Zapisz
To ciasto pleśniak z dżemem porzeczkowym, bezą i kruszonką to prawdziwa klasyka polskich deserów, którą uwielbiam przygotowywać szczególnie na rodzinne spotkania. Chrupiąca beza połączona z lekko kwaśnym dżemem oraz maślaną kruszonką tworzą idealną równowagę smaków, która zawsze robi wrażenie na gościach.
Pierwszy raz piekłam to ciasto podczas weekendu z rodziną i od tamtej pory często do niego wracam bo wszyscy proszą o dokładkę
Składniki
- Mąka pszenna: czyni ciasto delikatnym i kruchym warto wybierać mąkę wysokiej jakości, najlepiej typ 450
- Zimne masło: daje maślany smak i odpowiednią konsystencję ciastu warto pokroić je wcześniej na małe kawałki
- Żółtka: zapewniają ciastu idealną strukturę i wilgotność
- Cukier puder: jest lepszy do kruchych ciast bo łatwiej się rozpuszcza i nie nadaje ziarnistości
- Proszek do pieczenia: sprawia, że ciasto jest lekko puszyste
- Dżem z czarnej porzeczki: dodaje wyrazistego smaku i kwaskowatości najlepiej wybrać gęsty
- Mąka ziemniaczana: pomaga ustabilizować warstwę owocową i bezę
- Białka do bezy: są podstawą lekkiej i chrupiącej góry ciasta
- Cukier do bezy: nadaje słodycz i pomaga w uzyskaniu lśniącej konsystencji
- Sól: w minimalnej ilości podkreśla smak wszystkich składników
Instrukcje
- Przygotuj kruche ciasto:
- Mąkę przesiej do dużej miski i dodaj proszek do pieczenia cukier puder oraz szczyptę soli. Pokrojone na kawałki zimne masło rozcieraj palcami lub nożem aż powstanie drobna kruszonka. Dodaj żółtka i szybko zagnieć ciasto starając się nie ogrzewać go zbyt mocno rękami. Jeśli masa jest zbyt sucha dodaj łyżkę śmietany 18 procentowej. Ciasta nie wyrabiaj długo żeby pozostało kruche
- Podziel i schłodź ciasto:
- Gotowe ciasto podziel na większą część około dwóch trzecich i mniejszą część około jednej trzeciej. Większą owiń folią spożywczą i włóż na pół godziny do lodówki. Mniejszą część włóż do zamrażarki aby później łatwo ją zetrzeć lub pokruszyć na wierzch
- Podpiecz spód:
- Blachę wyłóż papierem do pieczenia. Większą częścią ciasta wyłóż dno formy nakłuj widelcem i włóż do piekarnika nagrzanego do 180 stopni Celsjusza na około piętnaście minut aż lekko się zarumieni
- Nałóż warstwę dżemu:
- Na podpieczony spód rozsmaruj dżem. Jeśli dżem jest rzadszy wymieszaj go wcześniej z łyżką mąki ziemniaczanej dzięki temu warstwa będzie stabilniejsza i łatwa do krojenia
- Ubij bezę:
- Białka ubij ze szczyptą soli na sztywną pianę. Stopniowo dodawaj cukier po łyżce cały czas miksując sprawiając że beza stanie się gęsta lśniąca i stabilna. Na koniec dodaj mąkę ziemniaczaną i delikatnie wymieszaj
- Nałóż bezę i kruszonkę:
- Wyłóż pianę z białek na warstwę dżemu i delikatnie wyrównaj. Zamrożoną część ciasta zetrzyj na tarce o dużych oczkach lub pokrusz palcami tworząc grubą kruszonkę. Posyp nią wierzch bezy
- Pieczenie i studzenie:
- Wstaw ciasto do piekarnika nagrzanego do 170 stopni Celsjusza i piecz czterdzieści do czterdziestu pięciu minut aż beza się zarumieni. Po upieczeniu zostaw ciasto w uchylonym piekarniku na kwadrans aby stopniowo ostygło następnie wyjmij i całkowicie wystudź zanim pokroisz
Moją ulubioną częścią jest połączenie kwaśnego dżemu z miękką bezą to jednocześnie tradycja i wspomnienie rodzinnych spotkań przy kawie gdzie każdy cieszył się smakiem kawałka pleśniaka
Wskazówki dotyczące przechowywania
Przechowuj pleśniaka w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do dwóch dni wtedy beza jest najbardziej chrupiąca. Jeśli chcesz przechować dłużej włóż ciasto do lodówki tam beza może nieco zmięknąć ale smak pozostanie pełny. Przed podaniem pozwól ciastu osiągnąć temperaturę pokojową dla najlepszych walorów smakowych
Zamienniki składników
Jeśli nie masz dżemu z czarnej porzeczki możesz użyć wiśniowego lub śliwkowego które także dodadzą przyjemnej kwaskowatości. Masło możesz zastąpić margaryną ale kawałki ciasta mogą być mniej kruche. Jeżeli cukier puder jest niedostępny możesz zmielić zwykły cukier w młynku do kawy aby uzyskać drobną konsystencję. Zamiast mąki ziemniaczanej do stabilizacji warstwy dżemu i bezy możemy wypróbować lekko skrobię kukurydzianą
Propozycje podania
Pleśniak świetnie smakuje z filiżanką dobrze zaparzonej kawy lub herbaty z cytryną. Idealny jako deser na rodzinne spotkania lub święta gdzie wszyscy chętnie sięgają po dokładkę. Możemy podać go też z kleksem bitej śmietany lub świeżymi owocami dla jeszcze większej przyjemności
Mam nadzieję że ten przepis sprawi Tobie tyle radości i satysfakcji co mnie i stanie się jednym z Twoich ulubionych!
Najczęściej Zadawane Pytania o Przepis
- Jak uzyskać idealnie puszystą bezę?
Białka należy ubijać ze szczyptą soli na sztywną pianę, dodając stopniowo cukier, by beza była lśniąca i stabilna. Dodatek mąki ziemniaczanej poprawia strukturę i trwałość.
- Czy można użyć innego dżemu?
Tak, najlepiej sprawdzą się dżemy lekko kwaśne, takie jak czarna porzeczka, wiśnia lub śliwka, które przełamią słodycz bezy.
- Jak przygotować kruche ciasto, aby było wilgotne?
Do mąki dodaj schłodzone masło i szybko zagnieć z żółtkami oraz cukrem pudrem. Jeśli masa jest sucha, można dodać łyżkę śmietany 18%.
- Dlaczego warto podpiec spód ciasta przed nałożeniem dżemu?
Podpiekanie zapobiega zbytniemu nasiąkaniu warstwy owocowej, dzięki czemu spód pozostaje kruchy i nie rozmięka.
- Jak uniknąć opadania bezy po upieczeniu?
Po upieczeniu pozostaw ciasto w lekko uchylonym piekarniku na około 15 minut, by beza stopniowo stężała i nie opadła.
