Przypnij
Te soczyste żeberka pieczone w marynacie z ketchupu, miodu i czosnku to przepis, który w moim domu zawsze wywołuje uśmiechy na twarzach domowników. Słodko-pikantna glazura tworzy idealną równowagę smaków, a mięso dosłownie odchodzi od kości.
Ten przepis stworzyłam przypadkowo podczas jednego z zimowych weekendów, gdy nie mogliśmy wyjść z domu z powodu śnieżycy. Od tamtej pory stał się obowiązkowym punktem każdego większego spotkania rodzinnego.
Składniki
- 1 kg żeberek wieprzowych: wybieraj kawałki z dobrą warstwą mięsa i małą ilością tłuszczu
- 5 łyżek ketchupu: nadaje słodycz i kwasowość
- 3 łyżki miodu: zapewnia karmelizację i złoty kolor
- 3 ząbki czosnku: świeży czosnek daje niepowtarzalny aromat
- 2 łyżki sosu sojowego: dodaje głębi i umami
- 1 łyżka oleju: pomaga składnikom się połączyć
- 1 łyżeczka słodkiej papryki: dodaje kolor i łagodny smak
- 1 łyżeczka ostrej papryki: opcjonalnie dla miłośników pikantnych potraw
- Sól i pieprz do smaku: zawsze używaj świeżo mielonego pieprzu
Instrukcje Krok po Kroku
- Przygotowanie żeberek:
- Pokrój żeberka na porcje około 3-4 żeberka każda. Dokładnie osusz papierowym ręcznikiem. Dopraw solą i pieprzem z obu stron, wcierając przyprawy w mięso. Pamiętaj żeby nie żałować przypraw na tym etapie to podstawa dobrego smaku.
- Przygotowanie marynaty:
- W misce połącz ketchup, miód, przeciśnięty czosnek, sos sojowy, olej oraz papryki. Mieszaj przez około minutę aż wszystkie składniki się połączą i utworzą gładką konsystencję. Marynata powinna być gęsta ale łatwo rozprowadzająca się po mięsie.
- Marynowanie:
- Pokryj żeberka marynatą używając rąk aby dokładnie pokryć każdy kawałek. Zwróć szczególną uwagę na miejsca przy kościach. Przełóż do miski nakryj i wstaw do lodówki na minimum 2 godziny a najlepiej na całą noc. Im dłużej tym lepiej smak zdąży przeniknąć głębiej do mięsa.
- Przygotowanie do pieczenia:
- Rozgrzej piekarnik do 180°C. Wyjmij żeberka z lodówki około 30 minut przed pieczeniem aby osiągnęły temperaturę pokojową. Wyłóż blachę papierem do pieczenia i ułóż na niej żeberka skórą do dołu. Polej pozostałą marynatą.
- Pieczenie pod przykryciem:
- Przykryj blachę dokładnie folią aluminiową tworząc szczelne zamknięcie. Piecz w temperaturze 180°C przez około 1 godzinę i 30 minut. W tym czasie mięso stanie się miękkie a sosy się skoncentrują. To kluczowy etap dla uzyskania miękkości.
- Karmelizacja:
- Zdejmij folię i zwiększ temperaturę do 200°C. Piecz odkryte żeberka przez kolejne 15-20 minut aż glazura stanie się lśniąca i lekko przypalona na brzegach. Pilnuj dokładnie w tym momencie bo miód łatwo może się przypalić.
Przypnij
Ten przepis zawdzięczam mojej babci która nauczyła mnie że sekret doskonałych żeberek leży w cierpliwości. Zawsze powtarzała że prawdziwie dobre żeberka muszą się "nudzić" w marynacie i nigdy nie wolno się spieszyć podczas pieczenia.
Przechowywanie
Upieczone żeberka możesz przechowywać w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Przed podaniem najlepiej odgrzać je w piekarniku w temperaturze 160°C przez około 15 minut przykryte folią aby nie wyschły. Możesz też zamrozić je na okres do 2 miesięcy. Rozmrażaj zawsze w lodówce przez całą noc.
Zamienniki Składników
Jeśli nie masz miodu możesz użyć brązowego cukru lub syropu klonowego. Zamiast ketchupu sprawdzi się passata pomidorowa z dodatkiem łyżeczki octu i szczyptą cukru. Dla wersji bezglutenowej zastąp sos sojowy tamari. Możesz też eksperymentować z dodatkiem soku z pomarańczy lub ananasa dla bardziej owocowej nuty.
Dodatki Do Dania
Żeberka najlepiej smakują z pieczonymi ziemniakami z rozmarynem i czosnkiem. Dobrze komponują się również z kolorową surówką z kapusty która przełamuje ich słodycz świeżością i chrupkością. Na bardziej wykwintną okazję podaj je z pieczonymi warzeniami korzeniowymi i sosem żurawinowym.
Ciekawostka Kulinarna
Tradycja pieczenia żeberek w słodkiej glazurze wywodzi się z amerykańskiej kuchni barbecue ale w Polsce zyskała własny charakter dzięki dodatkom takim jak miód lokalnej produkcji. W różnych regionach Polski spotyka się różne wariacje tego dania na przykład na Śląsku często dodaje się do marynaty piwo a na Podlasiu jagody jałowca.
Przypnij
Często Zadawane Pytania
- → Jak długo marynować żeberka przed pieczeniem?
Najlepiej marynować żeberka przez co najmniej 2 godziny, ale dla lepszego smaku zaleca się pozostawienie ich w marynacie na całą noc.
- → Czy można użyć innego rodzaju mięsa?
Tak, marynata świetnie sprawdzi się również na kurczaku, wieprzowinie lub nawet na żeberkach wołowych.
- → Czy można zrobić żeberka mniej pikantne?
Oczywiście! Wystarczy pominąć ostrą paprykę lub chili w przepisie, aby uzyskać łagodniejszy smak.
- → Jak przechowywać upieczone żeberka?
Żeberka najlepiej przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce przez 2-3 dni. Przed podgrzewaniem można je delikatnie skropić marynatą, aby zachowały soczystość.
- → Z czym najlepiej podać żeberka?
Żeberka idealnie pasują do pieczonych ziemniaków, kaszy, ryżu lub świeżej sałatki. Można je również serwować z ulubionymi sosami.