Zapisz
Ten przepis na pierniczki świąteczne to klasyka, którą zna i uwielbia każda rodzina. Miękkie i puszyste ciasto połączone z aromatem przypraw korzennych tworzy słodkość idealną na zimowe dni i święta Bożego Narodzenia. Przygotowywanie ich to świetna okazja do wspólnej zabawy z dziećmi i dowolnego ozdabiania, które wprowadzi do domu wyjątkową atmosferę.
Pierwszy raz zrobiłam te pierniczki podczas rodzinnych świąt i od tamtej pory stały się naszą tradycją. Dzieci uwielbiają pomagać przy wałkowaniu i wycinaniu kształtów dlatego każda pora roku to dla nas okazja do pieczenia.
Składniki
- Mąka pszenna tortowa lub uniwersalna: około 500 gramów czyli 3 szklanki ważne by była świeża i przesiana przed użyciem
- Prawdziwe masło: 150 gramów dla najlepszego smaku wybierz masło dobrej jakości, kremowe i świeże
- Cukier drobny lub puder: około 150 gramów można zastąpić cukrem trzcinowym dla delikatnej karmelowej nuty
- Płynny miód ulubiony najlepiej lipowy: około 200 gramów nadaje pierniczkom wilgotności i słodyczy
- Śmietana kwaśna 18 procent: około 150 gramów możesz użyć gęstego jogurtu naturalnego jako alternatywy
- Żółtka z czterech średniej wielkości jaj: dodają strukturę i pomagają związać ciasto
- Soda oczyszczona: 2 łyżeczki aktywuje śmietanę i sprawia, że pierniczki są delikatne
- Kakao i mielony imbir: po 1 łyżeczce dla głębi smaku i ciepłego aromatu
- Cynamon: 1 łyżka klasyczny korzenny dodatek
- Mielone goździki gałka muszkatołowa czarny pieprz oraz kolendra: po pół łyżeczki wszystkie te przyprawy tworzą unikalną mieszankę, warto wybierać świeżo mielone aby w pełni rozwijały aromat
Instrukcje
- Podgrzej miód z masłem i przyprawami:
- W rondelku rozpuść 150 gramów masła i wlej 200 gramów płynnego miodu. Dodaj łyżeczkę kakao oraz wszystkie przyprawy korzenne. Całość podgrzewaj na małym ogniu kilka minut aż masło się całkowicie rozpuści. Mieszaj do uzyskania gładkiej słodkiej emulsji. Jeśli składniki zaczną wrzeć, nie martw się, to naturalne.
- Odstaw gotowy płyn do przestudzenia:
- Zdejmij rondel z ognia i zostaw mieszankę do ostudzenia. Ważne by nie była gorąca przed dodaniem do ciasta, inaczej jajka mogłyby się ściąć.
- Połącz śmietanę z sodą:
- W osobnej misce wymieszaj około 150 gramów kwaśnej śmietany z dwiema łyżeczkami sody oczyszczonej. Opcjonalnie możesz użyć jogurtu naturalnego zamiast śmietany, doda to ciastu lekkości.
- W misce umieść mąkę żółtka i śmietanę z sodą:
- Wsyp 500 gramów mąki tortowej do dużej miski. Dodaj 4 żółtka i dodaj śmietanę z sodą. Białka możesz wykorzystać osobno do innych przepisów, np. bez.
- Dodaj cukier i przestudzony płyn:
- Dosyp około pół szklanki drobnego cukru do miski i wlej ostudzony miód z masłem i przyprawami. Całość wymieszaj dokładnie łyżką. Ciasto będzie gęste i lekko klejące, ale po chłodzeniu stanie się miękkie i łatwe do formowania.
- Po schłodzeniu ciasta wycinaj pierniczki:
- Przykryj miskę folią spożywczą i włóż do lodówki na minimum 10 godzin lub najlepiej na całą noc. Po tym czasie wyjmij ciasto, oprósz blat i dłonie mąką i rozwałkuj ciasto na grubość co najmniej 6 milimetrów. Możesz wycinać pierniczki na grubość nawet 1 centymetra jeśli lubisz je bardziej miękkie. Wykrawaj wzory foremkami lub szklanką.
- Piecz pierniczki:
- Ułóż pierniczki na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia tak, by nie stykały się ze sobą ponieważ lekko urosną. Piecz w piekarniku nagrzanym do 170 stopni około 12 minut. Po upieczeniu przenieś je na kratkę do studzenia.
- Przestudź i dekoruj pierniczki:
- Pierniczki mogą być chrupiące lub mięciutkie w zależności od grubości wycinania. Po ostygnięciu możesz je od razu jeść albo udekorować roztopioną gorzką czekoladą. Wystarczy pół tabliczki czekolady i 2 łyżki masła, które roztopisz razem i użyjesz do malowania pędzelkiem na pierniczkach.
Te pierniczki zawsze kojarzą mi się z czasem wspólnego pieczenia w kuchni z dziećmi. Ich uśmiechy i radość podczas wycinania gwiazdek to jedne z najpiękniejszych wspomnień świątecznych.
Przechowywanie pierniczków
Pierniczki najlepiej przechowywać w szczelnym pojemniku lub metalowej puszce. Warto oddzielić warstwy papierem pergaminowym, aby uniknąć sklejania. Dzięki temu zachowają świeżość nawet do dwóch tygodni. Możesz też zamrozić pierniczki po wystudzeniu, a potem rozmrażać je stopniowo.
Zamienniki składników
Jeśli nie masz miodu, możesz użyć syropu klonowego lub melasy co również doda słodyczy i wilgotności. Śmietanę można zastąpić jogurtem greckim lub kwaśną śmietaną o niższej zawartości tłuszczu. Warto zachować ilość sody, by ciało dobrze wyrosło. Masło można częściowo zamienić na olej kokosowy dla innego aromatu.
Sposoby podawania
Pierniczki świetnie smakują same lub ozdobione lukrem, roztopioną czekoladą albo posypane cukrem pudrem. Możesz podać je z herbatą korzenną albo gorącą czekoladą, co genialnie podkreśli smak przypraw. To znakomity dodatek do świątecznego stołu lub prezent dla bliskich.
Pierniczki to tradycja pełna ciepła i rodzinnej radości, którą warto pielęgnować każdego roku.
Najczęściej Zadawane Pytania o Przepis
- → Jak uzyskać miękkie i puszyste pierniczki?
Aby pierniczki były mięciutkie, należy schłodzić ciasto przez minimum 10 godzin w lodówce. Dzięki temu staje się plastyczne i łatwe do wałkowania, a wypieki zachowują idealną strukturę.
- → Jakie przyprawy warto dodać do pierniczków?
Klasyczne przyprawy korzenne to cynamon, goździki, imbir, gałka muszkatołowa, czarny pieprz oraz kolendra. Można użyć też gotowej mieszanki, zwracając uwagę na jej skład, aby nie zawierała mąki ani cukru.
- → Czy można zastąpić śmietanę innym składnikiem?
Tak, śmietanę kwaśną 18% można zastąpić gęstym i kremowym jogurtem naturalnym, co nie wpłynie negatywnie na konsystencję ciasta.
- → Jak długo piec pierniczki i w jakiej temperaturze?
Pierniczki powinny piec się około 12 minut w nagrzanym do 170 stopni piekarniku. Czas ten jest odpowiedni zarówno dla cieńszych, jak i grubych wypieków.
- → Jak dekorować pierniczki po upieczeniu?
Po wystudzeniu pierniczki można ozdobić roztopioną gorzką czekoladą wymieszaną z masłem. Do dekoracji warto użyć pędzelka kuchennego, by zrobić cienkie paski lub wzory.
- → Jak wykorzystać białka z jajek dołączonych do żółtek?
Białka można wykorzystać do przygotowania bezy lub mini bezików, które doskonale dopełnią słodką świąteczną zastawę.