Prosty kurczak z cukinią

To danie z kurczaka i cukinii po toskańsku to miks świeżych warzyw, soczystego mięsa i aromatycznych ziół. Bez problemu zrobisz je po całym dniu, a jest lekkie i sycące zarazem. Świetne, gdy szukasz czegoś prostego, a jednocześnie domowego.

Zrobiłem to kiedyś po ciężkim dniu, ledwo zdążyłem się zabrać za gotowanie. Cukinia i pomidory z doprawionym kurczakiem dały coś wyjątkowego, choć łatwego. Teraz to jedno z naszych ulubionych dań na kolację.

Co potrzeba

• Filet z kurczaka: chudy i soczysty po upieczeniu. Wybierz świeży, jędrny kawałek mięsa, bo to robi różnicę.
• Cukinia: wprowadza wilgoć i delikatny smak, najlepiej wybierać twarde bez miękkich plam.
• Świeży szpinak: ożywia danie kolorami i witaminami; malutkie listki szybko się duszą, więc są idealne.
• Pomidory koktajlowe lub winogronowe: słodkie i soczyste, wybieraj czerwone i jędrne dla najlepszego aromatu.
• Suszone pomidory: dodają głębszego smaku i lekko kwaśnej nuty; najlepiej te w oleju, krojone tuż przed dodaniem.
• Szalotka: subtelny cebulowy posmak, który łagodnieje podczas pieczenia; cienkie plasterki szybciej miękną.
• Czosnek: robi robotę z ciepłym, wyrazistym aromatem; najlepiej świeże ząbki.
• Oliwa z oliwek: łączy smaki i zapobiega wysuszeniu, olej extra virgin daje wyjątkową głębię.
• Suszone oregano i bazylia: klasyczne toskańskie zioła; używaj świeżych lub zmielonych na miejscu dla lepszego smaku.
• Proszek czosnkowy: dolicza dodatkowy aromat; nie przesadzaj, bo świeży czosnek dominuje.
• Sól i pieprz: podkreślają naturalne smaki, doprawiaj powoli i próbuj.
• Papryka słodka: daje ciepło i lekki dymny posmak; szukaj proszku bez grudek.
• Płatki chili: rozgrzewają danie; dodaj według swojego apetytu na ostrość.
• Ser mozzarella i parmezan: tworzą ciągnący, złocisty wierzch; świeży parmezan tarty przed podaniem to must-have.
• Natka pietruszki do posypania: dodaje świeżości i koloru na talerzu.

Jak zrobić

Przygotuj smakową bazę

Nastaw piekarnik na 190 stopni C, będzie gotowy, gdy skończysz przygotowania. W naczyniu do zapiekania (2,5 litra) wrzuć pokrojone kawałki kurczaka, plasterki cukinii, świeży szpinak, przekrojone na pół pomidory koktajlowe, posiekane suszone pomidory, plasterki szalotki i drobno pokrojony czosnek. Skrop wszystko oliwą. Posyp oregano, bazylią, czosnkiem w proszku, solą, pieprzem, papryką i płatkami chili. Wymieszaj dokładnie tak, by każdy kawałek był pokryty przyprawami. To ważne, by danie miało wyrazisty smak.

Piecz pod przykryciem

Na wierzch rozsyp mozzarellę i starty parmezan. Przykryj naczynie szczelnie folią, żeby zatrzymać wilgoć. Piecz w nagrzanym piekarniku przez 20 minut. Dzięki temu kurczak się upiecze, a warzywa zmiękną, ale nie wyschną.

Odkryj i zarumień ser

Zdejmij folię i wstaw z powrotem do pieca na 10 minut, by ser się przyrumienił i zrobił lekko chrupiącą skorupkę. Później włącz funkcję grillowania na najwyższej półce i pilnuj, bo ser może się szybko spalić. Grilluj 1-2 minuty, sprawdzając co 20 sekund, aż uzyskasz złocisty, bąbelkowy efekt.

Wykończ i dodaj zioła

Wyciągnij naczynie, posyp posiekaną pietruszką – dodaje świeżości i wyglądu. Jeśli chcesz, do smaku możesz jeszcze doprawić oregano, pieprzem czy płatkami chili tuż przed podaniem.

Uwielbiam, jak suszone pomidory dają lekko kwaskowy smak, którego się nie spodziewasz w daniu z cukinią. To dla mnie szybkie danie, które jest zarazem przytulne i świeże. Rodzina szczególnie lubi chrupiącą warstwę sera na górze, która kontrastuje z miękkimi warzywami.

Jak przechowywać

Ostudź resztki do końca zanim schowasz do szczelnego pojemnika. Trzymaj w lodówce maksymalnie 3 dni. Podgrzej w piekarniku lub mikrofalówce, aż będzie ciepłe. Danie może lekko stracić chrupkość, ale smak zostaje super.

Zamienniki składników

Zamiast filetu możesz użyć udek z kurczaka, będą bardziej soczyste i tłuste. Gdy nie masz świeżego szpinaku, zamrożony też się sprawdzi, ale dobrze go wyciśnij z nadmiaru wody. Mozzarellę można zastąpić provolone lub fontiną dla odmiany, nadal dobrze się rozpuszcza. Suszone pomidory bez oleju można namoczyć wcześniej w ciepłej wodzie, by zmiękły.

Pomysły na podanie

Podawaj z prostą zieloną sałatą albo świeżym, wiejskim chlebem do zbierania pysznych sosów. Do tego pasuje lekkie białe wino albo woda musująca z cytryną. Dla bardziej sycącego obiadu dodaj gotowaną komosę ryżową lub brązowy ryż.

Sezonowe urozmaicenia

Latem dołóż świeże liście bazylii dla jeszcze więcej ziołowego smaku. Zimą fajnie sprawdzą się pieczone papryki albo pieczarki, które dodadzą głębi. Gdy nie ma cukinii na rynku, spróbuj zastąpić ją żółtą kabaczką lub bakłażanem dla odmiany.

To danie to świetny sposób na szybki, pożywny obiad każdego dnia. Połączenie świeżych warzyw, ziół i serów oraz łatwość przygotowania w jednym naczyniu sprawiają, że można je mieć zawsze pod ręką.

Najczęściej Zadawane Pytania o Przepis

→ Jaki rodzaj kurczaka jest najlepszy do tego dania?

Najlepiej użyć filetów z kurczaka bez skóry i kości, bo równomiernie się pieką i dobrze chłoną przyprawy.

→ Czy można dorzucić inne warzywa do zapiekanki?

Oczywiście, papryka albo bakłażan świetnie wzbogacą smak i dodadzą ciekawej tekstury.

→ Jak nie spalić sera pod grillem?

Trzeba pilnować i zaglądać co 20 sekund, żeby ser stał się złocisty, ale się nie przypalił.

→ Da się zrobić to danie ostrzejsze?

Wystarczy dodać więcej płatków chili albo szczyptę cayenne, żeby podkręcić ostrość.

→ Jak upewnić się, że kurczak jest dobrze upieczony?

Trzeba go piec aż temperatura w środku osiągnie 74°C, wtedy będzie soczysty i bezpieczny do jedzenia.