Czekoladowe Kawowe Muffinki

Te muffinki kawowo-czekoladowe z chrupiącym karmelem dodadzą twojemu porankowi bogatego smaku mokki i nieodpartej, karmelowej chrupkości. Wymyśliłam je podczas ponurego zimowego weekendu i stały się one moim popisowym przysmakiem na brunche ze znajomymi oraz na każdą imprezę, gdzie chcę zrobić wrażenie.

Stworzyłam te muffinki podczas weekendowych eksperymentów, łącząc moje ulubione smaki z kawiarni. To, co zaczęło się jako szczęśliwy przypadek, stało się obecnie najbardziej pożądanym przepisem wśród moich przyjaciół, którzy teraz oczekują, że przyniosę je na każde spotkanie.

Składniki

• 2 szklanki mąki pszennej: daje idealną strukturę dla tych delikatnych muffinek
• 2/3 szklanki brązowego cukru: dodaje wilgotności i karmelowego aromatu dopełniającego kawowy smak
• 1/2 szklanki kakao niesłodzonego: zapewnia głęboki czekoladowy smak bez nadmiernej słodyczy
• 1 łyżka rozpuszczalnej kawy espresso: wzmacnia czekoladę dodając wyrafinowane kawowe nuty
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia i 1/2 łyżeczki sody: razem tworzą idealną puszystość
• 1/2 łyżeczki drobnej soli morskiej: równoważy słodycz i podkreśla wszystkie smaki
• 6 łyżek masła bez soli (roztopionego): dodaje bogactwa i łatwo się łączy
• 1 1/2 szklanki maślanki: nadaje delikatności i lekkiej kwasowości
• 2 duże jajka: zapewniają strukturę i bogactwo smaku
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego: dopełnia profil smakowy
• 1 szklanka kropli czekoladowych: tworzy intensywne czekoladowe kieszonki
• Kawałki toffi: tworzą charakterystyczną chrupiącą posypkę, która czyni te muffinki niezapomnianymi

Instrukcje krok po kroku

Przygotuj piekarnik i formę:

Rozgrzej piekarnik do dokładnie 190°C - ani więcej, ani mniej - ta temperatura tworzy idealne kopułki. Wyłóż standardową formę do muffinek papilotkami, upewniając się, że leżą płasko.

Wymieszaj suche składniki:

W dużej misce dokładnie wymieszaj mąkę, brązowy cukier, przesiane kakao, kawę rozpuszczalną, proszek do pieczenia, sodę i sól, aż znikną grudki cukru. Rozbicie grudek teraz zapewni równomierne rozprowadzenie słodyczy.

Połącz mokre składniki:

W osobnej misce wymieszaj ciepłe roztopione masło z maślanką, jajkami i wanilią, aż całość będzie gładka. Lekko ciepłe masło pomaga wszystko pięknie połączyć.

Stwórz ciasto:

Wlej mokrą mieszankę do suchych składników i mieszaj gumową szpatułką ruchem składającym, tylko do momentu gdy nie widać suchej mąki. Delikatnie wmieszaj czekoladowe kropelki wykonując tylko 3-4 ruchy. Ciasto będzie wyglądać grudkowato i o to właśnie chodzi.

Porcjuj ciasto:

Użyj dużej łyżki do lodów lub miarki 1/4 szklanki, aby równo podzielić ciasto między foremki, wypełniając każdą do około 3/4 wysokości. Ta konkretna ilość zapewnia idealne czubki muffinek.

Przygotuj karmelową posypkę:

Połącz mąkę, brązowy cukier i kawałki toffi w małej misce. Dodaj masło w temperaturze pokojowej i użyj widelca, by wymieszać do uzyskania kruszącego się ciasta o różnej wielkości grudek dla kontrastu tekstury.

Nałóż posypkę:

Posyp hojną łyżkę mieszanki toffi na każdą wypełnioną foremkę, pokrywając całą powierzchnię. Przyciśnij bardzo delikatnie, aby przylegała, bez ubijania.

Upiecz do perfekcji:

Piecz dokładnie przez 20 minut, obracając formę w połowie czasu dla równomiernego przyrumienienia. Sprawdź wykałaczką w środku muffinki - powinna mieć kilka wilgotnych okruszków, ale nie mokre ciasto.

Prawidłowo wystudź:

Pozwól muffinkom odpocząć w formie przez dokładnie 5 minut przed przełożeniem na metalową kratkę. Ten krótki odpoczynek zapobiega rozpadaniu się jeszcze ciepłych muffinek.

Przypnij

Kawałki toffi są zdecydowanie gwiazdą tego przepisu. Odkryłam ich magię, gdy zostały mi resztki po robieniu świątecznych ciasteczek i postanowiłam posypać nimi moje czekoladowe muffinki. Sposób, w jaki tworzą na wierzchu cukierkową, kruchą skorupkę, która rozpada się przy ugryzieniu, całkowicie przemienił zwykłą muffinkę w coś wyjątkowego.

Opcje przygotowania z wyprzedzeniem

Te muffinki zachowują swoją jakość naprawdę dobrze, gdy przygotujemy je wcześniej. Dla najlepszych efektów przechowuj całkowicie wystudzone muffinki w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 2 dni. Aby przedłużyć świeżość do 4 dni, włóż je do lodówki w zamkniętym pojemniku. Gdy chcesz je zjeść, podgrzej schłodzone muffinki w mikrofalówce przez 10 sekund, by przywrócić im świeżo upieczoną teksturę. Na dłuższe przechowywanie owiń pojedyncze muffinki szczelnie folią spożywczą, potem folią aluminiową i zamroź na okres do 3 miesięcy. Rozmrażaj przez noc w lodówce lub odwiń i podgrzej w mikrofalówce przez 30 sekund.

Przypnij

Zamienniki składników

Choć ten przepis najlepiej smakuje z oryginalnymi składnikami, możliwe są modyfikacje ze względu na dietę lub dostępność produktów. Jeśli nie masz maślanki, połącz 1 1/2 łyżki soku z cytryny lub białego octu z taką ilością pełnego mleka, by razem dało 1 1/2 szklanki, i odstaw na 5 minut przed użyciem. W wersji bez nabiału użyj roztopionego oleju kokosowego zamiast masła i zwykłego jogurtu roślinnego rozrzedzonego odrobiną mleka migdałowego zamiast maślanki. Kawę rozpuszczalną można zastąpić zwykłą kawą instant lub pominąć, choć znacząco wzmacnia ona smak czekolady. Kawałki toffi marki Krówka działają idealnie, ale pokrojone batoniki karmelowe czy nawet pokruszone kruche cukierki będą świetnymi zamiennikami.

Idealne połączenia

Te bogate muffinki zasługują na przemyślane dodatki, by stworzyć niezapomniane doświadczenie. Podawaj je lekko ciepłe z kleksem delikatnie słodzonej bitej śmietany dla deserowego luksusu. Na śniadanie zrównoważ ich bogactwo świeżymi jagodami lub cząstkami cytrusów. Naturalne kawowe nuty w tych muffinkach pięknie komponują się z zimną kawą latem lub parującym latte zimą. Aby stworzyć niezwykły deser, przekrój muffinkę poziomo, dodaj małą gałkę lodów kawowych między połówkami i polej ciepłym sosem karmelowym. Świetnie sprawdzają się też jako prezenty, gdy zawiniesz je pojedynczo w papier pergaminowy i przewiążesz sznurkiem piekarskim.

Często Zadawane Pytania

→ Czy mogę zastąpić proszek espresso?

Tak, możesz użyć mocno palonej kawy rozpuszczalnej albo całkowicie go pominąć, choć smak kawy będzie mniej wyraźny.

→ Czy mogę użyć zwykłego mleka zamiast maślanki?

Tak, pełne mleko można zastąpić 1:1, ale smak będzie mniej wyrazisty. Unikaj mleka 2% lub odtłuszczonego.

→ Jak uniknąć przepracowania ciasta?

Mieszaj tylko do momentu zwilżenia suchych składników. Małe grudki w cieście są całkowicie w porządku.

→ Czy mogę przechowywać te muffinki?

Tak, trzymaj je w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej przez 2-3 dni lub zamroź na dłużej.

→ Czy posypka z toffi jest konieczna?

Nie, ale dodaje świetnej tekstury i słodyczy. Możesz ją pominąć, jeśli wolisz.