Zapisz
Placki twarogowe z borówkami to takie śniadanie, które przytula, a nie obciąża. Twaróg daje im miękki, lekko kremowy środek, a borówki delikatnie pękają na patelni i zostawiają w każdym placuszku małe fioletowe kieszonki.
Najbardziej lubię je wtedy, gdy ciasto jest na tyle gęste, że układa się kopiasto na łyżce. Dzięki temu placki rumienią się na brzegach, a w środku pozostają delikatne. Sprawdzają się równie dobrze na leniwy poranek, jak i na lekki słodki obiad.
Który Twaróg Wybrać
Wybierzcie twaróg świeży, łagodny i niewodnisty. Twaróg półtłusty daje najlepszą równowagę między miękkością a strukturą, ale ser typu farmerskiego też sprawdzi się dobrze.
- Twaróg. Daje plackom kremowy środek i delikatną kwaskowatość.
- Jajka. Żółtka wzbogacają ciasto, a ubite białka sprawiają, że placki są lżejsze.
- Mąka. Spaja masę serową, nie robiąc z placków bułek.
- Proszek do pieczenia. Dodaje odrobinę puszystości, dzięki czemu środek pozostaje delikatny.
- Borówki. Wnoszą soczystą słodycz i małe kolorowe kieszonki.
- Cukier waniliowy. Daje delikatny cukierniczy aromat bez nadmiaru słodyczy.
- Olej rzepakowy lub masło. Pomaga plackom równomiernie się zarumienić na patelni.
- Śmietana lub jogurt. Chłodny dodatek, który równoważy ciepłe, słodkie placki.
Smażcie Je Delikatnie
- Oddzielcie jajka. Żółtka do jednej miski, białka do drugiej. Ten drobny krok sprawia, że placki są bardziej miękkie.
- Wymieszajcie masę serową. Rozgniećcie twaróg z żółtkami, cukrem, wanilią, solą, mąką i proszkiem do pieczenia na gęstą, w miarę jednolitą masę. Kilka drobnych grudek nie przeszkadza.
- Ubijcie białka. Ubijcie białka na miękkie szczyty, a potem delikatnie wmieszajcie je łyżką do masy serowej.
- Dodajcie owoce. Wmieszajcie borówki ostrożnie, żeby pozostały całe. Jeśli są bardzo dojrzałe, wciśnijcie je w placki już na patelni.
- Smażcie powoli. Nakładajcie małe kopczyki ciasta na lekko natłuszczoną patelnię na średnio-małym ogniu. Smażcie po 2-3 minuty z każdej strony, aż będą złociste i ścięte w środku.
- Podawajcie na ciepło. Odsączcie chwilę na papierowym ręczniku, a potem podawajcie ze śmietaną, jogurtem, miodem lub cukrem pudrem.
Dlaczego To Ciasto Działa
Najlepsze placki twarogowe z borówkami są czymś pomiędzy plackami a małymi serowymi racuszkami. Ciasto powinno być gęste, a nie lejące. Jeśli rozpływa się po patelni, twaróg był zbyt mokry albo jajka bardzo duże. Dodajcie jedną dodatkową łyżkę mąki i odczekajcie kilka minut przed smażeniem. Narodowe Centrum Edukacji Żywieniowej korzysta z tego samego pomysłu, czyli wmieszania ubitych białek do placków twarogowych dla lżejszej tekstury, co pokazuje w przepisie na placki twarogowe z owocami.
Borówki Świeże Czy Mrożone
Świeże borówki są najwygodniejsze, bo pozostają jędrne podczas mieszania ciasta. Po opłukaniu osuszcie je, żeby nie rozrzedziły masy. Mrożone owoce wymagają delikatniejszej ręki. Używajcie ich prosto z zamrażarki i dodawajcie na samym końcu. Jeśli kochacie owocowe śniadania, wypróbujcie z naszej strony Malinowe Placki z Miodem albo zachowajcie Ciasto z borówkami i kruszonką na deser w dalszej części tygodnia.
Ogień Robi Różnicę
Zbyt rozgrzana patelnia przyrumieni wierzch, zanim środek zdąży się ściąć. Lepszy jest tu średnio-mały ogień. Pierwsza partia to partia próbna, więc po dwóch plackach skorygujcie temperaturę, jeśli trzeba. Chodzi o spokojne skwierczenie, a nie agresywne smażenie. Jeśli po 3 minutach placki są blade, podkręćcie ogień o stopień. Jeśli brzegi ciemnieją w niecałą minutę, zmniejszcie go i przetrzyjcie patelnię przed kolejną partią.
Łatwe Zamiany
Możecie zrobić te placki z sera farmerskiego, twarogu na sucho albo dobrze odsączonej ricotty. Ricotta potrzebuje nieco więcej mąki, bo jest bardziej miękka. Zamiast cukru waniliowego użyjcie 1 łyżeczki ekstraktu z wanilii i 1 łyżki zwykłego cukru. Na bardziej sycący talerz podajcie je z jogurtem greckim i dodatkowymi owocami. Na inne serowe śniadanie polecam pobliskie Twarogowe placuszki na śniadanie oraz Placki z serka waniliowego – oba warte odkrycia.
Przechowywanie I Odgrzewanie
Te placki smakują najlepiej na gorąco, gdy brzegi są jeszcze lekko chrupiące. Resztki dobrze przechowują się w lodówce do 3 dni. USDA podaje to samo okienko 3-4 dni w lodówce dla ugotowanych resztek w swoich wskazówkach dotyczących bezpieczeństwa resztek. Odgrzewajcie je na suchej patelni na małym ogniu po kilka minut z każdej strony. Unikajcie wysokiej temperatury, bo borówki mogą się przypalić.
Podsumowanie
Podawajcie te placki prosto z patelni ze śmietaną, jogurtem greckim, miodem lub dodatkowymi owocami. Najlepsze są świeże, ale resztki świetnie odgrzewają się na suchej patelni.
Najczęściej Zadawane Pytania o Przepis
- Czy mogę użyć serka wiejskiego zamiast twarogu?
Tak, ale najpierw dobrze go odsączcie. Serek wiejski jest bardziej wodnisty niż twaróg, więc przetrzyjcie go przez sitko albo krótko zblendujcie, a mąkę dodawajcie tylko do momentu, aż ciasto trzyma kształt na łyżce.
- Czy mogę użyć mrożonych borówek?
Mrożone borówki się sprawdzą, ale nie rozmrażajcie ich wcześniej. Wmieszajcie je na samym końcu albo wciśnijcie po kilka w każdy placek już po nałożeniu ciasta na patelnię. Dzięki temu ciasto nie zrobi się szare.
- Dlaczego moje placki twarogowe się rozpadają?
Ciasto może być zbyt mokre albo patelnia za mało rozgrzana. Użyjcie dobrze odsączonego twarogu, dajcie ciastu odpocząć 5 minut i przewracajcie placki dopiero wtedy, gdy spód jest złocisty.
- Jak przechowywać pozostałe placki twarogowe?
Całkowicie je ostudźcie, a potem przechowujcie w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Odgrzewajcie na suchej patelni na małym ogniu, żeby brzegi znów się obudziły, a środki nie stały się twarde.
- Czy mogę zrobić te placki bez dodatku cukru?
Tak. Pomińcie cukier i podajcie placki ze słodkimi owocami, miodem albo łyżką dżemu. Tekstura pozostaje taka sama, choć placki zarumienią się nieco słabiej.
- Z czym podawać placki twarogowe z borówkami?
Śmietana to klasyka, jogurt grecki dodaje im świeżości, a cukier puder to najprostsza opcja. Na obiad dodajcie więcej owoców i małą miseczkę jogurtu naturalnego obok.
