Zapisz
Placuszki bananowe są obłędne, kiedy banany są naprawdę dojrzałe. Takie z ciemnymi kropkami na skórce dają słodycz, zapach i wilgotny środek bez dosypywania cukru do ciasta.
Robię je małe, bo wtedy łatwo je przewrócić i szybko znikają z patelni. Moje córki lubią wersję z jogurtem i cynamonem, a ja lubię to, że całość mieści się w jednej misce.
To przepis na spokojny poranek, podwieczorek po szkole albo awaryjne danie, kiedy w koszyku leżą dwa miękkie banany.
Placuszki bananowe od środka
Najlepsze będą banany miękkie, pachnące i mocno żółte, nawet z brązowymi plamkami. Jogurt zagęszcza ciasto i daje delikatny kwaskowy smak, dzięki czemu placuszki nie są mdłe.
- Dojrzałe banany. Dają naturalną słodycz, wilgotność i mocny owocowy aromat.
- Jajka. Wiążą ciasto i pomagają placuszkom trzymać kształt na patelni.
- Jogurt naturalny. Sprawia, że środek jest miękki, a smak mniej płaski.
- Mleko. Rozluźnia ciasto, gdy banany są bardzo gęste.
- Mąka pszenna. Buduje strukturę, żeby placuszki nie rozpadały się przy obracaniu.
- Płatki owsiane. Wchłaniają nadmiar wilgoci i dodają przyjemnej, domowej tekstury.
- Proszek do pieczenia. Lekko unosi ciasto i pomaga uzyskać pulchny środek.
- Cynamon i wanilia. Podbijają słodycz banana bez dużej ilości cukru.
- Olej lub masło klarowane. Dają złoty spód i chrupiące brzegi.
Mieszanie i smażenie
- Rozgnieć banany. Użyj widelca i zostaw kilka drobnych kawałków, bo dają przyjemne słodkie kieszonki w gotowych placuszkach.
- Dodaj mokre składniki. Wymieszaj banany z jajkami, jogurtem, mlekiem i wanilią tylko do połączenia.
- Wsyp suche dodatki. Dodaj mąkę, płatki, proszek do pieczenia, cynamon i sól. Mieszaj krótko, aż nie będzie suchych smug.
- Odstaw ciasto. Daj mu 5 minut, żeby płatki napęczniały. Masa ma być gęsta, ale powinna powoli spływać z łyżki.
- Smaż małe porcje. Rozgrzej patelnię, natłuść ją cienko i nakładaj po 1 dużej łyżce ciasta. Smaż 2-3 minuty z pierwszej strony.
- Obróć i podawaj. Gdy brzegi się zetną, przewróć placuszki i smaż jeszcze 1-2 minuty. Podawaj ciepłe z jogurtem i owocami.
Ogień robi różnicę
Przy placuszkach bananowych największy błąd to zbyt mocno rozgrzana patelnia. Banan ma dużo naturalnych cukrów, więc rumieni się szybciej niż zwykłe ciasto naleśnikowe. Jeśli ogień jest wysoki, spód robi się ciemny, a środek zostaje ciężki. Ustaw średnią moc i daj pierwszej porcji chwilę próbną. Powinna skwierczeć cicho, nie pryskać.
Patelnię natłuszczaj cienko. Wystarczy kropla oleju roztarta ręcznikiem papierowym. Małe placki są łatwiejsze od dużych, szczególnie gdy gotujesz dla dzieci i chcesz je podać od razu. Jeśli lubisz podobne śniadania, zerknij też na placuszki z serka homogenizowanego, bo mają podobnie miękkie wnętrze.
Banany dają słodycz
Do tego przepisu nie potrzebujesz dużo cukru. Dojrzały banan sam robi robotę, a jego kremowy miąższ zagęszcza ciasto. Harvard T.H. Chan School of Public Health opisuje banany jako owoc z naturalnymi cukrami, błonnikiem i potasem, więcej przeczytasz w ich opracowaniu o bananach. W kuchni oznacza to prostą rzecz. Im dojrzalszy banan, tym mniej trzeba dosładzać.
Jeśli masz banany bardzo miękkie, nie blenduj ciasta zbyt długo. Wystarczy widelec i krótka trzepaczka. Nadmiar miksowania rozciąga gluten z mąki, a placuszki robią się bardziej gumowe. Z bananowych słodkości na później dobrze pasuje też ciasto bananowe z kremem.
Zamienniki bez nerwów
Jogurt naturalny możesz zamienić na kefir, maślankę albo gęsty jogurt grecki. Przy greckim jogurcie dodaj łyżkę więcej mleka. Przy kefirze dosyp trochę mąki, bo ciasto zwykle robi się luźniejsze. Mąka pszenna daje najpewniejszy efekt, ale część możesz zastąpić mąką owsianą. Placuszki będą wtedy bardziej śniadaniowe i lekko orzechowe.
Nie masz płatków owsianych? Dodaj 1-2 łyżki mąki. Nie masz cynamonu? Wystarczy wanilia albo skórka z cytryny. Do środka możesz wsypać garść borówek, ale smaż wtedy nieco mniejsze porcje. Dla fanów owocowych placków dobrym tropem są także jogurtowe placuszki z malinami i twarogowe placuszki na śniadanie.
Przechowywanie bez gumowej skórki
Placuszki najlepiej smakują prosto z patelni, ale spokojnie możesz zrobić większą porcję. Wystudź je na kratce albo na talerzu w jednej warstwie. Dopiero zimne przełóż do pojemnika. W lodówce wytrzymają do 2 dni. Ponieważ ciasto zawiera jajka, trzymaj gotowe placki w chłodzie i nie zostawiaj ich długo na blacie. Warto kierować się ogólnymi zasadami z poradnika FDA o bezpieczeństwie jajek.
Do odgrzania najlepsza jest sucha patelnia na małym ogniu. Mikrofalówka też działa, ale placuszki robią się miększe. Do lunchboxa układaj je z kawałkiem papieru do pieczenia między warstwami. Dzięki temu nie skleją się i zostaną ładne.
Jak je podać dzieciom
Dla najmłodszych rób placuszki wielkości dwóch kęsów. Łatwiej je chwycić i szybciej stygną. Na talerzu wystarczy łyżka jogurtu, kilka plasterków banana i cynamon. Jeśli chcesz słodszej wersji, polej je cienką strużką miodu, ale tylko dla dzieci powyżej pierwszego roku życia.
Dorośli zwykle lubią kontrast. Kwaśne maliny, porzeczki albo jogurt z kroplą soku z cytryny przełamują bananową słodycz. Możesz też posypać placuszki prażonymi płatkami migdałów. Nie przykrywaj ich ciężką warstwą kremu, bo najlepsza jest tu lekka, miękka struktura i rumiany brzeg.
Podsumowanie
Najlepszy efekt daje gęste ciasto, średni ogień i cierpliwe smażenie małych porcji. Placuszki są słodkie od banana, lekko rumiane i dobre także na zimno do pudełka.
Najczęściej Zadawane Pytania o Przepis
- Czy do placuszków bananowych trzeba dodawać cukier?
Nie trzeba, jeśli banany są bardzo dojrzałe. Im więcej ciemnych kropek na skórce, tym wyraźniejsza słodycz i mocniejszy bananowy zapach. Jeśli banany są blade i twarde, dodaj 1 łyżeczkę miodu albo podaj placuszki z owocami.
- Czy mogę zrobić te placuszki bez jogurtu?
Tak. Zamiast jogurtu użyj gęstego kefiru, maślanki albo 2-3 łyżek mleka. Ciasto będzie trochę rzadsze, więc dosyp 1 łyżkę mąki i odstaw je na 5 minut przed smażeniem.
- Jak smażyć placuszki, żeby nie były surowe w środku?
Smaż małe porcje na średnim ogniu. Za wysoka temperatura szybko przypali spód, a środek zostanie ciężki i wilgotny. Gdy na brzegach pojawią się małe pęcherzyki, a spód jest złoty, wtedy przewróć placuszek.
- Czy placuszki bananowe nadają się do lunchboxa?
Tak, dobrze smakują także na zimno. Ułóż je w pudełku dopiero po całkowitym wystudzeniu, inaczej zaparują i zrobią się wilgotne. Dołóż osobno jogurt, borówki albo plasterki jabłka.
- Czy da się zrobić wersję bez glutenu?
Możesz użyć mąki owsianej bezglutenowej albo drobnej mąki ryżowej. Ciasto z mąką ryżową bywa delikatniejsze, więc przewracaj placuszki szeroką łopatką. Sprawdź też, czy proszek do pieczenia ma oznaczenie bez glutenu.
- Z czym podawać placuszki bananowe?
Najprościej z jogurtem naturalnym, plasterkami banana i odrobiną cynamonu. Dla dorosłych dobra jest łyżeczka masła orzechowego albo kwaśne maliny, które przełamują słodycz banana.
