Zapisz
Groszek konserwowany w domu ma zupełnie inny zapach niż ten z puszki. Jest delikatnie słodki, jędrny i gotowy wtedy, gdy przychodzi ochota na sałatkę jarzynową albo szybki dodatek do obiadu.
Najważniejsze są młode ziarna. Stary groszek robi się mączysty, a w słoiku traci kolor. Druga sprawa to bezpieczeństwo, bo sam groszek nie jest kwaśny. Dlatego poniżej podaję metodę opartą na obróbce ciśnieniowej oraz uczciwą opcję lodówkową dla osób bez takiego sprzętu.
Młody groszek i prosta zalewa
Najlepszy będzie groszek wyłuskany tego samego dnia. Szukaj ziaren jędrnych, zielonych i słodkich w smaku, bez żółtych przebarwień.
- Zielony groszek. Jest głównym składnikiem, więc musi być młody i soczysty. Starsze ziarna po obróbce robią się szare i mączyste.
- Woda. Tworzy lekką zalewę i pomaga równomiernie ogrzać ziarna w słoiku.
- Sól niejodowana. Doprawia groszek bez ostrego posmaku. Nie trzeba jej dużo.
- Cukier. Podkreśla naturalną słodycz świeżego groszku.
- Sok z cytryny. Poprawia smak i lekko rozjaśnia zalewę, ale nie zastępuje bezpiecznej obróbki ciśnieniowej.
Groszek konserwowany krok po kroku
- Przygotuj słoiki. Umyj słoiki i nakrętki, a potem wyparz je wrzątkiem. Sprawdź, czy brzegi szkła są gładkie.
- Przebierz groszek. Wyłuskane ziarna opłucz zimną wodą. Odrzuć twarde, pomarszczone i przebarwione sztuki.
- Obgotuj ziarna. Wsyp groszek do wrzącej wody na 2 minuty. Odcedź, ale nie płucz lodowatą wodą, jeśli od razu napełniasz gorące słoiki.
- Zrób zalewę. Zagotuj wodę z solą i cukrem. Dodaj sok z cytryny na końcu i wymieszaj.
- Napełnij słoiki. Przełóż groszek luźno do słoików. Zalej gorącą zalewą i zostaw około 2,5 cm wolnej przestrzeni od góry.
- Utrwal ciśnieniowo. Zamknij słoiki i obrabiaj je w garnku ciśnieniowym do przetworów przez 40 minut zgodnie z instrukcją sprzętu. Dostosuj ciśnienie do wysokości nad poziomem morza.
Dlaczego ciśnienie ma znaczenie
Groszek nie jest kiszonką ani octową sałatką. Ma niską kwasowość, dlatego zwykła kąpiel wodna nie daje takiej rezerwy bezpieczeństwa jak przy ogórkach w occie. National Center for Home Food Preservation zaleca dla zielonego groszku obróbkę w pressure cannerze przez 40 minut. Jeśli nie masz takiego garnka, nadal możesz zrobić pyszny groszek, ale przechowuj go w lodówce i zjedz szybko. Do spiżarni lepiej przygotuj kwaśniejsze przetwory, na przykład sałatkę warzywną z octem jabłkowym.
Smak jak z dobrej puszki
Domowy groszek ma być słodkawy, lekko słony i czysty w smaku. Nie dodaję tu ziela angielskiego, liścia laurowego ani czosnku, bo łatwo przykrywają świeży aromat. Sok z cytryny daje przyjemną nutę, ale nie rób z niego mocnej marynaty. Jeśli chcesz bardziej sałatkowy efekt, po otwarciu słoika dopraw groszek odrobiną pieprzu i łyżeczką masła. Do obiadu pasuje podobnie jak fasolka szparagowa z warzywami, tylko jest łagodniejszy i słodszy.
Najczęstszy błąd przy słoikach
Najwięcej kłopotów robi długie gotowanie przed zamknięciem. Groszek ma tylko stracić surowość i ogrzać się przed zalaniem. Dwie minuty wystarczą. Potem pracę wykonuje obróbka w słoiku. Drugi błąd to zostawianie słoików w stygnącym garnku na wiele godzin. Po zakończeniu procesu poczekaj, aż ciśnienie naturalnie spadnie do zera, wyjmij słoiki i ustaw je na ręczniku. USDA FSIS przypomina, że przy warzywach trzeba trzymać się zaleceń dotyczących płynu, napełniania i zalecanego sprzętu do utrwalania.
Wersja lodówkowa bez sprzętu
Jeśli nie masz garnka ciśnieniowego do przetworów, zrób mniejszą porcję. Obgotuj groszek, zalej gorącą zalewą, zakręć i po wystudzeniu wstaw do lodówki. Taki groszek traktuj jak gotowane warzywo w zalewie, nie jak pełną konserwę. Zużyj go w ciągu 3-5 dni. To dobra opcja przed świętami, gdy chcesz przygotować składnik do sałatki z wyprzedzeniem. Podobnie można planować dodatki do słoików, na przykład marynowane marchewki w słupkach.
Jak podawać i zużyć
Po otwarciu odcedź groszek, ale nie wylewaj od razu całej zalewy. Łyżka płynu przydaje się do rozrzedzenia majonezowej sałatki albo sosu do ryżu. Groszek jest dobry w sałatce jarzynowej, z jajkiem na twardo, w zupie warzywnej i jako szybki dodatek do ziemniaków. Podgrzewaj go krótko. Wystarczy kilka minut w rondelku, bo długie gotowanie zabiera kolor i świeży smak.
Podsumowanie
Ten groszek konserwowany jest prosty w składzie, ale wymaga dokładności. Nie upychaj ziaren w słoikach, zostaw miejsce na zalewę i trzymaj się czasu obróbki.
Najczęściej Zadawane Pytania o Przepis
- Czy groszek konserwowany można pasteryzować zwykłym garnkiem?
Do długiego przechowywania w spiżarni nie jest to zalecane. Groszek jest warzywem niskokwasowym i wymaga obróbki ciśnieniowej. Jeśli używasz zwykłego garnka, potraktuj słoiki jak produkt lodówkowy i zjedz je w ciągu kilku dni.
- Czy mogę użyć mrożonego groszku?
Tak, ale najlepszy smak daje świeżo wyłuskany groszek. Mrożony groszek krótko przepłucz i nie gotuj go długo przed włożeniem do słoików, bo zrobi się miękki.
- Po co w zalewie jest cukier?
Cukier nie ma tu robić słodkiej marynaty. Ma tylko podbić naturalną słodycz groszku i złagodzić smak soli. Możesz go zmniejszyć, ale nie dosypuj go na oko w dużej ilości.
- Jak długo przechowywać domowy groszek konserwowany?
Słoiki przygotowane metodą ciśnieniową przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu i zużyj najlepiej w ciągu roku. Po otwarciu trzymaj groszek w lodówce i zjedz w ciągu 2-3 dni.
- Dlaczego groszek marszczy się po przygotowaniu?
Najczęściej był za stary albo gotował się za długo przed zamknięciem w słoiku. Wybieraj młode, soczyste ziarna i tylko krótko je obgotuj. Nie dociskaj ich w słoiku.
- Do czego używać takiego groszku?
Pasuje do sałatki jarzynowej, ryżu z warzywami, zup kremów i sosów śmietanowych. Dobrze smakuje też podgrzany z odrobiną masła, koperkiem i pieprzem.
