Zapisz
Sałatka z Cukinii i Ogórków z Przecierem Pomidorowym to jeden z tych przepisów, które robi się wtedy, gdy ogród albo targ nagle dają za dużo warzyw naraz. Cukinia łagodnie chłonie pomidorową zalewę, ogórki zostają sprężyste, a cebula i papryka dodają słodyczy.
Najbardziej lubię ją zimą do ziemniaków, kotletów i prostych kanapek. Nie jest mdła, bo ma ocet i przyprawy. Nie jest też zbyt ciężka, bo przecier tylko otula warzywa, zamiast robić z nich sos.
Warzywa do pomidorowej zalewy
Wybierz jędrne ogórki gruntowe i młodą cukinię o cienkiej skórce. Przerośnięte warzywa puszczą więcej wody, więc sałatka będzie łagodniejsza i mniej chrupiąca.
- Cukinia. Daje łagodną bazę i dobrze wchłania pomidorową zalewę.
- Ogórki gruntowe. Wnoszą chrupkość i świeży smak, który zostaje wyczuwalny po pasteryzacji.
- Cebula. Zaokrągla kwasowość octu i robi zalewę bardziej domową.
- Czerwona papryka. Dodaje koloru, słodyczy i przyjemnego zapachu.
- Przecier pomidorowy. Łączy warzywa w gęstą, lekko pikantną zalewę.
- Ocet spirytusowy 10%. Daje wyraźny słodko-kwaśny smak i jest ważny w przetworach.
- Olej. Wygładza zalewę i sprawia, że warzywa są bardziej soczyste.
- Cukier, sól i przyprawy. Równoważą pomidor, ocet i naturalną wodę z warzyw.
Jak zamknąć smak w słoikach
- Pokrój warzywa. Cukinię i ogórki pokrój w półplasterki, cebulę w piórka, a paprykę w krótkie paski. Równa grubość pomaga zachować podobną teksturę w każdym słoiku.
- Zasól i odstaw. Wymieszaj warzywa z solą i zostaw na godzinę. Puszczą sok, a potem łatwiej zmieszają się z zalewą.
- Ugotuj zalewę. Połącz przecier, ocet, olej, cukier, liście laurowe, ziele angielskie, gorczycę i pieprz. Podgrzej, aż cukier się rozpuści.
- Połącz z warzywami. Dodaj odsączone warzywa do gorącej zalewy i gotuj 5-7 minut. Mają zmięknąć tylko lekko.
- Napełnij słoiki. Przełóż sałatkę do wyparzonych słoików, dolej zalewę i zostaw około 1 cm wolnej przestrzeni pod zakrętką.
- Pasteryzuj. Wstaw słoiki do garnka z ciepłą wodą i pasteryzuj 15 minut. Po wyjęciu odwróć na chwilę lub zostaw do wystudzenia pod ściereczką.
Cukinia i ogórki w przecierze
Ta sałatka z cukinii i ogórków z przecierem pomidorowym działa najlepiej, gdy warzywa nie są ugotowane na miękko. Krótki kontakt z gorącą zalewą wystarcza. Po pasteryzacji i kilku dniach w słoiku smak i tak się wyrówna.
Jeśli lubisz przetwory z cukinii, porównaj ten przepis z klasyczną sałatką z cukinii na zimę. Tam warzywo gra pierwsze skrzypce. Tutaj ogórki dodają świeżego pęknięcia pod zębem, a przecier daje kolor i łagodną pomidorową głębię.
Zalewa ma być wyraźna
Przed dodaniem warzyw spróbuj samej zalewy. Powinna wydawać się trochę mocniejsza, niż chcesz w gotowej sałatce. Cukinia i ogórki oddadzą wodę, więc smak złagodnieje. Gęsty przecier jest tu lepszy niż rzadki sok pomidorowy, bo nie spływa ze składników.
Przy przetworach trzymaj się czystych słoików i sprawdzonych zasad obróbki cieplnej. Dobrą bazą są wskazówki National Center for Home Food Preservation o bezpiecznym przygotowaniu domowych przetworów.
Jak kroić, żeby chrupało
Najwygodniejsze są półplasterki o grubości około 4-5 mm. Cieńsze plastry szybciej miękną. Grubsze bywają nierówne po pasteryzacji i trudniej układają się w słoikach.
Nie pomijaj solenia. To nie tylko przyprawianie. Sól wyciąga część soku, dzięki czemu warzywa lepiej przyjmują zalewę. Podobny zabieg przydaje się w innych zapasach, na przykład w sałatce z cukinii do słoików albo przy bardziej warzywnym leczo z cukinii, papryki i pomidorów.
Ostrość i małe zamiany
Jeśli chcesz łagodniejszą sałatkę, pomiń chili i daj więcej słodkiej papryki. Dla ostrzejszej wersji dodaj pół łyżeczki płatków chili albo cienko pokrojoną papryczkę. Marchew też pasuje, ale pokrój ją cieniej niż cukinię, bo jest twardsza.
Przecier możesz zastąpić koncentratem pomidorowym rozprowadzonym wodą, ale smak będzie bardziej intensywny. Zacznij od 200 g koncentratu i 300 ml wody. Jeśli lubisz pomidorowe przetwory z cukinii, sprawdź też prosty ketchup z cukinii.
Przechowywanie bez niespodzianek
Po wystudzeniu sprawdź wieczka. Powinny być wklęsłe i stabilne. Słoik, który nie zassał, wstaw do lodówki i zjedz w ciągu kilku dni. Dobrze zamknięte słoiki przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu.
Do pasteryzacji wystarczy szeroki garnek z ściereczką na dnie. Słoiki nie powinny stukać o siebie. Oficjalne zalecenia opisują też dobór naczyń do kąpieli wodnej, zobacz wskazówki dotyczące garnków do przetworów.
Podsumowanie
To praktyczna sałatka do słoików z cukinii, ogórków, papryki i cebuli w gęstej zalewie pomidorowej. Najważniejsze są krótkie gotowanie, mocna zalewa i spokojna pasteryzacja.
Najczęściej Zadawane Pytania o Przepis
- Czy cukinię trzeba obierać do tej sałatki?
Młodej cukinii nie trzeba obierać, bo skórka jest cienka i pomaga utrzymać kawałki w całości. Starszą cukinię lepiej obrać i usunąć gąbczasty środek z dużymi pestkami.
- Czy mogę użyć passaty zamiast przecieru pomidorowego?
Tak, ale wybierz gęstą passatę i gotuj zalewę kilka minut dłużej, żeby odparowała. Rzadka passata rozcieńczy smak i sprawi, że sałatka będzie bardziej wodnista.
- Jak długo pasteryzować sałatkę z cukinii i ogórków?
Słoiki o pojemności 500 ml pasteryzuj około 15 minut od momentu lekkiego zagotowania wody. Większe słoiki potrzebują zwykle 20 minut. Woda ma tylko łagodnie mrugać, nie mocno bulgotać.
- Dlaczego warzywa wyszły miękkie?
Najczęściej winne jest zbyt długie gotowanie warzyw w zalewie albo agresywna pasteryzacja. Gotuj je tylko kilka minut, aż lekko siądą. Resztę pracy zrobi gorąca zalewa i czas w słoiku.
- Czy da się zrobić wersję mniej słodką?
Możesz zmniejszyć cukier do około 3/4 szklanki. Nie zmniejszaj mocno octu, bo odpowiada za kwaśny smak i pomaga w bezpieczniejszym przechowywaniu przetworów.
- Do czego podawać tę sałatkę?
Pasuje do pieczonego mięsa, kotletów mielonych, jajek, kaszy i zwykłych kanapek z serem. Dobrze działa też jako szybki dodatek do obiadu, kiedy nie masz pod ręką świeżej surówki.
