Scones z pyszną czekoladą

Ten przepis na czekoladowo-kokosowe ciastka zamieni zwykłe składniki w przysmak jakby z najlepszej cukierni, który z każdym kęsem przeniesie cię do przytulnej kawiarni. Kawałki gorzkiej czekolady cudownie rozpływają się w kokosowym cieście, tworząc nieodpartą kombinację, która jest jednocześnie wytworna i kojąca.

Po raz pierwszy upiekłam te ciastka na urodzinowy brunch mojej córki i zniknęły szybciej niż wszystkie inne smakołyki na stole. Teraz stały się naszą wyjątkową niedzielną tradycją, gdy mamy ochotę na coś bardziej szczególnego niż zwyczajne śniadanie.

Składniki

• Mąka pszenna: Daje idealną strukturę dla tych delikatnych ciastek
• Słodzone wiórki kokosowe: Tworzą teksturę i wzmacniają tropikalny smak
• Gorzka czekolada: Dodaje bogate kieszonki roztopionej dobroci w każdym kęsie
• Krem kokosowy: Zapewnia wilgotność i wzbogaca kokosowy profil smakowy
• Ekstrakt kokosowy: Wzmacnia tropikalne nuty bez przytłaczania
• Ekstrakt waniliowy: Dodaje ciepła i głębi, równoważąc kokos
• Zimne masło: Gwarantuje te idealne, warstwowe płatki, za którymi wszyscy tęsknimy w ciastkach
• Cukier puder: Tworzy gładką polewę, która pięknie zastyga na wierzchu

Instrukcje krok po kroku

Przygotuj stanowisko:

Rozgrzej piekarnik do 200°C i wyłóż blachę papierem do pieczenia. Ta temperatura jest kluczowa, by uzyskać idealnie złotą powierzchnię, zachowując miękkie wnętrze. Przygotowanie wszystkiego przed rozpoczęciem mieszania zapewni płynny proces.

Stwórz kokosową bazę mączną:

Zmiksuj większość wiórków kokosowych w malakserze, aż staną się drobne i ziarniste. To przemienia kokos w konsystencję zbliżoną do mąki, która rozprowadzi ten tropikalny smak w każdym kęsie ciastek.

Wymieszaj suche składniki:

Połącz kokosową mąkę ze zwykłą mąką, cukrem, proszkiem do pieczenia i solą. Na tym etapie budujesz fundament swoich ciastek. Dokładnie wymieszaj, by pozbyć się grudek i zapewnić równomierne rozłożenie środków spulchniających.

Przygotuj czekoladę:

Posiekaj tabliczki czekolady na kawałki różnej wielkości, od dużych po drobne okruchy. Różne rozmiary tworzą cudowne kontrasty tekstury - niektóre kawałki całkowicie się rozpuszczają, inne pozostają jako pyszne kieszonki czekolady w ciastkach.

Dodaj masło:

Wmieszaj kostki zimnego masła w suche składniki, aż mieszanka będzie przypominać gruby piasek. Ten krok jest kluczowy dla stworzenia tych warstwowych płatków. Najważniejsze to pracować szybko, by masło pozostało zimne, co stworzy kieszenie pary podczas pieczenia.

Uformuj ciasto:

Dodaj mokre składniki i mieszaj tylko do połączenia. Ciasto powinno być lekko suche, ale trzymać się razem po ściśnięciu. Nadmierna praca na tym etapie rozwinie za dużo glutenu, co da twarde ciastka, więc używaj delikatnej ręki.

Ukształtuj i potnij:

Uformuj ciasto w krąg o średnicy 20 cm i grubości około 2,5 cm, następnie pokrój na osiem równych trójkątów. Grubość ma znaczenie dla właściwego pieczenia - zbyt cienkie się przypalą, zbyt grube będą niedopieczone w środku.

Upiecz do perfekcji:

Przenieś na przygotowaną blachę i piecz, aż brzegi staną się złotobrązowe. Poznasz, że są gotowe, gdy będą stabilne na zewnątrz, ale nadal lekko ustępliwe po naciśnięciu środka.

Przypnij

Szczególnie lubię używać wysokiej jakości gorzkiej czekolady z zawartością kakao co najmniej 70% w tych ciastkach. Moja babcia zawsze mówiła, że gdy czekolada jest głównym składnikiem, kupuj najlepszą, na jaką możesz sobie pozwolić. Gdy pierwszy raz zrobiłam je z wysokogatunkową czekoladą, mój mąż uznał, że są lepsze niż cokolwiek z naszej lokalnej piekarni.

Opcje przygotowania z wyprzedzeniem

Te ciastka można przygotować wieczorem i schłodzić nieupieczone. Po prostu zrób przepis do etapu krojenia, ułóż uformowane ciastka na blasze, przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na noc. Rano rozgrzej piekarnik i upiecz je świeże, dodając kilka dodatkowych minut do czasu pieczenia. Zimne masło w schłodzonym cieście faktycznie wzmacnia warstwowość gotowego wypieku.

Sekret idealnych ciastek

Kluczem do osiągnięcia tej doskonałej tekstury ciastek jest sposób, w jaki obchodzisz się z ciastem. Zimne składniki i minimalne mieszanie są kluczowe. Zawsze schładzam masło w zamrażarce przez około 15 minut przed pokrojeniem na kostki. Pracuj szybko palcami podczas dodawania masła, żeby ciepło twojego ciała nie rozgrzało go za bardzo. Małe kieszonki zimnego masła tworzą parę podczas pieczenia, co daje te przepyszne, warstwowe płatki, które sprawiają, że ciastka są tak wyjątkowe.

Przypnij

Propozycje podania

Mimo że te ciastka są absolutnie boskie same w sobie, można je ulepszyć, serwując z komplementarnymi smakami. Filiżanka gorącej kawy z dodatkiem kremu kokosowego powtarza tropikalne nuty w ciastkach. Na bardziej sycący brunch podaj je ze świeżymi owocami i kleksem lekko słodzonej kokosowej bitej śmietany. W okresie świątecznym lubię podawać je na piętrowej paterze z innymi małymi przysmakami na świąteczną popołudniową herbatkę, która zawsze robi wrażenie na gościach, nie wymagając godzin spędzonych w kuchni.

Wskazówki dotyczące wyboru kokosu

Nie wszystkie produkty kokosowe są sobie równe, a twój wybór może znacząco wpłynąć na końcowy smak. Szukaj kremu kokosowego, który wymienia kokos jako pierwszy składnik, z minimalnymi dodatkami. Jeśli chodzi o wiórki kokosowe, w tym przepisie wolę słodzoną odmianę, ponieważ lekko karmelizuje się podczas pieczenia, ale możesz użyć niesłodzonej, jeśli wolisz mniej słodkie ciastko. Podpraż część wiórków kokosowych na wierzch, aby dodać kolejny wymiar smaku i piękny złoty kontrast kolorów na tle białego lukru.

Często Zadawane Pytania

→ Jak sprawić, by scones były puszyste?

Użycie zimnego masła i delikatne wyrabianie ciasta zapobiega jego przemieszaniu i zapewnia lekką, warstwową teksturę.

→ Czy mogę zastąpić gorzką czekoladę innym rodzajem?

Oczywiście, można użyć mlecznej albo białej czekolady, jednak gorzka najlepiej pasuje do słodyczy kokosa.

→ Jak najlepiej przechowywać te scones?

Przechowuj je w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej przez 2 dni lub zamroź na maksymalnie 3 miesiące.

→ Czy można przygotować te scones bez nabiału?

Tak, wystarczy zastąpić masło roślinną alternatywą i upewnić się, że użyta czekolada nie zawiera mleka.

→ Czy można dostosować poziom słodkości scones?

Jak najbardziej, można zmniejszyć ilość cukru w cieście, aby dostosować słodycz do własnych upodobań.

→ Jaka śmietanka kokosowa jest najlepsza?

Zaleca się użycie pełnotłustej śmietanki kokosowej, dzięki czemu smak i konsystencja będą najlepsze zarówno w cieście, jak i kremie.