Cieple cynamonowe ciasteczka

Te ciasteczka z cynamonem i przypalonym masłem to idealna przekąska, kiedy masz ochotę na coś ciepłego i przytulnego bez zbędnych komplikacji. Maślany, orzechowy smak z delikatną nutą cynamonu sprawia, że świetnie nadają się na szybkie coś słodkiego albo na dzielenie się z bliskimi. Zacząłem je piec, bo chciałem prostą, ale trochę wyjątkową słodkość, a szybko stały się moim pewniakiem na weekend.

Przekonałem się, że poświęcenie chwili na przypalenie masła naprawdę robi różnicę — ciasteczka zyskują taki domowy klimat, jak z piekarni, przy minimalnym wysiłku.

Składniki

• Masło bez soli: do przypalenia, by wydobyć słodkawy, orzechowy aromat. Warto użyć dobrego masła z wysoką zawartością tłuszczu, żeby smak był lepszy.
• Cukier biały i trzcinowy: nadają słodyczy i wilgotności dzięki melasie zawartej w cukrze trzcinowym.
• Jaja duże: spajają ciasto i pomagają mu być miękkim. Najlepiej świeże.
• Mąka pszenna uniwersalna: daje strukturę ciasteczkom. Przesiej ją dobrze, żeby ciasto było delikatniejsze.
• Cynamon mielony: dodaje tego przyjemnego, ciepłego aromatu. Lepiej kupuj świeżo mielony niż ten przemielony dawno temu, bo pachnie intensywniej.
• Proszek do pieczenia wodorowęglan sodu: sprawi, że ciasteczka będą puszyste i lekkie. Używaj świeżego, by dobrze działał.
• Sól: wyostrzy smaki i zrównoważy słodycz. Możesz posypać płatkami soli morskiej, to fajny dodatek.

Przygotowanie

Rozgrzej i przygotuj:

Nastaw piekarnik na 175 stopni Celsjusza. Blachę wyłóż papierem do pieczenia, żeby ciasteczka się nie przyklejały i łatwo było posprzątać. Tak łatwiej też utrzymać podobny rozmiar i uniknąć spalenia.

Przypal masło:

W rondelku na średnim ogniu rozpuść masło bez soli. Mieszaj, aż zacznie się lekko złocić i poczujesz orzechowy zapach. Zajmie to z 5–7 minut. Pilnuj uważnie, bo może się szybko przepalić. Kiedy zrobi się złociste, zdejmij z ognia i odstaw na chwilę, by nie było zbyt gorące do mieszania z cukrami. Ten etap daje ciastkom wyjątkowy karmelowo-orzechowy smak.

Zanurz się w mokrych:

W dużej misce wymieszaj lekko przestudzone przypalone masło z białym i trzcinowym cukrem. Miksuj lub mieszaj aż masa będzie gładka i kremowa. Dodawaj jaja po jednym, za każdym razem dokładnie mieszając, aż masa stanie się puszysta i bogata.

Pomieszaj suche składniki:

W innej misce przesiej mąkę, dodaj cynamon, proszek do pieczenia i sól. To zapewni równomierne rozłożenie proszku i przypraw w cieście.

Połącz wszystko:

Powoli dodawaj suche składniki do mokrej mieszanki. Delikatnie mieszaj szpatułką lub mikserem na niskich obrotach, tylko do momentu połączenia. Nie przesadzaj z mieszaniem, bo wtedy ciasteczka mogą być twarde. Przestań, gdy nie widać już surowej mąki.

Formuj i piecz:

Łyżką do ciastek albo zwykłą łyżką nakładaj półokrągłe porcje na blachę, zostawiając między nimi około 5 cm odstępu. Piecz w nagrzanym piekarniku 10–12 minut. Brzegi powinny być złote, a środek miękki i lekko niedopieczony – wtedy ciasteczka będą idealnie miękkie po wystygnięciu.

Chłodzenie i serwowanie:

Po wyjęciu z pieca odstaw blachę z ciasteczkami na 5 minut, żeby lekko stężały i nie rozpadły się przy przenoszeniu. Potem przełóż je na kratkę do całkowitego wystygnięcia albo zjedz od razu, póki są ciepłe i mięciutkie.

Najbardziej lubię jak przypalone masło zmienia zwykłe ciasteczko w coś ekstra. Przypomina mi pieczenie z mamą, która mówiła, że cierpliwość w kuchni opłaca się najbardziej, zwłaszcza w przypadku masła. Te ciasteczka mają w sobie ten uroczy, domowy klimat.

Jak przechowywać

Ciasteczka najlepiej trzymać w szczelnie zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej, nawet do pięciu dni. Aby nie przyklejały się do siebie, wkładaj arkusze papieru do pieczenia między warstwami. Na dłużej możesz zamrozić je w woreczkach strunowych, max do trzech miesięcy. Przed podaniem odmroź w temperaturze pokojowej.

Alternatywy składników

Chcesz wersję bez nabiału? Zamień masło na wegańskie margaryny, choć uważaj, bo przypalanie może się różnić w zależności od produktu. Możesz też zamienić cynamon na kardamon albo przyprawę dyniową, jeśli chcesz coś sezonowego. Zamiast mąki pszennej da się użyć pełnoziarnistą lub bezglutenową, ale wtedy struktura ciastek będzie inna.

Pomysły na podanie

Te ciasteczka świetnie smakują do gorącej herbaty chai, kawy albo mleka. Możesz je też połamane posypać na waniliowe lody albo podać z plasterkami jabłka i sosem karmelowym, żeby zrobić łatwy deser. Trochę płatków soli morskiej na wierzchu przed pieczeniem dodaje fajnego smaku.

Najlepiej smakują ciepłe lub w temperaturze pokojowej, wtedy mają najlepszą konsystencję i aromat.

Najczęściej Zadawane Pytania o Przepis

→ Dlaczego warto przypalić masło?

Masło przypalone zdobywa intensywny, orzechowy aromat i głębszy karmelowy smak, co nadaje ciasteczkom ciekawszy charakter.

→ Jak zrobić ciasteczka ciągnące?

Wyjmij ciasteczka, gdy brzegi będą ścięte a środek jeszcze miękki. Schładzaj je na blaszce, by zachowały ciągliwość.

→ Czy mogę zmienić rodzaj mąki?

Mąka uniwersalna daje konkretną strukturę i delikatność, a mąka krupczatka sprawi, że ciasteczka będą jeszcze miększe, ale wymaga drobnych korekt.

→ Po co soda w tym cieście?

Soda lekko podnosi ciasteczka i pomaga, żeby okruszek był delikatny, ponieważ reaguje z cukrem i masłem.

→ Jak najlepiej zrobić równomierne brunatnienie masła?

Ustaw średni ogień, mieszaj od czasu do czasu i pilnuj, aż masło zrobi się złote i zacznie pachnieć orzechowo, żeby się nie spaliło.