Zapisz
To danie z kurczakiem i kluskami to lekka wersja klasyki, która świetnie sprawdzi się w szybki, pracowity wieczór. Chude mięso i bezglutenowe kluski dają sycące, a jednocześnie zdrowe ciepło, które nie ciąży.
Wymyśliłem to danie, gdy chciałem kurczaka z kluskami, ale w zdrowszej wersji. Od razu zostało hitem w naszym domu, zwłaszcza gdy robi się chłodniej.
Składniki
- Młoda cebula: pokrojona w kostkę, która dodaje naturalnej słodyczy, a po podsmażeniu zmiękcza się i buduje smak
- Marchwie: pokrojone w drobną kostkę, wnoszą ziemisty smak i ładny kolor, najlepiej świeże i chrupiące
- Seler naciowy: drobno pokrojony, to klasyczny smak, który razem z cebulą i marchwią tworzy pełną bazę
- Oliwa z oliwek: do podsmażania, dodaje zdrowych tłuszczów i poprawia zapach warzyw, najlepiej extra virgin
- Zwykły jogurt naturalny: rozcieńczony ciepłą wodą, nadaje kremową konsystencję i kwaskowatość, dzięki czemu danie nie jest tłuste, ale soczyste
- Upieczony kurczak: pokrojony lub porwany na kawałki, chude białko chłonie smaki bulionu, może być z rożna lub z poprzedniego obiadu
- Bulion z kurczaka: serce dania, najlepiej domowy lub niskosodowy z sklepu, by kontrolować sól
- Liście laurowe i suszony tymianek: dodają ziół i klasyczny aromat ciepłego dania z kurczaka
- Świeża natka pietruszki: posiekana do posypania na koniec, wnosi świeżość i jasny smak, opcjonalnie, ale polecam
- Mąka bezglutenowa: do klusek, dobra dla osób unikających glutenu, pilnuj, by była przeznaczona do pieczenia, bo różnie się zachowują
- Jajka: łączą i utrzymują ciasto kluskowe w całości, najlepiej duże i świeże dla lepszej struktury
- Proszek do pieczenia: pomaga kluchom być puszystymi i lekkimi, bo same bezglutenowe są zwykle ciężkie
- Posiekany szczypiorek i pietruszka: wrzucone w ciasto kluskowe, nadają ziołowy, świeży posmak, najlepiej świeże zioła dla najlepszego aromatu
- Sól i pieprz: dla smaku i podkręcenia wszystkich składników
Jak zrobić
- Podstawowy smak:
- Na oliwie podsmaż cebulę, marchew i seler przez 5 do 7 minut na średnim ogniu. Warzywa zmiękną, a cebula się zeszkli – to baza pełna naturalnej słodyczy.
- Jogurt na start:
- Wymieszaj jogurt z ciepłą wodą, aż zrobi się rzadszy i gładki. To pomaga uniknąć zwarzenia podczas gotowania.
- Połącz wszystko:
- Do warzyw wrzuć kurczaka, bulion, liście laurowe, tymianek i jogurt. Podgrzewaj powoli aż zacznie się lekko gotować i smaki się połączą.
- Zrób ciasto na kluski:
- Najpierw rozbełtaj jajka w misce. Dodaj mąkę bezglutenową, proszek do pieczenia, szczypiorek, pietruszkę, sól i pieprz. Zamieszaj na gładkie, klejące ciasto, które będzie bardziej wilgotne niż tradycyjne.
- Dodaj kluski do garnka:
- Łyżką do ciastek lub sztućcem natłuszczonym oliwą nabieraj porcje ciasta i wkładaj na gotujący się bulion. Trzymaj je oddalone od siebie. Możesz spryskiwać łyżkę olejem, żeby się nie kleiło. Wielkość wybierz według swojego gustu.
- Gotuj powoli:
- Gotuj bez przykrycia przez 10-12 minut, aż kluski się zetną u góry, potem przykryj i gotuj jeszcze 5 minut. Kluski będą miękkie, ale nie rozpadną się.
- Podanie:
- Wyjmij liście laurowe, nakładaj porcje do misek i posyp świeżą pietruszką. Podawaj od razu, ciepłe i bardzo przytulne.
Najbardziej uwielbiam miękkie kluski pełne ziół w gęstym, aromatycznym sosie. To smak niedzielnych rodzinnych spotkań przy stole, pełnych opowieści i dokładek.
Jak przechowywać
Resztki trzymaj w zamkniętym pudełku w lodówce do 3 dni. Kluski się zmiękczą, więc podgrzewaj delikatnie na małym ogniu, żeby się nie rozpadły. Jeśli sos się za bardzo zsiądzie, dolej trochę bulionu albo wody.
Alternatywy składników
Zamiast jogurtu możesz dać kwaśną śmietanę albo krem z orzechów nerkowca, jeśli chcesz bez nabiału. Turcja lub podgotowane warzywa zamiast kurczaka to opcja wegetariańska, wtedy użyj bulionu warzywnego. Suszone zioła dają smak, ale mniej intensywnie niż świeże, więc daj ich trochę mniej.
Pomysły podania
Podaj z parowanymi zielonymi warzywami albo świeżą sałatką, by przełamać tłustość. Chrupiący bezglutenowy chleb ważny, żeby zebrać każdy kęs sosu i klusek. Dopełnij lekki białym winem albo wodą z cytryną na weekendowy wieczór.
Sezonowe wariacje
Jesienią dorzuć pokrojonego dynię piżmową lub słodkiego ziemniaka zamiast lub obok marchwi - doda to słodyczy i witamin. Wiosną zastąp pietruszkę i szczypiorek koperkiem albo estragonem, będzie świeżo i ziołowo. Latem podawaj lekko przestudzone albo jako gęstą zupę z ryżem, by było lżej.
To połączenie zdrowia i domowego komfortu w każdym kęsie kurczaka z kluskami.
Najczęściej Zadawane Pytania o Przepis
- → Jak zrobić, żeby kluseczki się nie kleiły podczas gotowania?
Przed wkładaniem kluseczek do bulionu lekko natłuść łyżkę olejem. To sprawi, że nie będą się przyklejać i łatwiej je zgrabnie dołożyć.
- → Jak najlepiej porwać ugotowanego kurczaka?
Użyj dwóch widelców, żeby łatwo rozdzielić mięso na małe kawałki. Możesz też pokroić kurczaka w drobną kostkę, jeśli wolisz równe kawałki.
- → Czy można dodać więcej warzyw do tego dania?
Oczywiście! Możesz dorzucić groszek albo fasolkę szparagową podczas gotowania, żeby danie było bardziej chrupiące i smaczne.
- → Jak zmienić intensywność smaku?
Zmień ilość tymianku i liści laurowych według swojego gustu. Jeśli chcesz bogatszy bulion, domowy wywar świetnie się sprawdzi.
- → Jak najlepiej podać to danie?
Podawaj na gorąco, posypane świeżo posiekaną pietruszką, co doda mu świeżości i koloru.