Pyszne Mini Czekoladowe

Mini serniczki czekoladowe to świetny sposób na deser pełen smaku bez kłopotu z krojeniem dużego ciasta. Te maluchy sprawdzą się na imprezie albo podczas spokojnego wieczoru, kiedy chcesz coś wyjątkowego, a nie za dużego.

Wpadły mi do głowy, gdy nagle miałem ochotę na coś z czekoladą, a nie chciałem robić wielkiego ciasta. Od razu pokochała je rodzina na spotkaniach.

Składniki

• Ciastka Oreo: rozdrobnić na drobne kawałki by zrobić spód, wybierz pełne paczki, łatwiej wtedy je pokruszyć
• Masło niesolone: roztopione działa jak klej dla okruszków, daje też bogatszy smak, najlepsze jest prawdziwe masło
• Czekolada półsłodka: posiekaj drobno, topi się równomiernie i daje głęboki smak, weź taką dobrej jakości dla ładnego połysku w ganache
• Serek śmietankowy pełnotłusty: ogrzany do temperatury pokojowej, daje gładką i puszystą masę, unikaj zimnego, bo zrobią się grudki
• Kwaszona śmietana: dodaje wilgoci i lekki kwaśny posmak, który równoważy słodycz, bierz świeże opakowania
• Cukier biały: słodzi równomiernie, najlepiej drobny żeby dobrze się rozpuścił
• Naturalne kakao bez cukru: wzmacnia czekoladowy smak, dobrze wybrać czyste kakao bez dodatków
• Duże jaja plus dodatkowe żółtka: w temperaturze pokojowej wzbogacają strukturę i pomagają dobrze związać masę
• Śmietanka 36%: używana częściowo do masy i do polewy, daje kremową konsystencję, najlepsza jest świeża
• Ekstrakt waniliowy: podkręca cały smak i scala czekoladowe warstwy
• Starta czekolada do dekoracji: ładnie wykańcza całość, wybierz gorzką lub mleczną według własnego gustu

Jak zrobić

Szykuj spód:

Pokrusz ciastka Oreo na drobno, aż powstaną okruszki. Roztop masło i wymieszaj z okruszkami, żeby wszystko trzymało się razem. Wciśnij masę równo w dno foremek na muffinki wyłożonych papilotkami, tak żeby powstała mocna warstwa, która ładnie się przypiecze.

Przygotuj masę:

W kąpieli wodnej lub mikrofalówce, delikatnie roztop 200 g czekolady półsłodkiej pilnując, by się nie przypaliła. W dużej misce ubij serek na gładką masę, potem dodaj kwaśną śmietanę, cukier i kakao, dobrze wymieszaj, żeby nie było grudek. Następnie po kolei dodawaj jajka i żółtka, każdą porcję dokładnie mieszając, potem dolej śmietankę i wanilię. Na koniec delikatnie wmieszaj rozpuszczoną czekoladę, aż masa będzie jednolita i błyszcząca.

Złóż i piecz:

Wlej masę równomiernie do przygotowanych spodów, niemal do krawędzi. Piecz w rozgrzanym do 175°C piekarniku przez 20–25 minut, aż serniczki trochę stężeją, ale jeszcze będą lekko miękkie na środku.

Przygotuj polewę ganache:

Podczas gdy serniczki się pieką, rozpuść 340 g czekolady z 240 ml śmietanki na małym ogniu lub w mikrofalówce, mieszając często. Polewa może się trochę ostudzić, ale nie może stwardnieć. Polej nią lekko ciepłe serniczki. Jeśli lubisz, posyp wierzch startą czekoladą dla ładnego wyglądu.

Chłodź i serwuj:

Włóż serniczki na minimum 2 godziny do lodówki, żeby dobrze stężały przed wyjęciem z papilotek. To pozwoli smakom się połączyć, a konsystencja będzie kremowa, a nie wodnista.

Czekolada to tu mój ulubiony składnik, bo nadaje deserowi bogactwo i wyrazistość. Raz zrobiłem je na święta i ganache zniknęło w pierwszej kolejności, każdy chwalił, jak wszystko świetnie ze sobą współgra.

Jak przechowywać

Trzymaj w szczelnym pojemniku w lodówce do 4 dni. Przed jedzeniem dobrze jest je lekko ogrzać do temperatury pokojowej, wtedy smak i konsystencja są najlepsze. Możesz je przykryć, żeby nie wchłonęły zapachów z lodówki.

Zamienniki składników

Jeśli nie możesz jeść glutenu, wybierz bezglutenowe ciastka typu sandwich. Wersję bez nabiału zrób z roślinnym serkiem i śmietanką, choć zmieni się konsystencja. Białą czekoladę możesz podmienić na półsłodką w ganache, wtedy deser będzie słodszy.

Pomysły podania

Podawaj mini serniczki z świeżymi owocami albo sosem malinowym dla kwaskowego akcentu. Fajnie pasują też do kawy albo deserowego wina. Na specjalne okazje możesz posypać ganache odrobiną soli morskiej.

Zbyt zimny ganache jest trudny do rozprowadzenia, więc pilnuj temperatury podczas nakładania.

Najczęściej Zadawane Pytania o Przepis

→ Jak zrobić dobry spód?

Pokrusz ciasteczka Oreo na drobno, wymieszaj z roztopionym masłem i mocno dociśnij do foremek z papilotkami, by spód był stabilny.

→ Jak uzyskać gładkie nadzienie?

Wyjmij serek i jajka wcześniej, żeby się nie grudkowały i łatwo się połączyły w kremową masę.

→ Czy można użyć innej czekolady niż półsłodka?

Jasne, gorzka czekolada też się sprawdzi, będzie bardziej wyrazista i trochę gorzka.

→ Co daje kwaśna śmietana w masie?

Dodaje wilgoci i delikatnej kwaskowości, która równoważy słodycz i poprawia konsystencję.

→ Ile trzeba chłodzić serniczki?

Muszą stać w lodówce minimum dwie godziny, żeby masa i polewa dobrze stężały.

→ Czy można zrobić je wcześniej?

Można bez problemu przygotować dzień wcześniej, wtedy smak się polepsza, wystarczy przykryć i schować do lodówki.