Zapisz
Te ciasteczka z nutą piernika i kawy łączą przytulne przyprawy z delikatnym aromatem espresso i słodyczą białej czekolady. Idealne, by dodać świątecznego klimatu do słoika z ciasteczkami albo podzielić się z bliskimi w zimne popołudnie.
Zrobiłam je, bo miałam ochotę na coś z przyprawami piernikowymi i kawowym posmakiem. Szybko stały się moim ulubieńcem na weekendowe pieczenie i świetnym pomysłem na prezent.
Składniki
- Płatki owsiane: Dają chrupkość i fajną strukturę, lekko zmiel je na mieszankę mąki i większych kawałków. Użyj górskich płatków owsianych dla najlepszego efektu.
- Mąka pszenna uniwersalna: To baza ciasta, wybierz świeżą paczkę dla równych efektów.
- Proszek espresso: Dodaje prawdziwego kawowego smaku, najlepiej się miksuje, gdy jest drobny.
- Soda oczyszczona: Sprawia, że ciasteczka lekko rosną i są puszyste.
- Sól: Wyrównuje słodycz i podkreśla przyprawy.
- Imbir, cynamon, gałka muszkatołowa i goździki: To klasyka piernikowych aromatów. Świeże przyprawy robią dużą różnicę.
- Masło bez soli: Nadaje bogactwa, najlepiej zmiękczone, żeby łatwiej je utrzeć.
- Cukier brązowy: Dodaje wilgotności i głębi smaku. Cukier biały zwykły daje chrupkość.
- Jajko: Łączy składniki i utrzymuje wilgoć, niech będzie w temperaturze pokojowej.
- Melasa: Sekret piernikowego smaku, bierz tę bez siarki dla naturalności.
- Biała czekolada: Kremowa nuta na końcu, bierz dobrą tabliczkę, która gładko się topi.
- Olej roślinny albo kokosowy: Przyda się do rozpuszczenia czekolady bez grudek.
- Odrobina cynamonu i gałki do posypania: Świetny efekt wizualny i smakowy na koniec.
Jak zrobić
- Zrobić mąkę owsianą:
- Włóż dwie szklanki płatków owsianych do malaksera i zmiksuj 10-12 razy. Chcesz mieć trochę większych kawałków i trochę drobnej mąki do dobrej tekstury, żeby ciasto nie było ziarniste.
- Wymieszać suche składniki:
- Wsyp zmielone płatki, mąkę pszenną, proszek espresso, sodę, sól i przyprawy piernikowe do miski. Wymieszaj dobrze, tak żeby wszystko się równomiernie rozłożyło.
- Utrzeć masło i cukry:
- Używając miksera, ubij zmiękczone masło z brązowym i białym cukrem przez około 3 minuty na średnio wysokich obrotach. Masa powinna zrobić się jasna i puszysta. To sprawia, że ciasto jest lżejsze.
- Dodać składniki mokre:
- Wbij jajko w temperaturze pokojowej i wlej melasę. Miksuj, aż masa będzie jednolita. Zeskrob resztki ze ścianek miski i chwilę zmiksuj jeszcze raz.
- Połączyć wszystko:
- Wlej powoli suche składniki do mokrych na najmniejszych obrotach. Ciasto będzie gęste i klejące, idealne do miękkich ciasteczek. Przykryj i wstaw do lodówki na minimum pół godziny. To pomoże ciastku nie rozlecieć się podczas pieczenia.
- Przygotować blachę i piekarnik:
- Nagrzej piekarnik do 177°C. Wyłóż blachę papierem do pieczenia albo matą silikonową, żeby ciastka się nie przyklejały i piekły równomiernie.
- Formować ciasteczka:
- Nałóż porcje ciasta wielkości 1,5 łyżki, zachowując między nimi około 7 cm odstępu. Dzięki temu będą miały miejsce do pieczenia i się nie skleją.
- Piec ostrożnie:
- Wstaw na 12-13 minut, aż brzegi lekko się zarumienią. Środek będzie miękki, ale stwardnieje po ostygnięciu. Po upieczeniu przenieś blachę na kratkę i odczekaj 10 minut, zanim ciasteczka przeniesiesz do całkowitego wystudzenia.
- Maczać w białej czekoladzie:
- Rozpuść posiekaną białą czekoladę razem z olejem i pół łyżeczki proszku espresso w kąpieli wodnej lub w krótkich cyklach w mikrofalówce. Maczaj połówki zimnych ciastek i układaj je na papierze do pieczenia. Posyp lekko cynamonem i gałką na koniec.
- Schłodzić do zastygnięcia:
- Włóż ciasteczka do lodówki na około pół godziny, żeby czekolada dobrze stężała. Przechowuj w zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej do 3 dni albo w lodówce do tygodnia.
Uwielbiam, jak proszek espresso podkreśla przyprawy, ale ich nie zagłusza. Podczas świątecznych spotkań te ciasteczka zawsze dodają ciepła i wspomnień. Rodzina nie może się ich doczekać.
Jak przechowywać
Trzymaj ciasteczka w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej, jeśli zjesz je w ciągu kilku dni. Na dłużej lepiej włożyć je do lodówki, wtedy biała czekolada pozostanie chrupiąca, a ciastka świeże nawet tydzień. Można też zamrozić na miesiąc i rozmrozić przed maczaniem w czekoladzie.
Zamienniki składników
Możesz użyć oleju kokosowego zamiast roślinnego do rozpuszczenia czekolady, wtedy ciasteczka zyskają lekko tropikalny smak. Połowa mąki pszennej może być zastąpiona mąką pełnoziarnistą, żeby były bardziej orzechowe. Za białą czekoladę możesz wziąć gorzką, będzie bardziej intensywnie, ale dobrze się skomponuje z przyprawami.
Pomysły na podanie
Podawaj te ciasteczka z gorącym latte albo herbatą chai, żeby poczuć przytulną atmosferę. Dobrze idą też do desek serów albo z gałką lodów waniliowych na prosty, ale efektowny deser.
Sezonowe wariacje
Dodaj drobno posiekany kandyzowany imbir, żeby dostawić trochę ciepła. Możesz wymienić część przypraw na mieszankę do dyni, żeby nadać jesiennego charakteru. Na zimowe okazje dorzuć szczyptę kardamonu, który doda świątecznego aromatu.
Znajomi i rodzina mówią, że te ciasteczka to już ich świąteczny must-have. Jeden znajomy podarował pudełko do biura i zrobiło się z tego małe coroczne wydarzenie. Pieczenie ich wprowadza uśmiech i świąteczny klimat na każde spotkanie.
Najczęściej Zadawane Pytania o Przepis
- → Jak płatki owsiane wpływają na strukturę?
Płatki owsiane dają ciekawą strukturę - trochę miękkości, trochę chrupkości, bo są częściowo zmielone przed dodaniem.
- → Jaką rolę pełni proszek espresso?
Proszek espresso podkreśla smak latte z delikatną nutą kawy, nie zagłuszając przypraw.
- → Dlaczego ważne jest schładzanie ciasta?
Schłodzenie utwardza ciasto, przez co ciasteczka nie rozlewają się podczas pieczenia i zostają miękkie w środku.
- → Czy można zamienić białą czekoladę?
Biała czekolada dodaje łagodnej słodyczy, ale można też użyć mlecznej albo ciemnej, jeśli wolisz bardziej wyrazisty smak.
- → Jak najlepiej przechowywać ciasteczka?
Warto trzymać je pod przykryciem w temperaturze pokojowej do 3 dni lub w lodówce do tygodnia, by nie straciły smaku i konsystencji.