Cytrynowy placek z malinami

Ten malinowo-cytrynowy placek łączy orzeźwiającą kwaskowatość cytryny ze słodkim smakiem malin, tworząc puszysty wypiek. Wilgotne ciasto, syrop cytrynowy i owocowy lukier razem tworzą harmonijną kompozycję smaków, która zachwyci przy każdej okazji.

Kiedy pierwszy raz upiekłam to ciasto dla rodziny, wszyscy zachwycali się idealnym balansem między owocową słodyczą a orzeźwiającą nutą cytrusową. Szczególnie latem często gości u nas w ogrodzie podczas popołudniowej kawy czy herbaty.

Kluczowe składniki

• Masło: Nadaje aksamitną teksturę i bogaty smak, dzięki niemu ciasto jest wyjątkowo wilgotne
• Skórka cytrynowa: Zapewnia intensywny cytrusowy aromat bez nadmiernej kwasowości
• Maliny: Dodają owocowe akcenty i stanowią doskonałe dopełnienie smaku cytryny
• Syrop cytrynowy: Czyni ciasto niezwykle soczystym i wzmacnia cytrusowy smak
• Dżem malinowy: Odpowiada za owocowy posmak w lukrze i atrakcyjny marmurowy wzór

Przypnij

Szczegółowe przygotowanie

Robienie ciasta:

Wyjmij masło z lodówki i zostaw na godzinę w temperaturze pokojowej, by zmiękło. W dużej misce ubij miękkie masło z cukrem na najwyższych obrotach miksera ręcznego, aż masa stanie się jasna i puszysta. Zajmie to około 3-4 minuty – im dłużej, tym ciasto będzie bardziej puszyste. Dodawaj jajka pojedynczo, mieszając przez około 30 sekund po każdym, aż dobrze się połączą. Dokładnie umyj cytrynę, osusz i zetrzyj skórkę na drobnej tarce, używając tylko żółtej części (biała jest gorzka). Dodaj startą skórkę do ciasta. W osobnej misce wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia na winianie. Dodaj mieszankę mąki do ciasta w dwóch porcjach, mieszając na najniższych obrotach tylko do połączenia składników. Zbyt długie mieszanie sprawi, że ciasto będzie twarde.

Optymalne pieczenie:

Rozgrzej piekarnik do 150 stopni z termoobiegiem. Wyłóż małą blachę (około 20 x 34 cm) papierem do pieczenia lub dobrze nasmaruj i lekko posyp mąką. Równomiernie rozprowadź ciasto w formie i wygładź łopatką lub tyłem łyżki. Rozłóż delikatnie maliny na cieście, lekko wciskając. Jeśli używasz mrożonych malin, nie rozmrażaj ich wcześniej. Piecz ciasto na środkowym poziomie rozgrzanego piekarnika przez 25-30 minut. Po około 20 minutach sprawdź patyczkiem – jeśli nic nie przylgnie, ciasto jest gotowe. Powinno być złotobrązowe, ale nie za ciemne.

Przygotowanie syropu:

Podczas pieczenia ciasta przygotuj syrop cytrynowy. Wyciśnij cytryny, aby uzyskać około 50 ml soku. Sok z cukrem wlej do małego garnka i podgrzewaj na średnim ogniu. Mieszaj od czasu do czasu, aż cukier się całkowicie rozpuści, ale nie doprowadzaj do wrzenia. Gdy cukier się rozpuści, zdejmij garnek z ognia i pozwól syropowi lekko ostygnąć.

Nasączanie ciasta:

Wyjmij upieczone ciasto z piekarnika, pozostawiając je w formie. Wykałaczką lub cienkim widelcem zrób kilka dziurek w powierzchni ciasta, aby syrop mógł dobrze wniknąć. Równomiernie polej lekko przestudzonym syropem cytrynowym jeszcze ciepłe ciasto. Upewnij się, że syrop dociera też do brzegów. Pozostaw ciasto z syropem do ostygnięcia przez około 30 minut.

Wykonanie lukru:

Na lukier przesiej cukier puder do miski, by uniknąć grudek. Wymieszaj z 1-2 łyżkami soku z cytryny i łyżką mleka do uzyskania gładkiej, gęstej masy. Konsystencja powinna być lepka – w razie potrzeby dodaj więcej cukru pudru lub płynu. Podgrzej dżem malinowy w małym rondelku lub mikrofalówce, aż będzie płynny. Rozprowadź biały lukier cytrynowy równomiernie na wystudzonym cieście. Następnie łyżką nałóż małe kleksy płynnego dżemu malinowego na biały lukier. Wykałaczką lub czubkiem noża przeciągnij przez lukier, tworząc marmurowy wzór.

Kiedyś nie miałam pod ręką świeżych malin i użyłam mrożonych. Byłam zaskoczona, jak dobrze sprawdziły się w cieście. Zachowują lepiej swój kształt podczas pieczenia i oddają mniej soku. Moja rodzina szczególnie uwielbia miejsca, gdzie maliny i syrop cytrynowy łączą się, tworząc małe, soczyste kieszonki w cieście.

Wersje sezonowe

To ciasto świetnie nadaje się na lato, kiedy sezon na świeże maliny jest w pełni. Ich naturalna słodycz i intensywny aromat czynią ciasto wyjątkowo owocowym. Orzeźwiająca nuta cytrynowa zapewnia przyjemną lekkość, idealną na ciepłe dni. W chłodniejszych miesiącach można bez problemu używać mrożonych malin, które zachowają letnią świeżość.

Propozycje podania

Ten soczysty placek można podawać na różne sposoby:

1. Tradycyjnie do popołudniowej filiżanki kawy lub herbaty
2. Jako słodkie zakończenie letniego brunchu
3. Lekko podgrzany z gałką lodów waniliowych jako deser
4. Pokrojony w małe kostki jako część bufetu kawowego lub na piknik

Warianty smakowe

Podstawowe ciasto można zmodyfikować na wiele sposobów:

1. Zastąpienie malin borówkami tworzy równie pyszną wersję
2. Dla intensywniejszego smaku cytrusowego można dodać trochę soku z cytryny do ciasta
3. Odrobina soku z limonki w syropie nada egzotyczny charakter
4. Dla wyjątkowego aromatu można dodać do ciasta szczyptę mielonego kardamonu

Przypnij

Porady dotyczące przechowywania

Gotowe ciasto, dobrze przykryte, zachowuje świeżość w temperaturze pokojowej przez 2-3 dni. W szczelnym pojemniku w lodówce pozostanie świeże do 5 dni. Można je też zamrozić porcjami. W tym celu zamroź kawałki osobno na tacy, a następnie przełóż do torebki lub pojemnika do zamrażania i przechowuj do 3 miesięcy. Aby rozmrozić, po prostu zostaw w temperaturze pokojowej lub podgrzej krótko w mikrofalówce.

Po wielu próbach z tym przepisem mogę stwierdzić, że malinowo-cytrynowe ciasto jest prawdziwym uniwersalnym wypiekiem. Sprawdza się zarówno na specjalne okazje jak i do codziennego zajadania, zachwycając swoją świeżością i soczystością. Połączenie maliny i cytryny jest ponadczasowe i trafia w gusta zarówno dorosłych, jak i dzieci. Wypróbuj ten przepis i sam przekonaj się o tym niebiańskim smaku!

Często Zadawane Pytania

→ Czy mogę użyć mrożonych malin?

Tak, zarówno świeże, jak i mrożone maliny są odpowiednie. Mrożonych nie rozmrażaj, tylko daj na ciasto wprost z zamrażarki.

→ Po co używać syropu przy nasączaniu?

Syrop cytrynowy czyni ciasto wyjątkowo wilgotnym i dodaje intensywnego smaku cytryny. Nakłuwanie ciasta pozwala na lepsze wniknięcie syropu.

→ Czy mogę pominąć glazurę w cieście?

Oczywiście, ciasto i tak będzie smaczne dzięki syropowi, który dodaje mu wilgoci i smaku. Glazura pełni głównie rolę dekoracyjną i dodaje słodkości.

→ Jak długo mogę przechowywać to ciasto?

W szczelnym pojemniku ciasto pozostaje świeże przez 3-4 dni w temperaturze pokojowej. Możesz je również zamrozić w porcjach i rozmrażać wedle potrzeby.

→ Czy można użyć innych owoców zamiast malin?

Pewnie, sprawdzą się borówki, jeżyny albo mieszanka jagód. Jednak pamiętaj, że bardzo soczyste owoce, jak truskawki, mogą zbytnio namoczyć ciasto.

→ Czemu warto czekać na ostygnięcie ciasta przed glazurowaniem?

Ciepłe ciasto sprawia, że glazura staje się rzadka i niewłaściwie się rozprowadza. Wystudzone ciasto gwarantuje idealnie grubą i równą glazurę.