Sernik krakowski

Ten tradycyjny sernik krakowski to klasyka polskiej kuchni, która od lat gości na stołach w czasie świąt i rodzinnych spotkań. Gęsta masa twarogowa z rodzynkami i skórką pomarańczową zatopiona w kruchym cieście z charakterystyczną kratką na wierzchu tworzy niepowtarzalny smak. Pieczenie trwa około godziny, a sernik długo pozostaje świeży, dzięki czemu można przygotować go wcześniej, by cieszyć się nim bez pośpiechu. Do jego przygotowania najlepiej użyć trzykrotnie zmielonego tłustego twarogu, co gwarantuje kremową konsystencję i pełnię smaku.

Nauczyłem się, że warto dobrze schłodzić ciasto kruche przed pieczeniem ponieważ dzięki temu zachowuje idealną strukturę i nie rozmięka podczas pieczenia. Za pierwszym razem sernik zrobiłem na rodzinne święta i od tamtej pory był stałym punktem naszego menu.

Składniki

• Ciasto kruche: 350 gramów mąki pszennej najlepiej typ 450 do wypieków kruchego ciasta, Odrobina soli dla podbicia smaku i równowagi pomiędzy słodkością a kwaskowatością, Łyżeczka proszku do pieczenia pomaga w lekkim wypieku i miękkości ciasta, Cukier wanilinowy nadaje przyjemny aromat vanilii, szukajcie produktu naturalnego dla najlepszego efektu, Pół szklanki cukru dość słodkie by złamać kwaśność sera i rodzynek, 170 gramów zimnego masła najlepiej klarowanego lub dobrej klasy zwykłego masła do uzyskania kruchej struktury, Jedno jajko i dwa żółtka które sprawiają, że ciasto się łączy i jest bardziej elastyczne
• Masa serowa: Jeden kilogram tłustego twarogu trzykrotnie mielonego dla gładkiej i kremowej konsystencji, 250 gramów masła najlepiej miękkiego, które zejdzie się z twarogiem i nada wilgotności, Półtorej szklanki cukru pudru do słodzenia masy, Osiem żółtek i pięć białek ubitych na sztywną pianę dla lekkiej struktury, Starta skórka z pomarańczy daje świeży, lekko cytrusowy aromat, 50 gramów mąki ziemniaczanej jako stabilizator masy nadający delikatność, Bakalie w postaci około trzech łyżek rodzynek i czterech łyżek smażonej skórki pomarańczowej dla tekstury i słodyczy
• Lukier cytrynowy: Sok z połowy cytryny podgrzewany do gorąca by uwolnić kwasowość, Miedzy dwie trzecie a jedną szklankę cukru pudru dla słodyczy i gęstości lukru

Instrukcje

Ciasto kruche:

Przygotuj mąkę, sól, proszek do pieczenia i cukier wanilinowy. Pokrój zimne masło w kostkę i rozcieraj składniki ręcznie na desce lub użyj miksera z mieszadłem aż powstanie drobna kruszonka. Dodaj jajko i żółtka i szybko zagnieć gładkie, jednolite ciasto. Uformuj kulę, spłaszcz ją i szczelnie owiniętą włóż do lodówki na pół godziny.

Masa serowa:

Ubij połowę żółtek z połową cukru pudru na puszystą masę. Następnie stopniowo dodawaj pozostałe żółtka i cukier po trochu cały czas ubijając. Przepuść twaróg trzy razy przez maszynkę lub dokładnie zmiksuj z miękkim masłem. Dodaj masę jajeczną do sera powoli miksując. Wsyp startą skórkę pomarańczy i mąkę ziemniaczaną i dokładnie wymieszaj. Na koniec delikatnie wmieszaj bakalie i ubite białka.

Pieczenie:

Formę prostokątną o wymiarach około dwadzieścia na trzydzieści centymetrów nasmaruj masłem i wyłóż papierem do pieczenia. Rozwałkuj dwie trzecie ciasta na stolnicy obsypanej mąką i wyłóż na spód formy, delikatnie nakłuj widelcem. Z pozostałego ciasta uformuj wałeczki i obsyp w mące. Rozsmaruj masę serową na spodzie i na wierzchu ułóż wałeczki tworząc kratkę. Piecz w piekarniku nagrzanym do stu osiemdziesięciu stopni z funkcją góra dół bez termoobiegu przez pięćdziesiąt do pięćdziesięciu pięciu minut na złoty kolor.

Lukier cytrynowy:

Podgrzej sok z cytryny do gorąca i stopniowo mieszaj go z cukrem pudrem do uzyskania gęstej konsystencji lukru. Lukier ostudź i polej nim wystudzony sernik.

Moim ulubionym składnikiem jest skórka pomarańczowa, której dodatek sprawia, że sernik nabiera unikalnego i radosnego aromatu. Pamiętam jak pierwszy raz piekłem ten sernik z babcią i wspólnie kroiliśmy pomarańcze, co było świetną zabawą i częścią rodzinnej tradycji.

Porady dotyczące przechowywania

Sernik najlepiej przechowywać w chłodnym miejscu, niekoniecznie w lodówce, chroniąc go przed wilgocią i silnymi zapachami innych potraw. Jeśli będziesz chciał dłużej zachować świeżość, możesz przechowywać go owinięty folią spożywczą w lodówce do kilku dni. Przed podaniem warto wyjąć sernik na około pół godziny, żeby nabrał właściwej konsystencji i aromatu.

Zamienniki składników

Jeśli nie masz dostępu do trzykrotnie mielonego twarogu, możesz użyć tłustego sera białego dobrej jakości i dobrze go zblendować z masłem dla uzyskania kremowości. Zamiennie może też posłużyć twaróg sernikowy z wiaderka wysokiej jakości. Rodzynki możesz zastąpić suszonymi morelami drobno posiekanymi lub żurawiną, która doda lekko kwaskowatego posmaku. Masło w cieście możesz zastąpić margaryną do pieczenia ale efekt będzie mniej wyrazisty, dlatego warto stosować prawdziwe masło.

Sposoby podania

Sernik krakowski smakuje doskonale samodzielnie, ale możesz go też podać z letnimi owocami takimi jak maliny albo borówki dla kontrastu smakowego. Dobrze komponuje się z filiżanką mocnej kawy albo herbaty z cytryną. Lukier lub cukier puder na wierzchu dodaje słodkiej delikatności i wizualnego uroku.

Smacznego!

Najczęściej Zadawane Pytania o Przepis

Jakiego twarogu użyć do tego sernika?

Najlepiej sprawdzi się tłusty twaróg trzykrotnie zmielony, który nada masie odpowiednią gładkość i konsystencję.

Czy spód trzeba podpiec przed nałożeniem masy serowej?

Nie, kruche ciasto układa się bezpośrednio do formy i nakłada masę, bez wcześniejszego podpiekania.

Jak zrobić kratkę na wierzchu?

Z pozostałego ciasta formujemy wałeczki, które układamy na masie serowej na ukos, tworząc kratkę.

Jak długo piec sernik i w jakiej temperaturze?

Sernik pieczemy około 50-55 minut w temperaturze 180 stopni C (góra i dół bez termoobiegu), aż nabierze złotego koloru.

Jak przygotować lukier do polania sernika?

Sok z cytryny podgrzać i mieszać z cukrem pudrem aż do uzyskania gładkiego lukru. Po ostudzeniu polać wystudzony sernik.

Czy sernik można przygotować wcześniej i jak go przechowywać?

Tak, sernik długo zachowuje świeżość, warto przechowywać go w chłodnym miejscu, bez konieczności wkładania do lodówki.