Zapisz
Sałatka z fasolki szparagowej na zimę do słoików jest jednym z tych przetworów, które naprawdę ratują obiad w chłodny dzień. Otwierasz słoik, podgrzewasz zawartość albo podajesz ją na zimno obok ziemniaków i mięsa.
Robię ją w sosie pomidorowym, z marchewką, papryką i cebulą. Fasolka zostaje wyczuwalna pod zębem, sos jest słodko-kwaśny, a całość smakuje jak kawałek sierpniowej kuchni zamknięty pod wieczkiem.
Fasolka szparagowa na zimę
Wybierz młodą fasolkę bez plam i bez wysuszonych końcówek. Żółta jest delikatniejsza, zielona daje mocniejszy kolor, a mieszanka obu wygląda w słoikach bardzo apetycznie.
- Fasolka szparagowa. Jest podstawą sałatki i powinna zostać lekko jędrna po pasteryzacji.
- Marchewka. Daje słodycz, kolor i przyjemny kontrast do miękkiej cebuli.
- Czerwona papryka. Wnosi soczystość oraz delikatnie słodki smak.
- Cebula. Po podsmażeniu zagęszcza sos i łagodzi kwasowość octu.
- Koncentrat pomidorowy. Buduje gęstą, czerwoną zalewę, która oblepia warzywa.
- Ocet spirytusowy 10%. Równoważy słodycz i pomaga utrzymać wyrazisty smak przetworu.
- Olej rzepakowy. Nadaje sosowi połysk i sprawia, że sałatka jest bardziej obiadowa.
- Liść laurowy i ziele angielskie. Dają klasyczny aromat domowych przetworów.
Najpierw sos, potem słoiki
- Przygotuj fasolkę. Umyj strąki, odetnij końcówki i pokrój je na kawałki po 3-4 cm. Gotuj w osolonej wodzie 6-8 minut, potem odcedź.
- Podsmaż cebulę. W dużym garnku rozgrzej olej. Dodaj cebulę i smaż 5 minut, aż zmięknie, ale się nie zrumieni.
- Dodaj marchew i paprykę. Wrzuć startą marchewkę, paski papryki, liście laurowe, ziele angielskie, sól, cukier i pieprz. Duś 10 minut, często mieszając.
- Zrób zalewę pomidorową. Dodaj koncentrat, wodę, ocet oraz obie papryki w proszku. Gotuj 5 minut, aż sos będzie gęsty i równy.
- Połącz z fasolką. Dodaj podgotowaną fasolkę i wymieszaj delikatnie, żeby nie połamać strąków.
- Napełnij słoiki. Gorącą sałatkę przełóż do wyparzonych słoików, zostawiając około 1 cm wolnego miejsca. Usuń pęcherzyki powietrza i mocno zakręć.
- Pasteryzuj. Ustaw słoiki w garnku wyłożonym ściereczką. Zalej wodą do 3/4 wysokości i pasteryzuj 25 minut od chwili lekkiego wrzenia.
Jędrność zaczyna się w garnku
Najłatwiej zepsuć tę sałatkę przez zbyt długie gotowanie fasolki na starcie. Strąki mają być elastyczne i lekko miękkie, ale nadal trzymać kształt. Jeśli ugotujesz je do pełnej miękkości, po pasteryzacji zrobią się płaskie i wodniste.
Po odcedzeniu nie trzymaj fasolki długo w gorącym garnku. Rozłóż ją na dużym sicie albo od razu przygotuj sos. W podobnych przetworach warzywnych, jak sałatka z cukinii do słoików na zimę, też liczy się moment, w którym warzywa są jeszcze sprężyste. Słoik ma przechować smak, a nie dokończyć całe gotowanie za ciebie.
Bezpieczne słoiki i zakrętki
Słoiki muszą być czyste, wyparzone i bez wyszczerbień. Zakrętki bierz nowe albo takie, które nie mają rdzy i nie pachną poprzednimi przetworami. Gorącą sałatkę nakładaj ciasno, ale nie po sam rant. Zostawienie wolnej przestrzeni pomaga wieczku zassać się po pasteryzacji.
Przy domowym wekowaniu warto trzymać się sprawdzonych proporcji. National Center for Home Food Preservation wyjaśnia, że warzywa są produktami o niskiej kwasowości, a trwałość zależy od właściwej metody i zakwaszenia. Ich wskazówki znajdziesz w poradniku Ensuring Safe Canned Foods. Nie zmniejszaj octu w tej sałatce i nie skracaj pasteryzacji.
Smak można lekko przesunąć
Ta sałatka ma pomidorowy, łagodnie kwaśny sos. Jeśli lubisz ostrzejsze przetwory, dodaj więcej ostrej papryki albo małą szczyptę chili. Nie dosypuj jednak świeżego czosnku bez zmiany całej receptury, bo zmienia on charakter przetworu i mocno dominuje po kilku tygodniach.
Możesz za to bezpiecznie pobawić się proporcją papryki i cebuli. Więcej papryki da lżejszy, słodszy efekt. Więcej cebuli zagęści sos. Dla porównania smaku przypraw w słoikach zerknij na cukinię w curry do słoików albo marynowaną paprykę na zimę. To dobre kierunki, jeśli planujesz jedną większą sesję przetworów.
Do czego ją podać
Najczęściej podaję tę fasolkę na ciepło, prosto z rondelka. Pasuje do kotletów mielonych, pieczonego kurczaka, kaszy gryczanej i zwykłych ziemniaków z koperkiem. Na zimno działa jak gęsta sałatka obiadowa, zwłaszcza gdy dodasz kilka kropli oleju i świeżo mielony pieprz po otwarciu.
Przy stole z przystawkami postaw ją obok kwaśniejszych ogórków, na przykład ogórków tartych z czosnkiem i koprem. Fasolka ma więcej sosu i łagodniejszy smak, więc dobrze równoważy ostre oraz mocno octowe dodatki. Słoik 500 ml wystarcza zwykle na dodatek dla 3-4 osób.
Najczęściej Zadawane Pytania o Przepis
- Czy można użyć zielonej fasolki zamiast żółtej?
Tak. Zielona fasolka sprawdzi się tak samo dobrze, tylko zwykle ma trochę bardziej wyrazisty smak. Najważniejsze, aby strąki były młode, jędrne i bez twardych włókien.
- Czy fasolkę trzeba wcześniej gotować?
Tak, ale krótko. Wystarczy 6-8 minut, zależnie od grubości strąków. Fasolka powinna zmięknąć, ale nie może się rozpadać, bo dojdzie jeszcze podczas mieszania z sosem i pasteryzacji.
- Czy mogę zmniejszyć ilość octu?
Nie polecam zmniejszać octu w przetworach przechowywanych poza lodówką. Ocet wpływa na smak, ale też na trwałość zalewy. Jeśli wolisz łagodniejszy smak, lepiej podaj sałatkę z odrobiną oliwy po otwarciu słoika.
- Ile słoików wyjdzie z tego przepisu?
Z podanych proporcji wychodzi około 8 słoików po 500 ml. Dokładna liczba zależy od tego, jak drobno pokroisz warzywa i jak ciasno ułożysz sałatkę w słoikach.
- Jak długo przechowywać sałatkę z fasolki?
Dobrze zapasteryzowane słoiki trzymaj w chłodnym, ciemnym miejscu przez około 6-8 miesięcy. Po otwarciu wstaw słoik do lodówki i zjedz zawartość w ciągu 2-3 dni.
- Co zrobić, jeśli zakrętka po pasteryzacji klika?
Taki słoik nie powinien trafić do spiżarni. Odstaw go do lodówki i zjedz sałatkę w najbliższych dniach. Do przechowywania wybieraj tylko słoiki z wklęsłą, stabilną zakrętką.
