Zapisz
To puszyste i wilgotne ciasto murzynek z kremem cytrynowym oraz polewą czekoladową to prawdziwa gratka dla miłośników słodkości. Sprawdza się świetnie jako deser na rodzinne spotkania czy weekendowe popołudnie z kawą. Połączenie intensywnego kakao z orzeźwiającym cytrynowym kremem i bogatą polewą tworzy harmonijną kompozycję smakową, która zadowoli najbardziej wymagające podniebienia.
Pierwszy raz zrobiłam ten murzynek podczas rodzinnej uroczystości i wszyscy byli zachwyceni smakiem. Od tamtej pory często powraca na nasze stoły jako ulubiony deser.
Składniki
- Woda: pół szklanki — pomaga rozpuścić masło i kakao oraz nadaje ciastu odpowiednią konsystencję
- Masło: 250 gramów — dodaje wilgotności i bogatego smaku, najlepiej wybrać świeże masło o wysokiej zawartości tłuszczu
- Cukier: 250 gramów — zapewnia słodycz i delikatną strukturę ciasta, warto użyć cukru drobnego dla lepszego rozpuszczenia
- Kakao: 6 łyżek — nadaje intensywny czekoladowy smak, polecam kakao dobrej jakości, najlepiej naturalne i niesłodzone
- Jajka: 5 sztuk wielkości L — nadają strukturę i puszystość, najlepiej użyć jajek świeżych i temperaturowanych do pokojowej temperatury
- Ekstrakt z wanilii: 1 łyżeczka — podkreśla smak ciasta, opcjonalnie można użyć wanilii w proszku lub laski wanilii
- Mąka pszenna tortowa: 2 szklanki — nadaje strukturę i lekkość ciastu, przesianie mąki zapobiega grudkom
- Proszek do pieczenia: 2 łyżeczki — sprawia że ciasto rośnie i staje się puszyste, upewnij się że jest świeży
- Śmietana kremówka: 500 ml o zawartości 30 procent — do ubicia kremu, wybierz śmietanę świeżą i dobrze schłodzoną
- Cukier puder: 5 łyżek — dosładza krem, musi być bardzo drobny aby krem był gładki
- Galaretka cytrynowa: 2 opakowania — nadaje kremowi cytrynowy smak i konsystencję, warto rozpuścić w gorącej wodzie i dobrze schłodzić
- Woda wrząca: ¾ szklanki — do rozpuszczenia galaretek
- Mleko: 50 gramów — do polewy, najlepiej mleko pełne dla kremowej konsystencji
- Masło: 50 gramów — do polewy, nadaje gładkość i połysk
- Gorzka czekolada: 100 gramów — do polewy, wybierz czekoladę o zawartości kakao co najmniej 60 procent dla intensywnego smaku
Instrukcje
- Przygotowanie masy kakaowej:
- Do rondelka wlej wodę, dodaj masło, cukier oraz kakao. Podgrzewaj na małym ogniu mieszając aż składniki całkowicie się połączą i powstanie gładka, jednolita masa. Odstaw do ostudzenia.
- Oddzielenie białek i żółtek:
- Uważnie oddziel białka od żółtek. Białka ubij później na pianę a żółtka dodaj do masy kakaowej.
- Miksowanie ciasta:
- Do ostudzonej masy kakaowej dodaj żółtka i ekstrakt z wanilii. Krótko zmiksuj do połączenia składników. Następnie dodaj przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i ponownie delikatnie zmiksuj.
- Ubijanie piany i łączenie z ciastem:
- Białka ubij na sztywną pianę. Bardzo delikatnie wmieszaj ją do ciasta aby zachować puszystość.
- Pieczenie:
- Formę o wymiarach 25 na 25 centymetrów wyłóż papierem do pieczenia. Wlej ciasto i piecz w piekarniku nagrzanym do 180 stopni Celsjusza przez około 30 minut do suchego patyczka. Po upieczeniu pozostaw do całkowitego ostudzenia, a następnie przekrój na dwa blaty.
- Przygotowanie kremu:
- Galaretkę rozpuść w ¾ szklanki wrzącej wody. Pozostaw do ostudzenia potem włóż do lodówki aby lekko stężała. W międzyczasie ubij śmietanę kremówkę na sztywny krem, pod koniec ubijania dodaj cukier puder. Do lekko tężejącej galaretki dodaj dwie łyżki ubitej śmietany i dokładnie wymieszaj. Następnie stopniowo łącz galaretkę ze śmietaną cały czas miksując do uzyskania jednolitej masy. Włóż krem na 15 minut do lodówki.
- Przygotowanie polewy czekoladowej:
- W rondelku podgrzej mleko i masło. Dodaj połamaną gorzką czekoladę i mieszaj na małym ogniu aż składniki dokładnie się połączą i powstanie gładka polewa.
- Złożenie ciasta:
- Na pierwszy blat wyłóż krem cytrynowy równomiernie rozprowadzając. Przykryj drugim blatem. Na wierzch wylej polewę czekoladową i rozprowadź. Wstaw ciasto do lodówki na kilka godzin lub najlepiej na całą noc.
Uwielbiam smak kremu cytrynowego bo doskonale równoważy intensywną czekoladę. Pamiętam jak robiłam to ciasto na urodziny mojej mamy i jak wszyscy byli zachwyceni tym połączeniem smaków.
Wskazówki dotyczące przechowywania
Ciasto przechowuj w lodówce, szczelnie przykryte folią, aby krem nie wchłaniał innych zapachów. Najlepiej spożyć w ciągu 3 dni od przygotowania. Jeśli chcesz przechować dłużej, zamroź porcjami.
Możliwe zamienniki składników
Zamiast śmietany kremówki można użyć śmietanki kokosowej do lekkiej wersji wegańskiej. Galaretkę cytrynową można zastąpić galaretką malinową lub innym owocowym smakiem dla odmiany. Do ciasta w miejsce kakao nada się dobrej jakości karob, jeśli unikamy kofeiny.
Propozycje podania
Ciasto świetnie smakuje podane z filiżanką mocnej kawy lub zielonej herbaty. Można ozdobić wierzch świeżymi owocami, np. malinami lub plasterkami cytryny dla dodatkowej świeżości. Sprawdzi się także jako dodatek do lodów waniliowych lub bitej śmietany.
To ciasto to pewniak na każdą rodzinną uroczystość i sprawdzi się zarówno dla początkujących jak i doświadczonych cukierników.
Najczęściej Zadawane Pytania o Przepis
- Jak uzyskać puszystą konsystencję ciasta?
Ważne jest dokładne ubijanie białek na sztywną pianę oraz delikatne łączenie ich z ciastem, aby nie stracić napowietrzenia.
- Jak przygotować krem o idealnej konsystencji?
Śmietanę kremówkę ubij na sztywno, stopniowo dodając cukier puder. Galaretkę należy lekko stężeć w lodówce przed łączeniem z kremem, co zapewni odpowiednią strukturę masy.
- Czy można zastąpić galaretkę naturalnym sokiem cytrynowym?
Galaretka nadaje kremowi stabilność i lekkość, dlatego jej zastąpienie sokiem cytrynowym bez odpowiedniego zagęszczacza może wpłynąć na konsystencję kremu.
- Jak uzyskać błyszczącą polewę czekoladową?
Polewę warto podgrzewać na małym ogniu, mieszając aż do dokładnego rozpuszczenia masła i czekolady, co pozwoli uzyskać gładką i lśniącą strukturę.
- Jak przechowywać ciasto, aby zachowało świeżość?
Najlepiej schłodzić je w lodówce, przykryte folią lub w szczelnym pojemniku, aby zapobiec wysychaniu i absorpcji zapachów z otoczenia.
- Czy można użyć innego rodzaju mąki?
Dla uzyskania lekkiej struktury najlepiej sprawdza się mąka tortowa. Inne mąki mogą wpłynąć na konsystencję i strukturę ciasta.
