Zapisz
To ciasto z mascarpone to przepis na wilgotny i puszysty deser, który idealnie nadaje się na rodzinne uroczystości oraz chwile, gdy mamy ochotę na coś słodkiego i domowego. Połączenie czekoladowego ciasta z delikatnym kremem z mascarpone i aksamitną polewą czekoladową sprawia, że jest to ciasto wyjątkowe i bardzo smaczne. Przygotowanie wymaga trochę czasu, ale efekt z pewnością wynagrodzi wysiłek.
Pierwszy raz piekłam to ciasto na rodzinne przyjęcie i od razu zyskało ogromne uznanie gości. Teraz często do niego wracam, bo jest pewniakiem, który nigdy nie zawodzi.
Składniki
- Mąka pszenna tortowa lub uniwersalna: 240 gramów, dobrze wybrać mąkę świeżą i przesianą, by ciasto było lekkie i puszyste
- Cukier: około 160 gramów na ciasto i 130 gramów do ubijania jajek, najlepiej użyć drobnego cukru, który szybko się rozpuszcza
- Olej: około 160 gramów o delikatnym smaku, na przykład rzepakowy, aby nie dominował smaku ciasta
- Woda: 125 mililitrów z kranu, ważne aby była w temperaturze pokojowej
- Ciemne kakao: 3 łyżki, warto sięgnąć po dobrej jakości kakao, które nada intensywny smak i kolor
- Jajka: 5 dużych lub 6 małych, najlepiej świeże, które dobrze się ubijają
- Proszek do pieczenia i soda oczyszczona: po jednej łyżeczce, pomagają ciastu wyrastać i zachować puszystość
- Serek mascarpone: 500 gramów – kremowy i delikatny, musi być dobrze schłodzony dla uzyskania najlepszej konsystencji
- Śmietanka kremówka 30 procent: 400 gramów, najlepiej wysoko tłusta i dobrze schłodzona
- Cukier wanilinowy: mała saszetka dla delikatnego aromatu
- Cukier puder: 100 gramów, który dobrze się łączy z kremem i nie pozostawia grudek
- Śmietan fix: dwie saszetki, aby utrzymać śmietankę stabilną i kremową
- Gorzka czekolada: 100 gramów o zawartości kakao około 60 procent, dodaje głębi smaku
- Mleczna czekolada: 50 gramów dobrej jakości, dla złagodzenia smaku polewy
- Śmietanka kremówka 30 procent: 100 gramów, którą należy podgrzać, aby rozpuścić czekolady i uzyskać gładką polewę
Instrukcje
- Przygotowanie ciasta czekoladowego:
- Do rondelka wlej olej i wodę, dodaj kakao oraz 160 gramów cukru i podgrzewaj na średnim ogniu mieszając aż cukier się rozpuści, masa powinna lekko się zagotować. Po ostudzeniu mieszanki przejdź do kolejnego kroku.
- Ubijanie jajek z cukrem:
- W dużej misce umieść jajka i 130 gramów cukru. Ubijaj mikserem na wysokich obrotach przez około 10 minut aż masa stanie się jasna i puszysta, a cukier całkowicie się rozpuści.
- Łączenie składników:
- Do ubitych jajek dodaj ostudzoną masę czekoladową i delikatnie wymieszaj szpatułką. Następnie przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia i sodą, wsyp do masy i delikatnie połącz składniki aż powstanie gładkie ciasto.
- Pieczenie:
- Formę o wymiarach około 24 na 24 centymetry przygotuj wykładając papierem do pieczenia. Przelej ciasto do formy i piecz w nagrzanym piekarniku na środkowej półce w temperaturze 175 stopni przez około 60 minut. Po upływie czasu sprawdź patyczkiem czy jest upieczone i ostudź.
- Przygotowanie kremu mascarpone:
- Schłodzone składniki włóż do wysokiej miski i zacznij ubijać mikserem od małych obrotów, stopniowo zwiększając. Ubijaj do momentu, aż krem zgęstnieje i stanie się sztywny, ale uważaj, by go nie przebić, bo śmietanka może się zważyć.
- Składanie ciasta:
- Przekrój ostudzone ciasto na dwa blaty. Dolny blat ułóż w formie i rozprowadź na nim krem mascarpone równą warstwą. Przykryj drugim blatem.
- Przygotowanie polewy:
- Śmietankę kremówkę podgrzej w rondelku do zagotowania, ściągnij z ognia, dodaj posiekane czekolady i mieszaj powoli aż się rozpuszczą i powstanie gładka, kremowa polewa. Polej nią ciasto i schłódź w lodówce przynajmniej dwie godziny przed podaniem.
Moim ulubionym składnikiem jest mascarpone, bo wprowadza kremową lekkość do ciasta, która idealnie równoważy gęste ciasto czekoladowe. Pamiętam, że podczas pierwszego pieczenia goście byli zachwyceni jego smakiem i od tego czasu stało się jednym z naszych rodzinnych ulubieńców.
Wskazówki dotyczące przechowywania
Ciasto najlepiej przechowywać w lodówce, szczelnie przykryte folią spożywczą lub umieszczone w pojemniku na ciasta, aby uniknąć wysychania i absorpcji zapachów z lodówki. Świetnie nadaje się do mrożenia, ale krem mascarpone najlepiej przygotować świeży po rozmrożeniu biszkoptu. Przed podaniem warto wyciągnąć ciasto z lodówki na około 15 minut, by krem lekko zmiękł i nabrał pełni smaku.
Zamienniki składników
Jeśli nie masz mascarpone można użyć serka śmietankowego typu Philadelphia ale krem będzie mniej delikatny. Zamiast oleju można wykorzystać masło rozpuszczone, co nada ciastu nieco inny smak i strukturę. Cukier wanilinowy można zastąpić kilkoma kroplami naturalnego ekstraktu waniliowego.
Sugestie podania
Ciasto świetnie smakuje podane z świeżymi owocami takimi jak maliny lub truskawki, które dodają świeżości i kwasowości. Można je serwować z delikatną bitą śmietaną lub posypać startą gorzką czekoladą. Idealnie sprawdzi się na urodziny, podane z dekoracjami z opłatków lub jadalnych kwiatków.
To ciasto z mascarpone jest doskonałym połączeniem prostoty i smaku, które z pewnością zachwyci rodzinę i gości.
Najczęściej Zadawane Pytania o Przepis
- Jak uzyskać puszystą masę jajeczną?
Ubijaj jajka z cukrem na wysokich obrotach miksera aż masa stanie się jasna i puszysta, co zajmuje około 10 minut.
- Jak uniknąć rozwarstwienia kremu z mascarpone?
Ubijaj krem trzymając śmietankę i mascarpone dobrze schłodzone, a mikser ustawiaj na średnie obroty, by krem nie zaczął się warzyć.
- Na czym polega idealne pieczenie ciasta czekoladowego?
Piecz w temperaturze 175°C przez około 60 minut na środkowej półce piekarnika z funkcją góra-dół. Sprawdź patyczkiem, czy jest suche po wyjęciu.
- Jak zrobić gęstą i aksamitną polewę czekoladową?
Podgrzej śmietankę do zagotowania, zdejmij z ognia i powoli rozpuść w niej gorzką i mleczną czekoladę, mieszając do uzyskania gładkiej masy.
- Czy ciasto można nasączyć przed dodaniem kremu?
Tak, można nasączyć dolny blat napojem, np. kawą, nalewką wiśniową lub sokiem z czarnej porzeczki, by dodać wilgotności i aromatu.
- Jak przechowywać ciasto po przygotowaniu?
Schłódź ciasto w lodówce przez minimum 2 godziny, aby krem i polewa stężały i ułatwiły krojenie.
