Pyszne Ciastka Pistacjowe

Te cytrusowe ciastka pistacjowe łączą w sobie delikatne pomarańczowe ciasto, kremowe nadzienie z mascarpone i chrupiące pistacje, tworząc prawdziwie imponującą weekendową przekąskę. Mieszanka świeżego pomarańczowego aromatu z orzechowym bogactwem pistacji daje idealną równowagę, która sprawia, że wypieki te są nie do odparcia zarówno na śniadanie, jak i na deser.

Te wypieki stały się moim popisowym wkładem na rodzinne spotkania. Stworzyłam je łącząc elementy moich ulubionych duńskich i włoskich ciasteczek, a teraz moi krewni zaczynają o nie prosić już tygodnie przed świątecznymi spotkaniami.

Składniki

• Cukier biały: Nadaje słodycz i pomaga ciastu uzyskać złocisty kolor
• Skórka pomarańczowa: Nadaje całemu ciastu intensywny cytrusowy smak
• Mąka pszenna: Tworzy idealną strukturę, nie będąc zbyt ciężką
• Drożdże instant: Zapewniają niezawodny wzrost bez wcześniejszego rozczynu
• Drobna sól morska: Wzmacnia wszystkie smaki i równoważy słodycz
• Mleko: Aktywuje drożdże i nadaje ciastu delikatność
• Duże jajko: Dodaje bogactwa i pomaga stworzyć miękką teksturę
• Masło: Tworzy warstwy smaku i przyczynia się do płatkowej struktury
• Ekstrakt waniliowy: Dodaje głębi i pięknie uzupełnia pomarańczę

• Masło: Stanowi bazę tej kruszanki
• Cukier biały: Dodaje słodyczy i pomaga uzyskać idealną konsystencję
• Drobna sól morska: Równoważy słodycz i wzmacnia smak
• Ekstrakt waniliowy: Dodaje ciepła i głębi
• Mąka pszenna: Nadaje kruszonka jej charakterystyczną strukturę

• Ser mascarpone: Zapewnia kremową, luksusową bazę z delikatną kwasowością
• Skórka pomarańczowa: Rozjaśnia nadzienie intensywnym smakiem cytrusowym
• Cukier biały: Równoważy kwasowość mascarpone
• Ekstrakt waniliowy: Dodaje aromatycznej głębi
• Żółtko jajka: Tworzy bogactwo i pomaga nadzieniu właściwie się zagęścić
• Drobna sól morska: Wzmacnia wszystkie smaki i zmniejsza słodycz

• Marmolada pomarańczowa: Dodaje intensywny cytrusowy smak i piękny połysk
• Śmietanka kremówka: Pomaga stworzyć złocistą skórkę na brzegach ciasta
• Pistacje: Zapewniają chrupiącą teksturę i charakterystyczny orzechowy smak
• Cukier puder lub miód: Dodaje idealny końcowy akcent słodyczy

Instrukcje krok po kroku

Nasącz smakiem pomarańczy:

Wymieszaj cukier ze skórką pomarańczową w misie miksera. Potrzyj składniki między palcami aż cukier stanie się pachnący i zabarwiony na pomarańczowo. Uwolni to olejki eteryczne ze skórki i rozprowadzi smak po całym cieście. Wsyp mąkę i drożdże, dokładnie wymieszaj.

Stwórz podstawę ciasta:

Wlej ciepłe mleko, dodaj miękkie masło, jajko, sól i wanilię. Zamontuj hak do ciasta i wyrabiaj na średnio-niskich obrotach przez 20-25 minut. Ten długi czas wyrabiania jest kluczowy dla rozwoju odpowiedniej struktury glutenu. Poznasz, że ciasto jest gotowe, gdy odchodzi od ścianek misy i jest gładkie i elastyczne.

Pierwszy wzrost:

Uformuj wyrobione ciasto w zwartą kulę i umieść w lekko natłuszczonej misce. Przykryj dokładnie folią spożywczą lub pokrywką, aby zapobiec wysychaniu powierzchni. Umieść w ciepłym miejscu, na przykład blisko rozgrzewającego się piekarnika lub w wyłączonym piekarniku z włączoną lampką. Odstaw na 45-60 minut do podwojenia objętości.

Przygotuj kruszonkę:

Podczas gdy ciasto rośnie, zrób kruszonkę mieszając miękkie masło, wanilię, cukier i sól widelcem, aż będą dobrze połączone. Dodaj mąkę i używając widelca, wciskaj i pocieraj mieszankę, aż utworzą się małe okruszki. Odstaw w temperaturze pokojowej.

Stwórz nadzienie:

W średniej misce połącz mascarpone w temperaturze pokojowej, żółtko, cukier, skórkę pomarańczową, wanilię i sól. Mieszaj, aż będzie całkowicie gładkie, bez grudek. Nadzienie powinno być gęste, ale łatwe do rozsmarowania. Odstaw w temperaturze pokojowej.

Uformuj ciastka:

Wyłóż blachę papierem do pieczenia. Delikatnie ugnieć wyrośnięte ciasto i podziel na 6 równych części. Uformuj każdą część w kulkę, podwijając brzegi pod spód i tocząc pod dłonią, aby utworzyć napięcie na powierzchni. Rozwałkuj każdą kulkę na lekko oprószonej mąką powierzchni na okręgi o średnicy 9-10 cm.

Drugi wzrost:

Ułóż krążki ciasta na przygotowanej blasze z odstępami między nimi. Przykryj czystą ściereczką kuchenną i odstaw na 15-30 minut, aż lekko urosną. Wciśnij zagłębienie o średnicy około 6 cm w środku każdego krążka, tworząc brzeg o szerokości 1,5 cm dookoła, aby zatrzymać nadzienie.

Składanie przed pieczeniem:

Posmaruj brzegi śmietanką dla złocistego wykończenia. Wypełnij każde zagłębienie około 3 łyżkami pomarańczowego nadzienia z mascarpone, a następnie 2 łyżkami marmolady pomarańczowej. Posyp hojnie kruszonką i połową posiekanych pistacji.

Upiecz do perfekcji:

Piecz w nagrzanym piekarniku w temperaturze 175°C przez 15 minut, następnie obróć blachę i kontynuuj pieczenie przez kolejne 12-15 minut, aż brzegi będą złotobrązowe. Obrót zapewnia równomierne przyrumienienie. Studź na kratce przez co najmniej 5 minut przed wykończeniem cukrem pudrem lub miodem i pozostałymi pistacjami.

Przypnij

Sekret tych wypieków leży w technice dodawania skórki pomarańczowej. Moja babcia nauczyła mnie, by wcierać skórkę cytrusową z cukrem przed dodaniem innych składników, i to sprawia ogromną różnicę w rozprowadzeniu tego świeżego smaku po całym cieście zamiast tylko sporadycznych akcentów pomarańczy.

Opcje przygotowania z wyprzedzeniem

Te ciastka można całkowicie złożyć aż do momentu pieczenia, a następnie schłodzić na noc. Wystarczy szczelnie przykryć blachę folią spożywczą i włożyć do lodówki. Następnego ranka wyjmij z lodówki podczas rozgrzewania piekarnika, a następnie piecz zgodnie z instrukcją, dodając 3-5 minut do czasu pieczenia. Dzięki temu są idealne na świąteczne poranki, gdy chcesz coś wyjątkowego bez stresu związanego z wczesnym pieczeniem.

Sprytne zamienniki

Jeśli mascarpone jest niedostępne, możesz zastąpić je 220g serka śmietankowego Philadelphia wymieszanego z 2 łyżkami śmietanki i 1 łyżką śmietany. Konsystencja będzie nieco inna, ale nadal pyszna. W wersji bez nabiału krem kokosowy może zastąpić mascarpone, a olej kokosowy - masło zarówno w cieście, jak i kruszonka. Mąka migdałowa dobrze zastępuje mąkę pszenną w kruszonka dla osób wrażliwych na gluten.

Propozycje podania

Te wypieki są najlepsze, gdy podaje się je lekko ciepłe, około 10-15 minut po wyjęciu z piekarnika. Podawaj je z dobrą kawą lub kieliszkiem prosecco na specjalne okazje. Aby stworzyć pełny zestaw brunchowy, serwuj je obok wytrawnego dania z jajek i świeżych owoców. Ciastka zachowają świeżość w temperaturze pokojowej przez 2 dni w szczelnym pojemniku, ale najlepiej smakują w ciągu 24 godzin od upieczenia.

Przypnij

Często Zadawane Pytania

→ Jak przechowywać ciastka pistacjowo-pomarańczowe?

Przechowuj je w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej przez maksymalnie 2 dni. Aby przechowywać dłużej, włóż do lodówki i podgrzej przed podaniem.

→ Czy można zamienić mascarpone na coś innego?

Tak, mascarpone można zastąpić serkiem śmietankowym, jednak smak i konsystencja będą nieco inne.

→ Jak zrobić te ciastka w wersji wegańskiej?

Aby dostosować przepis do wersji wegańskiej, użyj roślinnego mleka, wegańskiego masła i zamień jajka na mieszankę lnu z wodą.

→ Jakie pistacje najlepiej się sprawdzą?

Najlepiej użyć prażonych, niesolonych pistacji, aby nie dominowały w smaku.

→ Czy można zamrozić te ciastka?

Tak, możesz zamrozić surowe ciastka po ich przygotowaniu. Przed pieczeniem rozmroź je i pozostaw do wyrośnięcia.