Zapisz
Ogórki w musztardzie mają ten przyjemny smak, który pasuje prawie do wszystkiego. Są słodko-kwaśne, lekko pikantne i bardziej kremowe w odbiorze niż zwykłe ogórki konserwowe.
Najlepsze wychodzą z małych, twardych ogórków gruntowych. Kroję je w długie słupki, bo łatwo ciasno ustawić je w słoikach, a później od razu pasują na kanapkę albo obok kotleta.
Smak ogórków w musztardzie
Skład jest krótki, więc wybierz świeże ogórki i musztardę, którą naprawdę lubisz. Zalewa ma być słodko-kwaśna, gładka i pachnąca gorczycą, nie ciężka ani gorzka.
- Ogórki gruntowe. Dają chrupkość i świeży smak, najlepiej gdy są małe, jędrne i bez miękkich końcówek.
- Musztarda. Nadaje zalewie kremowy kolor, lekką ostrość i charakterystyczny zapach.
- Ocet spirytusowy 10 procent. Odpowiada za kwaśność i trwałość marynaty.
- Cukier. Zaokrągla ocet i sprawia, że ogórki są przyjemnie łagodne.
- Sól kamienna niejodowana. Doprawia zalewę i podbija smak ogórków.
- Gorczyca. Wzmacnia musztardowy aromat i ładnie wygląda w słoikach.
- Liść laurowy i ziele angielskie. Dają klasyczny zapach domowych przetworów.
Słoiki krok po kroku
- Przygotuj zalewę. Zagotuj wodę z octem, cukrem i solą. Mieszaj, aż kryształki się rozpuszczą, po czym odstaw płyn do lekkiego przestudzenia.
- Pokrój ogórki. Umyj je dokładnie, obierz i przekrój wzdłuż na ćwiartki. Większe sztuki możesz przeciąć jeszcze na pół.
- Napełnij słoiki. Do wyparzonych słoików włóż liście laurowe, ziele angielskie i gorczycę. Ustaw ogórki pionowo i dość ciasno.
- Dodaj musztardę. Wymieszaj musztardę z małą porcją ciepłej zalewy, a potem połącz z resztą płynu. Dzięki temu nie zrobią się grudki.
- Zalej i pasteryzuj. Wlej zalewę tak, żeby przykryła ogórki. Zakręć słoiki i pasteryzuj 10 minut w garnku z wodą.
- Odstaw do spiżarni. Wyjmij słoiki na ręcznik i zostaw do wystudzenia. Następnego dnia sprawdź, czy wieczka są wklęsłe.
Chrupkość bez nerwów
Chrupkość zaczyna się jeszcze przed gotowaniem zalewy. Ogórki powinny być świeże, twarde i raczej wąskie. Jeśli mają duże pestki i gąbczasty środek, po pasteryzacji nie będą przyjemne. W razie wątpliwości przekrój jednego ogórka i sprawdź wnętrze.
Pomaga też krótkie moczenie w bardzo zimnej wodzie przez 30 minut. Nie jest obowiązkowe, ale przy ogórkach z targu daje dobrą różnicę. Podobną logikę stosuję przy innych przetworach ogórkowych, na przykład w ogórkach kanapkowych i mini ogórkach z czosnkiem i koperkiem.
Musztarda robi różnicę
Delikatesowa musztarda daje najłagodniejszy smak i jasną zalewę. Sarepska jest ostrzejsza i bardziej wytrawna. Jeśli użyjesz miodowej, zmniejsz cukier o 2-3 łyżki, bo słoiki mogą wyjść zbyt słodkie. Francuska musztarda wnosi ziarenka i przyjemne pękanie pod zębem.
Musztardę dodawaj do ciepłej, ale nie wrzącej zalewy. Najpierw rozetrzyj ją z połową szklanki płynu. Ten prosty ruch daje gładką marynatę bez jasnych grudek przy szyjce słoika. Klasyczną wersję z obieranymi ogórkami znajdziesz też u AniaGotuje.pl, a tutaj proporcje są dopasowane pod wyraźniejszą, ale nadal łagodną zalewę.
Bezpieczne domowe słoiki
Marynaty lubią porządek. Umyj słoiki, wyparz je wrzątkiem i używaj tylko nieuszkodzonych zakrętek. Zalewa musi przykrywać ogórki. Zostaw około 1 cm wolnej przestrzeni pod zakrętką, a rant słoika wytrzyj do sucha przed zamknięciem.
Nie zmniejszaj mocno ilości octu. Kwas i obróbka cieplna są ważne przy przetworach, co podkreśla National Center for Home Food Preservation. Przy pasteryzacji słoiki powinny stać na ściereczce i nie stykać się ze sobą. Woda ma sięgać mniej więcej do 3/4 wysokości słoików.
Kiedy smak jest najlepszy
Pierwszy słoik kusi od razu, ale warto poczekać. Po 10 dniach ogórki są już przyjemnie doprawione. Po dwóch lub trzech tygodniach musztarda, ocet i przyprawy układają się w bardziej okrągły smak.
Przechowuj słoiki w chłodnym i ciemnym miejscu. Dobrze zapasteryzowane przetwory zwykle trzymają jakość przez całą zimę, ale po otwarciu trzymaj je w lodówce. Zasady kąpieli wodnej i chłodzenia słoików opisuje także poradnik recommended canners.
Jak je podawać
Ogórki w musztardzie są stworzone do kanapek z wędliną, pasztetem i serem. Dobrze pasują do pieczonego schabu, kotletów mielonych, burgerów i domowych tostów. Pokrojone w kostkę podkręcają sałatkę jarzynową albo pastę jajeczną.
Jeśli lubisz spiżarnię z różnymi smakami, postaw je obok ostrzejszych słoików. Dla kontrastu sprawdzą się ogórki po zbójnicku albo ogórki meksykańskie chili czosnek. Jedne są łagodne i musztardowe, drugie mocniej rozgrzewają.
Najczęściej Zadawane Pytania o Przepis
- Czy ogórki w musztardzie trzeba obierać?
Nie zawsze. Młode ogórki z cienką skórką można zostawić nieobrane, ale starsze sztuki lepiej obrać, bo skórka bywa twarda po pasteryzacji. W tym przepisie polecam obieranie dla delikatniejszego efektu.
- Jaka musztarda jest najlepsza do ogórków?
Najłagodniej wyjdzie musztarda delikatesowa. Sarepska da wyraźniejszy smak, a rosyjska mocniejszą ostrość. Musztarda francuska też pasuje, ale wtedy można zmniejszyć ilość ziaren gorczycy.
- Kiedy można otworzyć pierwszy słoik?
Najwcześniej po 10 dniach. Zalewa potrzebuje czasu, żeby przejść przez ogórki i złagodzić ostrzejsze nuty octu. Po dwóch tygodniach smak jest pełniejszy.
- Dlaczego ogórki wyszły miękkie?
Najczęściej winne są przerośnięte ogórki, zbyt długa pasteryzacja albo przechowywanie w cieple. Wybieraj twarde ogórki gruntowe i pasteryzuj tylko 10 minut od zagotowania wody w garnku.
- Czy można zmniejszyć ilość cukru w zalewie?
Można lekko zmniejszyć cukier dla mniej słodkiego smaku. Nie rozcieńczaj jednak mocno octu wodą, bo kwasowość jest ważna przy bezpiecznym przechowywaniu marynat.
- Do czego podawać ogórki w musztardzie?
Są świetne do kanapek, tostów, pieczonych mięs, pasztetu, desek przekąsek i sałatek ziemniaczanych. Pokrojone drobniej dobrze zastępują klasyczne pikle w sosach i pastach.
