Przypnij
Ta mini Pawłowa z kremem z bitej śmietany i Nutelli przekształca proste składniki w wykwintny deser, który wygląda jak prosto z luksusowej cukierni. Chrupiące bezy kryją ciepłą Nutellę, na której ułożone są puszyste chmurki bitej śmietany i chrupiące orzechy laskowe, tworząc deser o idealnie zbalansowanych teksturach.
Po raz pierwszy zrobiłam te mini pawłowy na kolację, kiedy chciałam zaskoczyć gości, ale nie spędzać całego dnia w kuchni. Teraz to mój popisowy deser, gdy chcę komuś sprawić przyjemność bez spędzania godzin na skomplikowanych technikach.
Składniki
- Białka z 4 dużych jaj: jaja w temperaturze pokojowej dają lepszą objętość i stabilność
- 1 szklanka drobnego cukru: drobnoziarnisty cukier łatwiej się rozpuszcza, dając gładszą bezę
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego: dodaje ciepła i głębi bazie bezowej
- 2 szklanki śmietanki kremówki: musi być bardzo zimna, by dobrze się ubiła
- 1 szklanka Nutelli: główny składnik, który tworzy nadzienie i smak kremu
- 1 szklanka surowych niesolonych orzechów laskowych: prażenie wzmacnia ich naturalny smak
- tabliczka czekolady 100g: użycie dobrej jakości czekolady robi zauważalną różnicę
Instrukcje krok po kroku
- Przygotuj piekarnik i blachę:
- Rozgrzej piekarnik do dokładnie 120°C, co jest kluczowe dla prawidłowego przygotowania bezy. Wyłóż blachę papierem do pieczenia, upewniając się, że leży całkowicie płasko, aby zapobiec nierównym bezom.
- Przygotuj mini Pawłowy:
- Ubij białka zaczynając od średniej prędkości, stopniowo zwiększając do średnio-wysokiej. Dodawaj cukier po jednej łyżce, pozwalając każdej porcji całkowicie się połączyć przed dodaniem kolejnej. Kontynuuj ubijanie, aż mieszanka utworzy błyszczące, sztywne szczyty, które stoją prosto po podniesieniu miksera.
- Uformuj skorupki bezowe:
- Przełóż masę bezową do worka cukierniczego z dużą okrągłą końcówką. Wyciskaj kółka o średnicy 10 cm na przygotowaną blachę, robiąc brzegi nieco wyższe niż środek, tworząc płytkie wgłębienie. Każda pawłowa powinna mieć około 2,5 cm grubości, aby mogła utrzymać dodatki.
- Piecz i prawidłowo studź:
- Piecz pawłowy przez dokładnie 90 minut w 120°C, aż będą suche w dotyku, ale nie zaczną brązowieć. Powolne pieczenie tworzy charakterystyczną chrupiącą zewnętrzną warstwę i miękki środek. Po upieczeniu wyłącz piekarnik i zostaw zamknięte drzwiczki, pozwalając pawłowom stopniowo ostygnąć przez 1-2 godziny, co zapobiega pękaniu.
- Upraż orzechy laskowe do perfekcji:
- Rozgrzej suchą patelnię na średnim ogniu i dodaj orzechy laskowe. Ciągle nimi poruszaj drewnianą łyżką, aby zapewnić równomierne prażenie. Obserwuj uważnie, ponieważ mogą szybko się przypalić. Są gotowe, gdy pachną intensywnie, a skórka zaczyna pękać.
- Zrób krem Nutella:
- Ubij zimną śmietankę w schłodzonej misce, aż utworzą się miękkie szczyty. Delikatnie wmieszaj pół szklanki Nutelli używając szpatułki, wykonując ruchy tnące, aby zachować objętość śmietany. Uważaj, by nie przemieszać za mocno, co może sprawić, że krem opadnie. Podgrzej pozostałą Nutellę w mikrofalówce przez 20 sekund, mieszając aż będzie gładka i płynna.
- Złóż swoje arcydzieło:
- Umieść ostudzoną pawłowę na talerzu do serwowania. Wlej łyżkę podgrzanej Nutelli do środkowego wgłębienia. Przykryj hojną porcją bitej śmietany z Nutellą. Posyp prażonymi, posiekanymi orzechami laskowymi i wykończ delikatnymi wiórkami czekolady, które zrobisz przesuwając obieraczkę do warzyw wzdłuż krawędzi tabliczki czekolady.
Przypnij
Musisz wiedzieć
- Pawłowy można zrobić 1 dzień wcześniej i przechowywać w szczelnym pojemniku
- Kontrast między chrupiącą zewnętrzną warstwą a ciągliwym wnętrzem to coś, co czyni pawłowy wyjątkowymi
- Upewnij się, że cały sprzęt jest całkowicie wolny od tłuszczu czy żółtek
- Bezy nie należy nigdy przyspieszać – wysoka temperatura spowoduje pękanie
Moją ulubioną częścią tego przepisu jest obserwowanie gości biorących pierwszy kęs – sposób, w jaki chrupiąca powłoka ustępuje miejsca tej miękkiej, marshmallowowej konsystencji zawsze wywołuje chwilę czystej radości. Mamy z córką tradycję wspólnego robienia tych deserów na specjalne okazje, a ona zawsze zajmuje się końcówkami miksera z resztkami kremu Nutella.
Sposoby przechowywania
Bezowe skorupki można przygotować nawet 3 dni wcześniej, jeśli są odpowiednio przechowywane. Umieść je w całkowicie suchym, szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej – nigdy w lodówce, ponieważ wilgoć sprawi, że staną się miękkie. Trzymaj je z dala od wilgoci, która jest ich największym wrogiem. Dla najlepszych efektów składaj pawłowy tuż przed podaniem, ponieważ krem z czasem zmiękczy bezę.
Idealne zamienniki
Ten przepis świetnie nadaje się do adaptacji w zależności od tego, co masz pod ręką. Zastąp Nutellę masłem orzechowym, karmelem lub owocowym lemon curd, aby uzyskać różne profile smakowe. Zamień orzechy laskowe na migdały, orzechy pekan lub pistacje, w zależności od preferencji. Jeśli podajesz deser komuś z ograniczeniami dotyczącymi nabiału, krem kokosowy ubity na zimno stanowi doskonałą alternatywę dla śmietanki, choć smak będzie nieco inny.
Przypnij
Rozwiązywanie problemów z bezami
Osiągnięcie idealnych pawłów może wymagać praktyki, ale nawet niedoskonałe smakują przepysznie. Jeśli twoja beza opada podczas dodawania cukru, być może białka nie były wystarczająco sztywno ubite na początku. Jeśli bezy płaczą lub pękają, temperatura piekarnika była prawdopodobnie zbyt wysoka lub proces chłodzenia został przyspieszony. Jeśli twoja pawłowa jest zbyt miękka lub zbyt marshmallowowa w środku, potrzebowała więcej czasu pieczenia.
Propozycje podania
Przekształć te mini pawłowy w interaktywną stację deserową, serwując upieczone bezowe skorupki z miseczkami kremu Nutella, prażonymi orzechami i różnorodnymi dodatkami. Świeże owoce, szczególnie maliny, pięknie uzupełniają smak orzechów laskowych. Na specjalne okazje dodaj odrobinę likieru Frangelico do kremu lub podawaj z kieliszkiem wina deserowego, jak Moscato d'Asti.
Często Zadawane Pytania
- → Jak zrobić, by pavlova pozostała chrupiąca?
Piecz ją w niskiej temperaturze i zostaw do całkowitego ostygnięcia w piekarniku, aby uniknąć pęknięć lub zmiękczenia.
- → Czy można zastąpić orzechy laskowe innymi?
Oczywiście! Możesz użyć migdałów, pekanów lub włoskich orzechów, w zależności od tego, jakie lubisz najbardziej.
- → Jak zrobić puszysty krem z Nutelli?
Ubij śmietankę, aż osiągnie miękkie wierzchołki, a następnie delikatnie wymieszaj ją z Nutellą, aby zachować lekką konsystencję.
- → Czy pavlovy można przygotować wcześniej?
Tak, można upiec je wcześniej, ale dodaj krem i dodatki tuż przed podaniem, aby zachowały chrupkość.
- → Jak najlepiej uprażyć orzechy laskowe?
Orzechy laskowe praż na suchej patelni na średnim ogniu przez 2-3 minuty, często mieszając, aż zaczną ładnie pachnieć, ale uważaj, żeby ich nie przypalić.