Piernik świąteczny

Ten piernik świąteczny to klasyka, która idealnie wpisuje się w zimową atmosferę naszych rodzinnych spotkań. Krem grysikowy i powidła śliwkowe nadają mu wilgotność i wyjątkowy smak, który z każdym dniem staje się jeszcze intensywniejszy. To ciasto najlepiej przygotować na kilka dni przed świętami, by zdążyło przejść aromatami przypraw i słodkich dodatków.

Pierwszy raz zrobiłam ten piernik podczas rodzinnej Wigilii i od tamtej pory zawsze czeka na nasze świąteczne stoły. Moi bliscy proszą o dokładkę i często wspominamy ten moment jako wyjątkowo ciepły i pełen radości.

Składniki

• Masło: 120 gramów, najlepiej miękkie, aby łatwiej połączyło się z resztą składników i nadało wilgotność
• Cukier biały: 120 gramów, podstawowy słodzik, który zrównoważy smak miodu i kakao
• Miód: 4 płaskie łyżki, nadaje naturalnej słodyczy i charakterystycznego aromatu
• Powidła śliwkowe: 2 łyżki, dodają wilgotności i owocowego akcentu
• Przyprawa do piernika: 1 czubata łyżka, kluczowy element smakowy z nutami cynamonu, goździków i imbiru
• Gorzkie kakao: 3 łyżki, wprowadzają głęboki czekoladowy smak
• Cynamon: pół łyżeczki, wzmacnia świąteczny aromat ciasta
• Proszek do pieczenia: dwie bardzo płaskie łyżeczki, odpowiedzialne za puszystość ciasta
• Mleko: 200 ml w temperaturze pokojowej, pozwala na odpowiednią konsystencję ciasta
• Jajka: 2 sztuki, spajają składniki i nadają strukturę
• Mąka pszenna: 330 gramów, najlepiej tortowa przesiania, dla lekkiej i miękkiej tekstury
• Kasza manna: 40 gramów, do kremu grysikowego, nadaje mu aksamitność
• Cukier do kremu: 60 gramów, dla słodyczy i balansu smaku
• Masło do kremu: 80 gramów miękkiego masła, które napowietrza krem i dodaje mu kremowej konsystencji
• Śmietanka kremówka 30 procent: 80 ml, baza polewy czekoladowej, nadaje jej gładkość
• Gorzka czekolada: 120 gramów, intensywnie czekoladowa, dobrze się rozpuszcza i tworzy lśniącą polewę
• Płatki migdałowe: 30 gramów, dla chrupiącego wykończenia i dodatkowego smaku
• Powidła śliwkowe dodatkowo: pół słoiczka do przełożenia ciasta

Instrukcje

Krok pierwszy:

Przed rozpoczęciem przygotuj wszystkie składniki z wyprzedzeniem, minimum dwie godziny wcześniej wyciągając je z lodówki, aby miały temperaturę pokojową. Dzięki temu masa powstanie idealnie gładka. Masło roztop na małym ogniu w garnku. Dodaj cukier, miód, powidła, przyprawę do piernika, kakao oraz cynamon. Podgrzewaj na małej mocy palnika mieszając cały czas aż składniki się połączą, ale nie doprowadzaj do wrzenia, bo masa może się zwarzyć.

Krok drugi:

Zdejmij garnek z ognia i odstaw masę na 5 minut, aby lekko przestygła. W tym czasie roztrzep jajka w miseczce przez około minutę.

Krok trzeci:

Do lekko przudzonej masy dodaj mleko w temperaturze pokojowej i wymieszaj łyżką.

Krok czwarty:

W osobnej misce przesiej mąkę pszenną i wymieszaj ją z proszkiem do pieczenia.

Krok piąty:

Dodaj roztrzepane jajka oraz przestudzoną masę czekoladową do mąki z proszkiem. Mieszaj bardzo delikatnie łyżką tylko do połączenia składników, aby ciasto nie było zbyt ciężkie.

Krok szósty:

Przelej masę do formy keksowej o długości około 28 centymetrów. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180 stopni bez termoobiegu, na środkowej półce, przez 45 do 50 minut. Po upieczeniu wyjmij ciasto i pozostaw do całkowitego wystudzenia.

Krok siódmy:

Przygotuj masę grysikową. W garnku podgrzej mleko i gdy zaczną pojawiać się pierwsze bąbelki wsyp kaszę mannę oraz cukier. Gotuj na małym ogniu ciągle mieszając aż masa zgęstnieje. Zdejmij z ognia i zostaw do całkowitego ostudzenia.

Krok ósmy:

Miękkie masło ubij na jasny puch. Dodawaj stopniowo po łyżce wystudzoną masę grysikową, cały czas miksując aż powstanie jednolity krem. Schłodź go w lodówce.

Krok dziewiąty:

Upieczone i wystudzone ciasto pokrój na trzy równe blaty. Do krojenia najlepiej użyć noża z ząbkami.

Krok dziesiąty:

Na spodni blat nałóż gęste powidła śliwkowe i równomiernie rozsmaruj. Przykryj środkowym blatem ciasta.

Krok jedenasty:

Na środkowy blat rozprowadź warstwę masy grysikowej. Przykryj górnym blatem i delikatnie dociśnij ciasto.

Krok dwunasty:

Przygotuj polewę czekoladową. Podgrzej śmietankę kremówkę w małym rondlu, zdejmij z ognia i dodaj drobno posiekaną gorzką czekoladę. Mieszaj do uzyskania jednolitej gładkiej konsystencji i odstaw do lekkiego przestygnięcia i zgęstnienia.

Krok trzynasty:

Polej wierzch piernika polewą czekoladową. Płatki migdałowe lekko podpraż na suchej patelni do zarumienienia, ostudź i posyp nimi ciasto. Przechowuj w lodówce przez co najmniej godzinę przed krojeniem, aby polewa dobrze się związała.

Lubię dodawać przyprawę do piernika prosto od lokalnego producenta, bo ma więcej intensywnych nut i to naprawdę robi różnicę. Ten piernik zawsze przypomina mi nasze rodzinne święta, gdy wszyscy razem piekliśmy ciasto w kuchni, a zapach roznosił się po całym domu.

Przechowywanie

Piernik świąteczny najlepiej przechowywać przykryty w lodówce. Dzięki kremowi grysikowemu i powidłom zachowuje świeżość nawet do tygodnia. Warto trzymać go w szczelnym pojemniku lub przykryty folią spożywczą, aby nie wchłaniał zapachów innych potraw.

Zamienniki składników

Jeśli nie masz powideł śliwkowych możesz użyć dżemu z ciemnych owoców lub marmolady. Do kremu zamiast kaszy manny sprawdzi się budyń waniliowy lub krem śmietankowy dla urozmaicenia smaku. Mleko możesz zastąpić roślinnym mlekiem, ale wtedy smak będzie trochę inny.

Sugestie podania

Piernik świetnie smakuje podawany z kubkiem gorącej herbaty lub przyprawionym mlekiem cynamonowym. Możesz też udekorować go bitą śmietaną lub gałką lodów waniliowych dla dodatkowego efektu.

Najlepiej nie pomijać momentu mieszania masy czekoladowej na małym ogniu, by nie dopuścić do jej zwarzenia. Przekonałam się o tym na własnej skórze, gdy raz zbyt szybko podgrzałam składniki i musiałam zaczynać od nowa. Staraj się także delikatnie łączyć składniki ciasta, aby nie zniszczyć jego struktury.

Najczęściej Zadawane Pytania o Przepis

→ Jak uzyskać wilgotne ciasto piernikowe?

Dodanie miodu, kakao i powideł śliwkowych oraz odpowiednie wymieszanie składników na małym ogniu to klucz do wilgotnej struktury ciasta.

→ W jaki sposób przygotować masę grysikową?

Mleko zagotowujemy z cukrem i kaszą manną na małym ogniu, aż zgęstnieje, następnie mieszamy ją z miękkim masłem na puszystą masę.

→ Jak dbać o równomierne pieczenie piernika?

Ciasto pieczemy w nagrzanym piekarniku bez termoobiegu, na środkowej półce, w temperaturze 180°C przez około 45-50 minut.

→ Jak przygotować polewę czekoladową?

Śmietankę kremówkę podgrzewamy, zdejmujemy z ognia, dodajemy drobno posiekaną gorzką czekoladę i mieszamy do uzyskania gładkiej konsystencji.

→ Na co zwrócić uwagę przy przechowywaniu ciasta?

Gotowy piernik warto przechowywać w lodówce, aby zachować świeżość masy i polewy oraz upewnić się, że smaki się przegryzą.