Delikatne waniliowe beignets

Te waniliowe beignety prosto z Francji to świetny sposób na miłe rozpoczęcie dnia albo słodką przekąskę w każdej chwili. Są lekkie, puszyste i mają ten delikatny zapach wanilii, który przenosi klimat klasycznych francuskich wypieków prosto do twojej kuchni. Z wierzchu chrupiące, w środku miękkie, smażone do złotej perfekcji i pudrowane cukrem pudrem – nie da się im oprzeć.

Wanilia dodaje im coś ekstra, co zmienia zwykłe smażone ciasto w prawdziwy hit. Szybko stały się naszym ulubionym daniem na weekendowe śniadania.

Składniki

• Mąka pszenna: 2 i pół szklanki, najlepiej świeża i mocna, żeby dobrze wyrosło
• Cukier biały: ćwierć szklanki, łagodnie dosłodzi i pobudzi drożdże
• Drożdże suszone aktywne: 2 łyżeczki, sprawdź czy nie są przeterminowane, świeże lepiej rosną
• Sól: pół łyżeczki, by wyrównać smak i podkreślić słodycz
• Letnie mleko: 1 szklanka, około 40 stopni Celsjusza, musi być ciepłe, nie gorące, by drożdże ruszyły
• Masło niesolone: 1 łyżka, dodaje kremowości i miękkości
• Ekstrakt waniliowy: 1 łyżka, wnosi ciepły, głęboki aromat
• Olej roślinny do smażenia: najlepiej rzepakowy albo słonecznikowy z wysokim punktem dymienia
• Cukier puder do posypania: klasyka do wykończenia, lekko się rozpuszcza na ciepłych beignetach

Jak zrobić

Sucha mieszanka:

W dużej misce połącz mąkę, cukier, drożdże i sól. Wymieszaj dokładnie, żeby drożdże i cukier rozprowadziły się równomiernie. To ważne żeby ciasto dobrze urosło i smak był zbalansowany.

Mokre składniki:

W innej misce ubij razem ciepłe mleko, rozpuszczone masło i wanilię. Pamiętaj, żeby mleko było tylko lekko ciepłe, bo gorące może zabić drożdże.

Połącz wszystko:

Powoli wlewaj mokre składniki do suchych ciągle mieszając drewnianą łyżką. Mieszaj, aż powstanie gładkie, jednolite ciasto gotowe do wyrabiania.

Wyrabianie ciasta:

Przełóż ciasto na posypany mąką blat. Ugniataj przez 8-10 minut, składając i naciskając pięścią, aż będzie gładkie i sprężyste. Dodaj trochę mąki jeśli lepi się zbyt mocno, ale nie przesadzaj, żeby nie było twarde.

Pierwsze wyrastanie:

Ciasto przełóż do miski posmarowanej olejem i obróć, żeby było pokryte warstwą tłuszczu. Przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na półtorej godziny, aż podwoi objętość. To sprawia, że ciasto jest lekkie i puszyste w środku.

Formowanie beignetów:

Spłaszcz ciasto uderzając pięścią. Rozwałkuj na grubość około 6 mm na podsypanej mąką powierzchni. Pokrój ostrym nożem lub radełkiem na kwadraty około 5x5 cm. Takie kawałki dobrze się smażą i są chrupiące.

Podgrzewanie oleju:

Do głębokiego garnka albo frytkownicy wlej co najmniej 5 cm oleju. Rozgrzej do około 180 stopni Celsjusza (360 F) używając termometru do smażenia. Właściwa temperatura to podstawa, by beignety równomiernie się usmażyły i zrobiły puchate.

Smażenie:

Wrzuć kilka kawałków na raz, uważając żeby się nie stykały. Smaż z każdej strony 1-2 minuty, aż zrobią się złote i napuszone. Wyjmij łyżką cedzakową i odsącz na papierowym ręczniku z nadmiaru tłuszczu.

Podawanie:

Posyp ciepłe beignety sporą ilością cukru pudru. Jedz od razu, wtedy smak i struktura są najlepsze. Świetnie smakują też lekko przestudzone na kratce.

Studzenie:

Jeśli nie jesz od razu, ułóż na kratce do lekkiego wystudzenia. Dzięki temu nie staną się miękkie i zachowają chrupiącą skórkę.

Wanilia to mój ulubiony dodatek tutaj. Daje przyjemny, łagodny aromat, który podnosi wszystko na wyższy poziom. Pamiętam, jak kiedyś rano podzieliłem się nimi z rodziną i kuchnia wypełniła się ciepłym zapachem wanilii. Coś jak przytulenie na zimny dzień.

Jak przechowywać

Beignety smakują najlepiej zaraz po usmażeniu, ale jeśli coś zostanie, trzymaj je w zamkniętym pojemniku w temp. pokojowej do 24 godzin. Na dłużej zamroź pojedynczą warstwą, potem zapakuj do woreczków. Podgrzej w piekarniku, żeby znów były chrupiące.

Zamienniki

Jeśli chcesz wersję bez mleka, użyj podgrzanego mleka roślinnego, np. migdałowego. Masło zamień na olej kokosowy albo wegańską margarynę dla kremowej konsystencji. Dla odmiany aromatu możesz spróbować wody kwiat pomarańczy albo odrobiny rumu zamiast wanilii.

Pomysły podania

Posyp cynamonowym cukrem dla ciepłego smaku. Podawaj z dżemem z owoców lub sosem czekoladowym do maczania. Dodaj kleks bitnej śmietany lub mascarpone na wyjściowy deser.

Te beignety łączą francuską tradycję z domowym ciepłem i są świetne na śniadanie czy deser.

Najczęściej Zadawane Pytania o Przepis

→ Jaką mąkę najlepiej użyć do beignets?

Najlepsza jest mąka uniwersalna, która daje puszyste, ale dobrze uformowane ciasto. Drobno zmielona mąka pomaga uzyskać gładką strukturę.

→ Po czym poznaję, że ciasto już wyrosło?

Ciasto powinno mniej więcej podwoić swoją objętość, gdy stoi w ciepłym i bezwietrznym miejscu. Powinno być lekkie i delikatnie sprężyste przy dotyku.

→ Jaki olej jest najlepszy do smażenia beignets?

Olej roślinny to najlepszy wybór dzięki neutralnemu smakowi i wysokiej temperaturze dymienia. Pozwala równomiernie smażyć i ładnie się zrumienić.

→ Jak zachować chrupkość beignets po smażeniu?

Po usmażeniu odłóż beignets na papierowe ręczniki i podawaj na ciepło. Jeśli lekko przestygną na kratce bez przykrycia, ich skórka długo pozostanie chrupiąca.

→ Czy można zrobić ciasto wcześniej?

Można przygotować ciasto wcześniej i trzymać je w lodówce po pierwszym wyrabianiu. Przed formowaniem i smażeniem warto je ogrzać do temperatury pokojowej.