Smakowite ciastka z dyni

Te ciasteczka z dyni i serkiem mają jesienny smak i kremową niespodziankę, która sprawi, że każdy chętnie je zje. To połączenie dyniowych przypraw z miękkim nadzieniem serowym, idealne do dzielenia się lub z kubkiem herbaty.

Ostatnio robiłam je w leniwe niedzielne popołudnie i zniknęły błyskawicznie. Ich miękkie nadzienie sprawia, że każdy kęs jest wyjątkowy, a upieczenie naprawdę proste.

Składniki

• Serek śmietankowy do nadzienia: wybierz pełnotłusty i w temperaturze pokojowej dla gładkiej masy
• Cukier biały: dodaje słodyczy i pomaga w strukturze, najlepiej drobny do łatwego rozpuszczenia
• Ekstrakt waniliowy: podkręca smak, sięgnij po naturalny dla intensywniejszego aromatu
• Mąka uniwersalna: nadaje ciastu formę, przesiej ją, by była sypka
• Przyprawa do dyni: nadaje jesienny klimat, szukaj mieszanki z cynamonem, goździkami i gałką muszkatołową
• Cynamon mielony: wzmocni smak, najlepiej świeżo zmielony
• Soda oczyszczona: sprawia, że ciastka rosną, stosuj dokładnie według podanej dawki
• Sól: równoważy słodycz, wybierz drobną do równomiernego rozprowadzenia
• Masło bez soli: zmiękczone dla kremowej konsystencji, dobierz wysokiej jakości dla lepszego smaku
• Cukier brązowy: daje karmelowy posmak, zwróć uwagę by był wilgotny, wtedy cukierki będą miękkie
• Puree z dyni: wnosi wilgotność i smak jesieni, najlepsze świeżo ugotowane lub z puszki bez dodatków
• Żółtka z dużych jaj: dodają delikatności, używaj samych żółtek, by miał gęstą konsystencję

Jak Robić

Przygotuj nadzienie serowe:

Zmiksuj serek z ćwiercią szklanki cukru i łyżeczką wanilii do gładka. Upewnij się, że serek jest miękki, to daje aksamitną masę.

Zamrażaj porcje nadzienia:

Na papierze do pieczenia wyłóż małe kulki nadzienia. Włóż je do zamrażalnika, dzięki temu podczas pieczenia nie rozpuszczą się za szybko.

Połącz suche składniki:

W misce mieszaj trzy szklanki mąki, dwie łyżeczki przyprawy dyniowej, jedną cynamonu, łyżeczkę sody i pół łyżeczki soli. To zapewni równomierny smak i odpowiednie wyrośnięcie.

Utrzyj masło z cukrem:

Ubij jedną szklankę miękkiego masła z jedną szklanką białego i pół szklanki brązowego cukru aż masa stanie się puszysta i jasna. To napowietrzy ciasto i poprawi konsystencję.

Dodaj mokre składniki:

Do masła dodaj pół szklanki puree dyniowego, dwie żółtka i półtorej łyżeczki wanilii. Mieszaj tylko do połączenia, nie za długo, żeby ciastka nie wyszły gumowe.

Połącz suche i mokre:

Powoli wmieszaj suche składniki do mokrych, delikatnie mieszając do połączenia. Nie przesadzaj z mieszaniem. Schłodź ciasto w lodówce godzinę, wtedy będzie łatwiej formować.

Przygotuj piekarnik i posypkę:

Nagrzej piekarnik do 175 stopni Celsjusza. Wyłóż blachę papierem. W miseczce wymieszaj ćwierć szklanki cukru z półtorej łyżeczki przyprawy do dyni, to będzie panierka.

Formuj ciastka:

Na blachę nakładaj porcje ciasta, spłaszcz je palcami, połóż mrożoną kulkę nadzienia na środku, ostrożnie obwiń ciastem i uformuj kulkę z serkiem w środku.

Obtaczaj ciasteczka:

Każdą kulkę obtocz w mieszance cukru i przypraw, dzięki temu po upieczeniu będą miały chrupiącą aromatyczną skorupkę.

Piec i studzić:

Piecz około 12–15 minut, aż wierzch lekko stwardnieje i lekko popęka, ale nie zbrązowieje. Po wyjęciu odstaw na blasze na 5–10 minut, potem przenieś na kratkę do całkowitego ostudzenia. To pozwala im dobrze stężeć bez wyschnięcia.

Najbardziej lubię moment, kiedy wciskam zimne nadzienie w każde ciasteczko. Przypomina mi to pierwsze ulepione z babcią ciastka nadziewane ręcznie. Był to ciepły dzień pełen śmiechu i cukrowej mgły na naszych dłoniach.

Jak Przechowywać

Gotowe ciasteczka trzymaj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 4 dni, wtedy zostaną miękkie. Na dłużej włóż je do zamrażarki po całkowitym ostudzeniu, najlepiej przekładając papierem, a przed zjedzeniem rozmroź w pokojowej temperaturze.

Zamienniki Składników

Zamiast serka spróbuj gęsty jogurt grecki dla lżejszej konsystencji, ale wtedy nadzienie może być mniej zwarte. Jeśli unikasz nabiału, wymień masło na olej kokosowy i użyj serków roślinnych, efekt będzie podobny.

Pomysły Na Podanie

Świetnie smakują z ciepłym cydrem jabłkowym albo dyniowym latte, które podkreślą jesienny nastrój. Podawaj z gałką waniliowych lodów albo pokruszone na jogurcie jako sezonową przekąskę.

Ciasteczka z dyni i serkiem to jesienna klasyka, która nigdy się nie nudzi. Mam nadzieję, że te wskazówki ułatwią ci pieczenie i sprawią, że będzie pysznie.

Najczęściej Zadawane Pytania o Przepis

→ Jak zapobiec wyciekaniu kremu serowego?

Zamroź wcześniej małe porcje kremu serowego zanim obłożysz ciastka. Dzięki temu nie rozleje się podczas pieczenia i zachowa kształt.

→ Czy mogę użyć innej mąki do ciasta?

Mąka uniwersalna daje najlepszą konsystencję, ale możesz próbować mąkę pełnoziarnistą lub bezglutenową. Pamiętaj jednak, że ciastka mogą się wtedy inaczej zachowywać.

→ Po co chłodzić ciasto?

Schłodzenie sprawia, że ciasto jest twardsze, co zapobiega rozlewaniu się ciastka podczas pieczenia i chroni jego kształt.

→ Jak uzyskać wyważony smak przypraw?

Połączenie przypraw do dyni i cynamonu tworzy przyjemne ciepło. Możesz to zmienić regulując ilości, żeby przyprawy były mocniejsze lub słabsze.

→ Czy mogę zrobić krem serowy wcześniej?

Tak, możesz przygotować i zamrozić krem wcześniej. Dzięki temu na dzień pieczenia będzie szybciej i łatwiej.