Ciasto truskawkowa chmurka

To ciasto truskawkowa chmurka to połączenie delikatnego ciasta kruchego, świeżych truskawek zatopionych w lekko słodkiej galaretce oraz kremu mascarpone, a wszystko to przykryte chrupiącą bezą. Idealne na rodzinne spotkania, święta lub po prostu jako wyjątkowy deser na co dzień. Smak i tekstury tworzą harmonijną całość, którą moja rodzina uwielbia od wielu lat.

Pierwszy raz zrobiłam to ciasto na rodzinne przyjęcie i od tamtej pory wszyscy proszą o powtórkę. Nawet dzieci doceniają najlepszą bezę, która robi ogromne wrażenie na gościach.

Składniki

• Galaretka truskawkowa: trzy opakowania truszkawkowej galaretki i litr wody – daje lekkość i naturalną słodycz, używaj dobrej jakości galaretki bez przyspieszaczy
• Świeże truskawki: około pięciuset gram, mogą być też mrożone – ważne by były świeże i dojrzałe, najlepiej wybierać jędrne i pachnące owoce
• Mąka pszenna: jedna szklanka – podstawowy składnik ciasta kruchego, szukaj mąki o wysokiej jakości, najlepiej typ 450 lub 500
• Proszek do pieczenia: pół łyżeczki – pomaga ciastu rosnąć i być delikatnym
• Cukier wanilinowy: pół opakowania i cukier puder ćwierć szklanki – nadają słodycz i aromat
• Masło: sto gram, zimne – powinno być schłodzone, dzięki temu ciasto będzie kruche i delikatne
• Żółtka: trzy sztuki – budują strukturę ciasta i nadają mu smak
• Białka z jaj wykorzystane do bezy: trzy sztuki – ubijane na sztywną pianę, podstawowy składnik bezy
• Cukier drobny lub puder: jedna szklanka – słodka baza bezy
• Skrobia ziemniaczana: jedna łyżka – dzięki niej beza staje się bardziej chrupiąca i stabilna
• Płatki migdałów lub wiórki kokosowe: do posypania bezy – dodają smaku i dekorują ciasto
• Śmietanka 30 procent: pół litra, zimna – ważna do ubijania kremu, musi być dobrze schłodzona
• Mascarpone: dwie i pół setki gram, zimne – nadaje kremowi aksamitną konsystencję i delikatny smak
• Cukier puder: pół szklanki – dla słodyczy kremu mascarpone

Sposób przygotowania

Galaretka:

Zagotuj litr wody, a następnie zdejmij z ognia i wsyp trzy opakowania galaretki truskawkowej. Mieszaj dokładnie aż do całkowitego rozpuszczenia. Następnie pozostaw do ostudzenia a gdy zacznie tężeć dodaj pokrojone truskawki. Jeśli owoce są duże, pokrój je na mniejsze kawałki. Wymieszaj delikatnie i odstaw, aż galaretka zacznie gęstnieć. Możesz przyspieszyć ten proces wkładając ją do lodówki.

Ciasto kruche:

Wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia, cukrem wanilinowym i cukrem pudrem. Dodaj zimne masło pokrojone na małe kawałki i rozcieraj mieszankę nożem lub w mikserze, aż powstanie drobna kruszonka. Dosyp żółtka i szybko połącz wszystkie składniki na jednolite ciasto. Zawiń w folię spożywczą i włóż na godzinę do lodówki.

Beza:

Rozgrzej piekarnik do stu pięćdziesięciu stopni Celsjusza. Formę o wymiarach około dwadzieścia trzy na trzydzieści trzy centymetry wyłóż papierem do pieczenia. Ubij białka na sztywną pianę, potem stopniowo dodawaj cukier drobny lub puder po łyżce cały czas ubijając. Na końcu zmiksuj ze skrobią ziemniaczaną. Wyłóż pianę na formę i posyp płatkami migdałów lub wiórkami kokosowymi. Piecz przez trzydzieści minut, po czym ostudź i wyjmij z formy razem z papierem.

Ciasto kruche (dokończenie):

Rozgrzej piekarnik do stu osiemdziesięciu stopni Celsjusza. Wyjmij ciasto z lodówki i rozwałkuj bezpośrednio na papierze do pieczenia, przykrywając je folią spożywczą aby nie przywierało do wałka. Ciasto razem z papierem przełóż do formy i ułóż na spodzie. Piecz przez piętnaście minut, następnie wyjmij i ostudź. Pozostaw w formie. Na zimny spód nałóż galaretkę z truskawkami, która powinna być na tyle gęsta, aby można ją było wykładać łyżką.

Krem:

Do miski miksera włóż zimną śmietankę i mascarpone. Dodaj cukier puder i ubijaj kilka minut zaczynając od małych obrotów miksera stopniowo je zwiększając aż do uzyskania gęstego i sztywnego kremu. Krem równomiernie rozprowadź na galaretce. Na wierzch delikatnie połóż bezę, którą wcześniej odklej od papieru. Całość włóż do lodówki na kilka godzin. Ciasto przechowuj w lodówce bez przykrycia, aby beza nie zmiękła.

Moim ulubionym składnikiem jest mascarpone – dodaje kremowi niesamowitej lekkości i niepowtarzalnej delikatności. Za każdym razem, gdy robię to ciasto, przypominają mi się rodzinne chwile spędzone na wspólnym gotowaniu i smakowaniu tego deseru.

Przechowywanie ciasta

Przechowuj ciasto w lodówce bez przykrywania, żeby beza nie zmiękła. Najlepiej spożyć w ciągu trzech dni, wtedy wszystkie smaki są najbardziej wyraziste. Jeśli chcesz przechować dłużej, przykryj ciasto delikatnie folią ale zdejmij ją na godziny przed podaniem, by beza odzyskała chrupkość.

Zamienniki składników

Do kremu możesz użyć śmietanki 36 procent, choć takiej 30 procent jest bardziej kremowa po ubiciu. Mascarpone możesz spróbować zastąpić serkiem śmietankowym ale smak będzie mniej tradycyjny. Zamiast truskawek świeżych sprawdzą się mrożone owoce, jednak dobrze je odsączyć z nadmiaru wody przed dodaniem do galaretki.

Propozycje podania

Ciasto idealnie smakuje z filiżanką świeżej herbaty owocowej lub lekkiej kawy. Możesz dodać listki mięty dla świeżości i dekoracji. Świetnie pasuje na letnie przyjęcia i świąteczne stoły, podawać lekko schłodzone.

To ciasto truskawkowa chmurka jest nie tylko pyszne, ale także pięknie prezentuje się na stole, co sprawia, że każda okazja staje się wyjątkowa.

Najczęściej Zadawane Pytania o Przepis

Jak uzyskać idealnie chrupiącą bezę?

Bezę piecz w niskiej temperaturze około 150°C przez 30 minut, ile dokładnie wskazuje przepis. Dzięki temu będzie lekko rumiana i chrupiąca na zewnątrz, a jednocześnie delikatna w środku.

Czy można użyć mrożonych truskawek?

Tak, mrożone truskawki nadają się znakomicie, wystarczy je rozmrozić i odcisnąć nadmiar soku przed dodaniem do galaretki. Dzięki temu zachowasz odpowiednią konsystencję.

Jak zapobiec namakaniu bezy podczas chłodzenia?

Bezę należy przechowywać w lodówce bez przykrycia, dzięki czemu zachowa swoją chrupkość i nie nasiąknie wilgocią z kremu i galaretki.

Jak zrobić krem mascarpone, by był puszysty?

Schłodzoną śmietankę i mascarpone ubijaj powoli, zaczynając od niskich obrotów miksera i stopniowo je zwiększając, aż krem stanie się gęsty i jednolity.

Czy ciasto kruche można przygotować wcześniej?

Tak, ciasto kruche warto przygotować i schłodzić wcześniej, dzięki temu łatwiej je rozwałkować i zachowa odpowiednią strukturę podczas pieczenia.