Zapisz
Kurczak Cordon Bleu to pyszne połączenie delikatnego fileta z kurczaka, aromatycznej szynki i kremowego sera szwajcarskiego, zapieczonych w chrupiącej panierce z panko. To klasyczne danie sprawdzi się na randkę, weekendowy obiad lub wtedy, gdy masz ochotę na coś wyjątkowego, ale łatwego do zrobienia w domu.
Po raz pierwszy zrobiłam to danie, bo miałam ochotę na coś jak z restauracji. Od razu stało się hitem na specjalne okazje w rodzinie.
Składniki
- Filety z kurczaka bez kości: to delikatna baza, która dobrze chłonie smaki i pozostaje soczysta, gdy się ją rozbije na cienko
- Szynka z wędzonego szwarcwaldzka: dodaje lekko dymny, słony smak, polecam cienkie plasterki do łatwego zawijania
- Ser szwajcarski: dobrze się topi i tworzy kremowe wnętrze, najlepiej użyć tartego, żeby równomiernie się rozłożył
- Mąka pszenna: lekka warstwa, dzięki której jajko i bułka tarte lepiej się trzymają
- Jaja świeże: wiążą razem mąkę i bułkę tartą, tworząc spójną panierkę
- Bułka tarta panko: nadaje złocistą, chrupiącą skórkę, która długo zachowuje świeżość po upieczeniu
- Ser parmezan: wymieszany z panko dodaje orzechowego smaku i ładnego koloru, najlepiej świeżo tarty
- Świeży tymianek: nadaje świeży, ziołowy akcent, który podbija smak potrawy
- Oliwa z oliwek i masło: razem wzbogacają smak i pomagają sosowi nabrać głębi
- Świeży czosnek: pachnąco urozmaica sos
- Rosół drobiowy niskosolny: wzmacnia smak sosu bez przesadnej słoności
- Śmietanka kremówka: sprawia, że sos jest aksamitny i gładki
- Musztarda Dijon i musztarda zwykła: dodają pikantności i kwaskowatości, równoważą słodycz miodu
- Miód: wprowadza delikatną słodycz, która scala sos
- Skrobia kukurydziana: rozmieszana w rosole szybko zagęszcza sos bez grudek
- Świeża pietruszka: odświeża danie i ozdabia kolorystycznie
Sposób Przygotowania
- Formowanie Roladki z Kurczaka
- Rozbij filety na cienko, około 0,5 cm, by szybciej i równomiernie się upiekły. Dzięki temu łatwiej je zwinąć bez rozdzierania. Ułóż rozbite mięso na czystej powierzchni.
- Układanie Szynki i Sera
- Nałóż po dwa plasterki szynki na każdy filet, a następnie posyp równomiernie startym serem szwajcarskim. Dymny smak szynki i kremowy ser to klasyka cordon bleu.
- Zwijanie i Zabezpieczenie
- Zwiń dokładnie każdy filet od jednego końca do drugiego, podwijając boki, żeby ser się nie wydostał. Zawiń rolady ciasno w folię spożywczą i wstaw na minimum 30 minut do lodówki. Schłodzenie pomoże utrzymać kształt podczas pieczenia.
- Przygotowanie Stacji Panierowych
- Przygotuj trzy płytkie naczynia: jedno z mąką przyprawioną solą i pieprzem, drugie z roztrzepanymi jajami, a trzecie z mieszanką panko, parmezanu i posiekanego tymianku. Mąka daje bazę dla jajka, które z kolei złapie panierkę.
- Panierowanie Kurczaka
- Wyjmij rolady z folii i obtocz najpierw dokładnie w mące, strzepując nadmiar, potem zanurz w jajku, a na końcu obtocz w mieszance bułki tartej z serem i tymiankiem, lekko dociskając. To potrójne panierowanie daje złotą, chrupiącą skórkę.
- Pieczenie na Złoto
- Ułóż roladki na natłuszczonej blaszce i piecz w piekarniku nagrzanym do 200 stopni C przez 30-35 minut aż temperatura wewnętrzna osiągnie 74 stopnie C. Pieczenie zamiast smażenia sprawia, że danie jest lżejsze i mniej tłuste, a mimo to chrupiące.
- Sos Musztardowo-Miodowy
- Na małej patelni roztop masło na średnim ogniu, dodaj posiekany czosnek i podsmażaj minutę, aż poczuje się zapach. Wlej rosół, dodaj musztardy i miód. Podgrzewaj delikatnie, potem wlej śmietankę. Dodaj skrobię wymieszaną z chłodnym rosołem, mieszaj aż sos zgęstnieje i pokryje łyżkę. Zdejmij z ognia i dodaj świeżą posiekaną pietruszkę.
- Odpoczynek i Podanie
- Poczekaj 5 minut z upieczonymi roladkami, potem pokrój w plastry między kieszonkami sera. Polej obficie sosem musztardowo-miodowym i ozdób dodatkową pietruszką, by danie pięknie wyglądało.
To danie przypomina mi obiady z dzieciństwa, kiedy mama robiła cordon bleu na rodzinne święta. Ten gładki, roztopiony ser z szynką w delikatnym kurczaku zawsze królował i przywołuje miłe wspomnienia. Świeży tymianek to mój trik, bo lekko podkreśla smak w prosty sposób.
Porady Jak Przechowywać
Resztki trzymaj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj powoli w piekarniku, żeby panierka została chrupiąca. Mikrofalówka sprawi, że stanie się gumowata.
Zamienniki Składników
Zamiast kurczaka można spróbować piersi indyka dla chudszego wariantu. Ser gouda wędzona albo mozzarella nieźle zastąpią szwajcarski, dając różne konsystencje i smaki. Można też zamienić szynkę szwarcwaldzką na prosciutto, jeśli lubisz bardziej wyrazisty smak.
Propozycje Podania
Super sprawdzi się z czosnkowymi tłuczonymi ziemniakami lub pieczonymi warzywami. Zielona fasolka na parze albo lekka sałatka z miksu sałat dobrze równoważą bogactwo smaku. Do tego butelka białego wina, np. Sauvignon Blanc, będzie idealna.
Sezonowe Dodatki
Na wiosnę włóż do środka drobno pokrojone szparagi przed pieczeniem dla świeżego smaku. Jesienią zamiast pietruszki posyp posiekanym szałwią, żeby dodać ciepłego, ziemistego tonu. Na święta możesz dodać trochę gałki muszkatołowej albo musztardy do bułki tartej dla świątecznego aromatu.
Ten kurczak cordon bleu ma fajne połączenie smaków i konsystencji, sprawdzi się na wyjątkowy obiad każdego dnia.
Najczęściej Zadawane Pytania o Przepis
- → Jak zrobić, by rolady się nie rozwinęły podczas pieczenia?
Warto schłodzić zawinięte rolady w lodówce minimum pół godziny. Dzięki temu panierka lepiej trzyma farsz i nie wycieka podczas pieczenia.
- → Jak uzyskać super chrupiącą panierkę z bułki tartej?
Najpierw obtocz kurczaka w mące, potem zanurz w roztrzepanym jajku i na końcu dokładnie obtocz w płatkach panko. To najlepszy sposób na złocistą, chrupiącą skórkę.
- → Czy mogę użyć innego sera lub szynki?
Jasne, zamiast sera szwajcarskiego możesz wybrać gruyère albo cheddar, a zamiast zwykłej szynki – wędzoną lub miodową. Każda wersja będzie smaczna.
- → Jak zrobić by sos miodowo-musztardowy był kremowy?
Wymieszaj musztardę dijon i żółtą z miodem, dodaj śmietanę kremówkę i trochę bulionu drobiowego, a dostaniesz gładki, miękki sos idealny do polania.
- → Jaka jest najlepsza temperatura środka kurczaka?
Mierz mięso termometrem i wyjmij je z piekarnika, gdy osiągnie 74°C (165°F). Wtedy jest bezpieczne i nadal soczyste.
- → Czy można przygotować danie wcześniej?
Oczywiście, możesz zawinąć i schłodzić rolady wcześniej. Piecz je tuż przed podaniem, żeby pozostały chrupiące i świeże.