszku: nadaje głębię smaku bez kłopotu z siekaniem świeżego czosnku
- Duże jajko: działa jako spoiwo, dzięki któremu panierka idealnie przylega
- Mleko: pomaga rozrzedzić mieszankę jajeczną dla lżejszej powłoki
- Olej rzepakowy lub arachidowy: oba mają wysoką temperaturę dymienia, idealną do smażenia
- Słodki sos chili: zapewnia autentyczny tajski profil smakowy w jednym wygodnym składniku
- Marchewka w julienne: dodaje koloru, chrupkości i świeżości dla zrównoważenia smażonych elementów
- Świeża kolendra: wnosi jasną, ziołową nutę, która przełamuje bogactwo dania
- Nasiona sezamu: zapewniają wizualną atrakcyjność i subtelny orzechowy smak
Instrukcje krok po kroku
- Rozgrzej olej i pokrój kurczaka:
- Podgrzej 2-5 cm oleju w głębokiej patelni do dokładnie 175°C używając termometru dla precyzji. Podczas gdy olej się nagrzewa, pokrój kurczaka na jednakowe kawałki o wielkości około 2,5 cm, aby zapewnić równomierne gotowanie. Spójność rozmiaru jest tu kluczowa, by wszystkie kawałki skończyły się smażyć w tym samym czasie.
- Przygotuj stanowisko do panierowania:
- W pierwszym płytkim naczyniu dokładnie wymieszaj mąkę, czosnek w proszku, około ½ łyżeczki soli i ¼ łyżeczki czarnego pieprzu, aż nie będzie grudek. W drugim naczyniu energicznie ubij jajko i mleko do całkowitego połączenia, potem dopraw szczyptą soli i pieprzu.
- Panieruj kurczaka:
- Pracując z kilkoma kawałkami na raz, obtocz kurczaka w mieszance mąki aż będzie całkowicie pokryty, potem zanurz w mieszance jajecznej pozwalając nadmiarowi skapnąć. Wróć do mąki na ostateczne obtoczenie, delikatnie naciskając aby mąka przyległa. Umieść na talerzu podczas kończenia panierowania wszystkich kawałków.
- Usmaż na złoty kolor:
- Ostrożnie włóż 5-6 kawałków kurczaka do gorącego oleju używając łyżki cedzakowej, uważając by nie przepełnić patelni. Smaż przez 3-4 minuty, od czasu do czasu obracając, aż nabiorą głębokiego złotego koloru i będą ugotowane do temperatury wewnętrznej 74°C. Przełóż na ręczniki papierowe i natychmiast posyp szczyptą soli.
- Glazuruj i udekoruj:
- Jeszcze ciepłe kawałki przełóż do dużej miski i delikatnie obtocz w słodkim sosie chili aż będą równomiernie pokryte. Ułóż na talerzu do serwowania, posyp hojnie nasionami sezamu, rozsyp marchewkę w julienne dookoła i zakończ świeżymi listkami kolendry.
Przypnij
Słodki sos chili to prawdziwe serce tego przepisu. Kiedyś próbowałam zrobić te kąski ze zwykłym ostrym sosem i choć były dobre, brakowało im tego charakterystycznego tajskiego profilu smakowego, który czyni je tak uzależniającymi. Lepka, słodko-pikantna powłoka idealnie przylega do każdego chrupiącego kawałka, tworząc kęs za idealnym kęsem.
Wskazówki dotyczące przechowywania
Te tajskie kąski z kurczaka najlepiej smakują od razu po przygotowaniu, gdy zewnętrzna warstwa jest jeszcze chrupiąca. Jeśli jednak masz resztki, przechowuj je w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Aby podgrzać, ułóż je na blasze do pieczenia i rozgrzej w piekarniku w 190°C przez 7-10 minut, aż będą ciepłe i znów chrupiące. Unikaj mikrofalówki, bo zrobi je miękkie.
Opcje przygotowania z wyprzedzeniem
Na przyjęcia możesz przygotować je częściowo z wyprzedzeniem. Pokrój i zapanieruj kurczaka nawet 4 godziny wcześniej, układając kawałki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia w lodówce. Gdy goście przyjdą, po prostu usmaż i obtocz w sosie. Panierka właściwie skorzysta z czasu na odpoczynek i będzie lepiej trzymać się podczas smażenia.
Przypnij
Propozycje podania
Choć pyszne same w sobie, te tajskie kąski z kurczaka tworzą pełny posiłek, gdy podasz je na gotowanym ryżu jaśminowym lub obok chrupiącej sałatki z ogórka skropionej octem ryżowym. Dla efektownej prezentacji, podaj je jako część tajskiej płyty przekąsek ze świeżymi spring rollami, szaszłykami satay i różnymi sosami do maczania.
Często Zadawane Pytania
- → Jakie mięso najlepiej użyć?
Najlepiej sprawdza się pierś z kurczaka bez kości i skóry – jest delikatna i doskonale nadaje się do smażenia.
- → Jak uzyskać chrupiące kąski?
Zanurz kawałki kurczaka najpierw w mące, potem w mieszance jajecznej, a na końcu ponownie w mące. Upewnij się, że olej ma temperaturę około 175°C.
- → Jaki olej wybrać do smażenia?
Olej rzepakowy lub arachidowy sprawdzi się najlepiej, bo ma wysoką temperaturę dymienia i neutralny smak, co zapewnia świetny efekt smażenia.
- → Czy można przygotować kąski wcześniej?
Najlepsze są podawane świeżo po usmażeniu, ale możesz je usmażyć wcześniej i podgrzać na chwilę w piekarniku przed serwowaniem z sosem chili.
- → Jakie dodatki najlepiej pasują do kąsków?
Świeża kolendra, sezam i cieniutko pokrojona marchewka świetnie uzupełniają smak i wygląd kąsków kurczaka.