Zapisz
To śmietanowe ciasto z ananasem to doskonały deser na Komunię, który łączy delikatny biszkopt z kremowym mascarpone i owocową galaretką. Jego lekkość i owocowy smak sprawiają, że jest idealne na rodzinne uroczystości, gdzie słodycz i świeżość idą w parze.
Pierwszy raz zrobiłam je na Komunię mojej córki i od tamtej pory jest stałym punktem naszych rodzinnych spotkań. Zawsze wprawia wszystkich w dobry nastrój i wywołuje uśmiech na twarzach.
Składniki
- Jajka: ważne, by były świeże i duże, dzięki nim biszkopt będzie puszysty
- Cukier biały oraz cukier waniliowy: nadają słodycz i przyjemny aromat
- Mąka tortowa: jest delikatniejsza niż zwykła, co wpływa na lekkość ciasta
- Proszek do pieczenia: pomaga biszkoptowi ładnie wyrosnąć
- Syrop z ananasa i sok z cytryny: nadają owocowy i lekko kwaskowaty smak do nasączenia
- Spirytus lub likier kokosowy: wzbogacają smak i aromat, można pominąć przy dostosowaniu dla dzieci
- Galaretki ananasowe: przełamują kremową strukturę i dodają świeżości
- Ananas w syropie: soczysty owoc, który jest świetnym uzupełnieniem całości
- Śmietanka kremówka 30 procent: dobrze schłodzona ubija się na puszysty krem
- Serek mascarpone: dodaje gładkości i kremowej konsystencji
- Żelatyna: niezbędna do stabilizacji kremu
- Wiórki kokosowe: służą jako dekoracja i dodają tropikalnego charakteru ciastu
Instrukcje
- Przygotowanie biszkoptu:
- Ubija się białka na sztywną pianę, następnie dodaje cukier, aż masa stanie się lekko lśniąca i gęsta. Do piany dodaje się żółtka, miksuje na jasną, kremową konsystencję. Przesiewa mąkę z proszkiem do pieczenia i delikatnie miesza szpatułką, aby nie stracić napowietrzenia masy. Ciasto przelewa się do wyłożonej papierem do pieczenia blaszki i piecze w nagrzanym piekarniku przez około pół godziny na środkowym poziomie. Po upieczeniu biszkopt należy całkowicie ostudzić.
- Przygotowanie galaretki ananasowej:
- Galaretki rozpuszcza się w gorącej wodzie i dobrze miesza do rozpuszczenia. Ananasa odsącza się z syropu i kroi na mniejsze kawałki. W blaszce wykładanej folią spożywczą układa się kawałki ananasa i zalewa lekko tężejącą galaretką. Tak przygotowaną galaretkę zostawia się w lodówce na co najmniej cztery godziny.
- Nasączenie biszkoptu:
- Biszkopt wyciąga się z blaszki, usuwa papier, odcina przypieczoną skórkę i przecina na dwie równe warstwy. Jedną z nich układa się z powrotem w blaszce wyłożonej papierem, a następnie nasącza połową syropu z ananasa, soku z cytryny, spirytusu i cukru kokosowego.
- Śmietankowy krem z mascarpone i żelatyną:
- Żelatynę zalać zimną wodą i poczekać aż napęcznieje. Następnie rozpuścić ją na bardzo małym ogniu, nie dopuszczając do wrzenia. Śmietankę ubić z cukrem pudrem i cukrem waniliowym, ale nie na zbyt sztywną pianę. Dodać mascarpone i wymieszać na gładki krem. Do kremu stopniowo dodać rozpuszczoną żelatynę, mieszając za każdym razem, aby składniki dobrze się połączyły.
- Składanie ciasta:
- Na nasączony biszkopt wyłożyć jedną trzecią kremu, wyrównać, położyć galaretkę ananasową i zdjąć folię. Następnie wyłożyć połowę pozostałego kremu, wyrównać, ułożyć drugą warstwę biszkoptu i nasączyć ją resztą ponczu. Na wierzch wyłożyć resztę kremu, wyrównać i posypać wiórkami kokosowymi. Odstawić do lodówki na całą noc, aby całość dobrze stężała i smaki się przegryzły.
Uwielbiam dodatek spirytusu z delikatnym zapachem kokosa, dzięki temu ciasto ma charakterystyczny, ale nie przesadzony smak. Przygotowanie tego deseru przywołuje u mnie wspomnienia rodzinnych Komunii, które zawsze odbywały się z radością i śmiechem przy stole pełnym słodkości.
Przechowywanie
Ciasto najlepiej przechowywać w lodówce przykryte folią spożywczą lub w zamkniętym pojemniku, by nie przesiąkło zapachami innych potraw. Po pokrojeniu warto trzymać je szczelnie, aby nie wyschło. Świetnie smakuje na drugi dzień, gdy wszystkie warstwy przejdą aromatami. Można przechowywać do trzech dni.
Zamienniki składników
Jeśli nie masz mascarpone, możesz użyć serka śmietankowego o wysokiej zawartości tłuszczu. Zamiast spirytusu i zapachu kokosowego można zastosować likier kokosowy lub pominąć alkohol całkowicie dodając więcej soku z ananasa i cytryny. Galaretkę ananasową można zastąpić galaretką o innym owocowym smaku lub stworzyć mieszankę smaków dla ciekawej wariacji.
Propozycje podania
Ciasto świetnie komponuje się z filiżanką lekkiej czarnej herbaty lub kawy z mlekiem. Można podać je z sezonowymi owocami takimi jak maliny lub truskawki dla kontrastu smakowego. Równie dobrze pasują do niego delikatne listki mięty lub odrobina startej skórki cytrusowej dla podkręcenia aromatu.
To ciasto jest wyjątkowe nie tylko smakiem, ale i wspomnieniami, które przywołuje podczas każdej uroczystości.
Najczęściej Zadawane Pytania o Przepis
- Jak przygotować biszkopt, aby był lekki i puszysty?
Białka należy ubić na sztywną pianę, a następnie dodać cukier i żółtka, delikatnie mieszając. Mąkę z proszkiem do pieczenia wsypać na koniec i delikatnie wymieszać, aby nie zniszczyć napowietrzenia masy. Piec w nagrzanym piekarniku około 30 minut.
- W jaki sposób nasączyć biszkopt, by smak był wyrazisty?
Połącz syrop z ananasa, sok z cytryny, spirytus oraz cukier kokosowy. Tą mieszanką nasącz biszkopt równomiernie, co zapewni wilgotność i aromatyczną nutę.
- Jak prawidłowo przygotować galaretkę ananasową?
Galaretki rozpuść w gorącej wodzie i pozostaw do lekkiego stężenia. Dodaj pokrojone kawałki ananasa i wylej na dno blaszki. Wstaw do lodówki na kilka godzin, aż galaretka stężeje.
- Jak wykonać krem, aby był gładki i trwały?
Ubij schłodzoną śmietankę z cukrem pudrem i cukrem waniliowym na miękką pianę. Dodaj mascarpone i wymieszaj. Żelatynę rozpuść w wodzie, lekko ostudź i stopniowo dodawaj do kremu, miksując, aby składniki się połączyły.
- Czy można pominąć alkohol w nasączeniu biszkoptu?
Tak, można zastąpić spirytus większą ilością syropu ananasowego i soku z cytryny, co zachowa wilgotność i przyjemny smak bez dodatku alkoholu.
