Zapisz
Pomidory w słoikach z cebulką robię wtedy, gdy na straganach są jeszcze ciężkie, pachnące pomidory gruntowe. Zimą taki słoik ratuje prosty obiad. Wystarczy ziemniak, kasza albo kanapka i od razu jest coś soczystego na talerzu.
Ten przepis nie robi z pomidorów sosu. Plastry zostają widoczne, cebulka mięknie, a zalewa jest łagodna i lekko błyszcząca od oleju. Najważniejsze są twarde owoce, czyste słoiki i spokojna pasteryzacja.
Soczyste warstwy do słoików
Skład jest krótki, więc każdy element musi mieć sens. Pomidory wybierz jędrne, cebulę pokrój cieniej niż pomidory, a czosnek potraktuj jak przyprawę, nie główny składnik.
- Twarde pomidory. Dają soczyste plastry, które po pasteryzacji nadal wyglądają jak pomidory, a nie przecier.
- Cebula. Mięknie w zalewie i dodaje słodyczy. Biała albo cukrowa jest najłagodniejsza.
- Czosnek. Wystarczy kilka cienkich plasterków na słoik, żeby podbić zapach zalewy.
- Ocet 10%. Zakwasza zalewę i nadaje przetworom lekki, wyraźny smak.
- Cukier. Równoważy ocet i naturalną kwasowość pomidorów.
- Sól kamienna niejodowana. Doprawia zalewę i jest klasycznym wyborem do domowych przetworów.
- Olej rzepakowy. Tworzy delikatną, błyszczącą warstwę i zaokrągla smak.
- Liść laurowy, ziele i pieprz. Dają tło przyprawowe, ale nie przykrywają pomidorów.
Pomidory w słoikach z cebulką krokami
- Przygotuj szkło. Umyj słoiki i pokrywki, potem wyparz je wrzątkiem. Odstaw do góry dnem na czystą ściereczkę.
- Pokrój warzywa. Pomidory pokrój w plastry grubości około 1 cm. Cebulę pokrój w cienkie półplasterki, a czosnek w plasterki.
- Dodaj przyprawy. Do każdego słoika włóż liść laurowy, ziele angielskie, kilka ziaren pieprzu i po kilka plasterków czosnku.
- Ułóż warstwy. Układaj pomidory i cebulkę naprzemiennie. Nie dociskaj za mocno, żeby plastry nie popękały.
- Zagotuj zalewę. W garnku połącz wodę, ocet, sól, cukier i olej. Zagotuj, mieszając, aż sól i cukier się rozpuszczą.
- Zalej i pasteryzuj. Wlej gorącą zalewę do słoików, zostawiając około 1 cm wolnego miejsca. Zakręć i pasteryzuj 15 minut od zagotowania wody.
Pomidory, które trzymają kształt
Największy błąd to użycie bardzo dojrzałych, miękkich pomidorów. Są świetne na domowy gęsty przecier pomidorów, ale w słoiku z cebulką szybko puszczą wodę i stracą kształt. Szukaj owoców ciężkich, ale sprężystych. Po przekrojeniu powinny mieć dużo miąższu i mniej wodnistego gniazda nasiennego.
Krój pomidory ostrym nożem, najlepiej z ząbkami. Plastry około 1 cm są grube na tyle, żeby przetrwać pasteryzację. Cieńsza cebula zmięknie szybciej i rozłoży się między pomidorami bez robienia twardych warstw. Podobna zasada działa przy warzywnych przetworach do obiadu, takich jak leczo z cukinii, papryki i pomidorów w słoikach.
Zalewa ma być wyraźna
Przed wlaniem do słoików zalewa powinna smakować trochę mocniej, niż chcesz czuć w gotowym przetworze. Pomidory puszczą sok, a cebulka złagodnieje. Ocet, sól i cukier muszą mieć z czego pracować. Uniwersytet Minnesoty opisuje, że prawidłowe zakwaszenie przetworów pomaga obniżyć pH i ograniczyć ryzyko psucia, więcej o tym przeczytasz w poradniku o bezpiecznym marynowaniu warzyw.
Jeśli lubisz bardziej sałatkowy smak, dodaj do każdego słoika po małej gałązce natki pietruszki. Jeśli wolisz klasykę, zostań przy laurowym, zielu i pieprzu. Bardziej octową wersję znajdziesz w pomysłach typu marynowane pomidory bez pasteryzacji, ale tutaj trzymamy łagodniejszą zalewę do zimowej spiżarni.
Bezpieczna pasteryzacja słoików
Dno garnka wyłóż ściereczką, żeby szkło nie stukało o metal. Wstaw słoiki i zalej je ciepłą wodą do około 3/4 wysokości. Woda ma tylko lekko mrugać, nie szaleć. Czas licz od momentu zagotowania. Przy słoikach 500 ml wystarczy 15 minut.
Po wyjęciu odstaw słoiki na blat i zostaw do wystudzenia. Nie dokręcaj gorących pokrywek na siłę. Po ostygnięciu środek wieczka powinien być wklęsły. Zasady domowego wekowania, w tym znaczenie wolnej przestrzeni pod pokrywką, opisuje poradnik o bezpiecznym pasteryzowaniu i wekowaniu.
Jak podawać zimą
Te pomidory są najprostsze prosto ze słoika. Podaj je do kotletów, pieczonych ziemniaków, kaszy gryczanej albo jajek na twardo. Lubię je też posiekać i wymieszać z odrobiną zalewy, pieprzem oraz świeżą natką. Wychodzi szybka sałatka do kanapek.
Jeśli szykujesz półmisek przystawek, postaw obok coś chrupiącego i coś bardziej pikantnego. Dobrze pasuje marynowana papryka na zimę albo buraczki z papryką na zimę. Kolory na talerzu robią swoje, a smaki nie walczą ze sobą.
Przechowywanie po otwarciu
Zamknięte słoiki trzymaj w chłodnym, ciemnym miejscu. Spiżarnia, piwnica albo dolna szafka z dala od grzejnika będą dobre. Po otwarciu przełóż słoik do lodówki. Pomidory muszą być przykryte zalewą, bo wystające kawałki szybciej tracą świeżość.
Otwartą porcję zjedz w 3-4 dni. Nie wkładaj do słoika łyżki, którą wcześniej dotykałaś innych potraw. To drobiazg, ale przy przetworach naprawdę pomaga. Jeśli zalewa zmętniała nietypowo, pokrywka wybrzuszyła się albo zapach jest ostry i nieprzyjemny, wyrzuć zawartość bez próbowania.
Podsumowanie
To prosty przepis na zimowe pomidory z cebulką w łagodnej zalewie. Najlepiej wychodzi z twardych, mięsistych pomidorów i małych słoików 500 ml.
Najczęściej Zadawane Pytania o Przepis
- Jakie pomidory są najlepsze do słoików z cebulką?
Najlepsze są twarde, mięsiste pomidory gruntowe, na przykład lima albo podłużne śliwkowe. Nie powinny być przejrzałe, bo po pasteryzacji puszczą za dużo soku i rozpadną się w słoiku.
- Czy pomidory trzeba obierać ze skórki?
Nie trzeba. Skórka pomaga plastrom trzymać kształt. Jeśli jej nie lubisz, sparz pomidory przez 30-60 sekund, zdejmij skórkę i krój owoce trochę grubiej.
- Czy można pominąć ocet w zalewie?
W tym przepisie nie polecam pomijać octu, bo odpowiada za smak i zakwaszenie zalewy. Jeśli chcesz łagodniejszy efekt, nie zmniejszaj octu, tylko dodaj odrobinę więcej cukru lub użyj delikatniejszej cebuli cukrowej.
- Ile pasteryzować pomidory w słoikach?
Słoiki 500 ml pasteryzuj 15 minut od momentu lekkiego zagotowania wody. Większe słoiki potrzebują zwykle kilku minut więcej, ale do tego przepisu najwygodniejsze są mniejsze pojemności.
- Jak długo można przechowywać takie pomidory?
Przechowuj je w chłodnym, ciemnym miejscu i zużyj najlepiej w ciągu 12 miesięcy. Po otwarciu trzymaj słoik w lodówce i zjedz zawartość w 3-4 dni.
- Do czego podawać pomidory z cebulką?
Pasują do pieczonego mięsa, kotletów, ziemniaków, kaszy i kanapek. Są też dobrą bazą szybkiej sałatki, jeśli dodasz trochę pieprzu, natki i łyżkę zalewy ze słoika.
