Zapisz
Pieczarki marynowane z marchewką i cebulką robię wtedy, gdy chcę mieć pod ręką coś kwaśnego, chrupiącego i gotowego od razu po otwarciu słoika. Pasują do jajek, wędlin, pasztetu, sałatek i zwykłej kanapki z serem.
Najważniejsze są drobne, świeże pieczarki. Krótkie obgotowanie sprawia, że zostają jasne i zwarte, a marchewka oraz cebulka dają zalewie lekko słodki, domowy smak.
Pieczarki z marchewką i cebulką
Wybieraj pieczarki małe, jędrne i jasne, bez mokrych plam pod kapeluszem. Marchewka powinna być słodka i twarda, a cebula najlepiej zwykła żółta, bo po marynowaniu robi się łagodna.
- Małe pieczarki. Zostają sprężyste po obgotowaniu i ładnie mieszczą się w słoikach.
- Marchewka. Dodaje słodyczy, koloru i lekkiej chrupkości.
- Cebulka. Oddaje aromat do zalewy i sama staje się smacznym dodatkiem.
- Ocet 10 procent. Buduje wyraźnie kwaśną marynatę, która równoważy cukier.
- Cukier i sól. Zaokrąglają smak zalewy, żeby nie była płaska ani ostra.
- Gorczyca. Daje klasyczny zapach marynowanych grzybków.
- Liść laurowy i ziele angielskie. Robią tło przyprawowe, które czuć po kilku dniach.
- Pieprz ziarnisty. Dodaje delikatnej pikantności bez mętnienia zalewy.
Krótka droga do słoików
- Przygotuj słoiki. Umyj je dokładnie i wyparz razem z zakrętkami. Słoiki powinny być gorące lub przynajmniej ciepłe, gdy trafia do nich zalewa.
- Obgotuj pieczarki. Oczyść grzyby, większe przekrój na pół i gotuj 5 minut w osolonej wodzie z sokiem z cytryny. Odcedź je dokładnie.
- Pokrój warzywa. Marchewkę pokrój w cienkie plasterki, a cebulę w piórka. Nie muszą być idealne, ważne żeby łatwo wchodziły między pieczarki.
- Ugotuj zalewę. Zagotuj wodę z octem, cukrem, solą, liśćmi laurowymi, zielem angielskim, gorczycą i pieprzem. Gotuj 3 minuty, aż cukier całkiem się rozpuści.
- Napełnij słoiki. Do każdego włóż trochę marchewki i cebuli, dodaj pieczarki i zalej gorącą marynatą tak, aby przykryła składniki.
- Pasteryzuj i odstaw. Zakręć słoiki, ustaw w garnku wyłożonym ściereczką i pasteryzuj 10-12 minut. Wyjmij, odwróć do góry dnem i zostaw do wystudzenia.
Pieczarki marynowane z marchewką i cebulką
W tym przepisie zalewa jest kwaśna, ale nie gryząca. Trzymam proporcję 3 części wody na 1 część octu 10 procent, z odrobiną cukru więcej niż soli. Podobny kierunek widać w klasycznych domowych wersjach, na przykład w przepisie na marynowane pieczarki z PrzyslijPrzepis.
Jeśli lubisz ostrzejszy smak, nie dolewaj od razu więcej octu. Najpierw zmniejsz cukier o jedną łyżkę. Zalewa po wystudzeniu i kilku dniach w słoiku zawsze smakuje mocniej niż w garnku.
Jak zachować jasny kolor
Pieczarki ciemnieją, gdy długo leżą mokre albo gotują się bez dodatku kwasu. Dlatego czyszczę je tuż przed gotowaniem i wrzucam do wody z sokiem z cytryny. Nie trzeba ich obierać, jeśli skórka jest czysta i gładka.
Po obgotowaniu dobrze je odcedź. Nadmiar wody rozcieńczy zalewę w słoiku. Jeśli robisz większą porcję przetworów, podobnie traktuj warzywa w occie, na przykład przy marynowanych marchewkach w słupkach.
Cebula, marchewka i przyprawy
Marchewka nie jest tylko ozdobą. Daje zalewie przyjemną słodycz i sprawia, że słoik wygląda apetycznie już na półce. Cebulkę kroję w cienkie piórka, bo grube kawałki zostają twardsze i trudniej rozłożyć je równomiernie.
Gorczycę wsypuję do każdego słoika osobno. Dzięki temu jeden słoik nie dostaje całej porcji przypraw z dna garnka. Ten sam porządek przydaje się przy innych przetworach z cebulą, choćby przy pomidorach w słoikach z cebulką.
Pasteryzacja bez stresu
Garnek wyłóż ściereczką, żeby szkło nie stukało o dno. Woda powinna sięgać mniej więcej do 3/4 wysokości słoików. Licz czas dopiero od chwili, gdy zacznie spokojnie bulgotać.
Po pasteryzacji zostaw słoiki do całkowitego wystudzenia. Rano naciśnij środek zakrętki. Jeśli nie klika, słoik jest dobrze zamknięty. Wiele domowych przepisów, w tym wersja Gotujmy, stosuje krótkie obgotowanie grzybów przed zalaniem marynatą.
Podanie i szybkie warianty
Najprościej podać je w małej misce z odrobiną świeżej natki. Dobrze smakują obok jajek, pieczonych mięs i serów. Możesz też pokroić je w ćwiartki i dodać do sałatki jarzynowej.
Do ostrzejszej wersji dodaj po małym kawałku chili do każdego słoika. Do bardziej świątecznej wrzuć kilka ziaren kolendry. Jeśli chcesz zrobić większą partię grzybowych przetworów, zobacz też sałatkę paprykowo-pieczarkową do słoików albo sałatkę z pieczarek i papryki na zimę.
Podsumowanie
To prosty przepis na klasyczne pieczarki w occie, doprawione gorczycą, zielem angielskim, liściem laurowym i pieprzem. Z podanych proporcji wychodzą około 4 słoiki po 500 ml.
Najczęściej Zadawane Pytania o Przepis
- Jak długo pasteryzować pieczarki marynowane?
Słoiki po 500 ml pasteryzuj 10-12 minut od momentu zagotowania wody. Większe słoiki potrzebują około 15 minut. Po wyjęciu odstaw je do góry dnem i sprawdź, czy wieczka się zassały.
- Czy można użyć dużych pieczarek?
Tak, ale warto pokroić je na połówki albo ćwiartki. Małe pieczarki wyglądają ładniej w słoiku i mają przyjemniejszy kęs. Duże sztuki szybciej oddają wodę, więc nie gotuj ich dłużej niż trzeba.
- Czym zastąpić ocet spirytusowy 10 procent?
Możesz użyć octu jabłkowego 6 procent, ale zalewa będzie łagodniejsza. Dla podobnej kwasowości zmniejsz wtedy ilość wody albo potraktuj takie pieczarki jako przetwór do szybszego zjedzenia. Smak będzie bardziej owocowy i mniej ostry.
- Kiedy pieczarki są gotowe do jedzenia?
Da się je spróbować po 24 godzinach, ale najlepsze są po 4-5 dniach. Wtedy zalewa przechodzi do środka pieczarek, a cebulka łagodnieje. Po otwarciu trzymaj słoik w lodówce.
- Jak przechowywać słoiki z pieczarkami?
Zamknięte, zapasteryzowane słoiki trzymaj w chłodnej spiżarni albo ciemnej szafce. Po otwarciu przechowuj je w lodówce i zużyj w ciągu tygodnia. Jeśli wieczko odstaje, zalewa mętnieje albo zapach jest nietypowy, nie próbuj zawartości.
- Do czego podawać marynowane pieczarki?
Są świetne do zimnej płyty, jajek na twardo, kanapek, tatara, pasztetu i sałatek majonezowych. Możesz je też posiekać do sosu tatarskiego. Kilka plasterków marchewki z zalewy dobrze przełamuje tłuste dania.
